Manty ist ein Gericht, das in der tatarischen, kasachischen und sogar turkmenischen Küche bekannt ist. Richtig gepflasterte und gekochte Manti behalten reichhaltigen Fleischsaft, der den Geschmack des Gerichts bereichert.
Es ist notwendig
- Für Manti mit Lamm und Kürbis:
- - 2, 5 EL. Mehl;
- - 2 Eier;
- - 400 g Lamm;
- - 2 mittelgroße Zwiebeln;
- -150 ml frisch gepresster Granatapfelsaft ohne Zucker;
- - 200 g Kürbis;
- - Sauerrahm;
- - Pflanzenfett;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Fischmanti:
- - 800 g Kabeljaufilet;
- - ein Bündel Majoran;
- - 1 Zwiebel;
- - eine Prise Kurkuma;
- - 2 EL. Mehl;
- - 1 Ei;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Manty mit Lamm und Kürbis
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Dazu das Lamm waschen, die Haut und die Adern entfernen und das Fleisch mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Sie können einen Fleischwolf verwenden, aber dieses Hackfleisch wird weniger saftig. Die Zwiebel schälen und hacken, das kernlose Kürbismark fein hacken. Das Fleisch mit der Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen, mit Granatapfelsaft bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Dann den gehackten Kürbis mit dem Lamm dazugeben.
Schritt 2
Für den Teig das Mehl in eine tiefe Schüssel gießen, die Eier dort aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und 1 EL einfüllen. kaltes Wasser. Den Teig kneten. Es sollte fest genug sein. Auf einer sauberen Fläche Mehl streuen und den Teig darauf ausrollen. Schneiden Sie Quadrate mit einer Seitenlänge von 6-7 cm aus, um Manti zu formen.
Schritt 3
Legen Sie eine Portion Fleisch in die Mitte jedes Quadrats, heben Sie die Kanten an und drücken Sie die seitlichen Löcher zusammen. Verbinden Sie auch die restlichen Kanten paarweise. Nehmen Sie ein spezielles Gerät zum Kochen von Manti. Fetten Sie den Rost mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Gießen Sie Wasser in den Kocher, legen Sie die Manti auf den oberen Rost und dämpfen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Servieren Sie fertige Manti mit saurer Sahne.
Schritt 4
Fischmanty
Für Fischmanti das Kabeljaufilet nehmen, Haut und Gräten schälen und mit einem sehr scharfen Messer fein hacken. Sie können das Fischfleisch auch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebel und gewaschenes Grün fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten, fügen Sie Kurkuma, Salz, Pfeffer und ein wenig Eiswasser hinzu, um den Mantas Saftigkeit zu verleihen.
Schritt 5
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei, eine Prise Salz und 2/3 EL. kaltes Wasser. Einen festen Teig kneten und eine halbe Stunde kalt stellen. Den fertigen Teig ausrollen, daraus Rechtecke schneiden und die Manti wie im ersten Rezept angegeben formen. Dämpfen Sie die Manti nicht länger als 35-40 Minuten. Mit Ghee servieren.
