Frikassee (fricassée) ist ein Gericht der französischen Küche, das mit weißem Fleisch zubereitet wird. Für Eintopf können Sie Hühnchen, Kaninchen oder Kalbfleisch verwenden, in einigen Fällen finden sich Lamm- oder Schweinefleisch in den Rezepten.
Es ist notwendig
- Zutaten für 4 Personen:
- - Huhn mit einem Gewicht von 1,5-2 kg;
- - Olivenöl;
- - 150 g geräucherter Speck mit Fleischstreifen;
- - Zwiebel;
- - Karotte;
- - Stangensellerie;
- - 250 g Champignons;
- - 2 Esslöffel Mehl;
- - 250 ml trockener Apfelwein;
- - 750 ml Hühnerbrühe;
- - 3 Zweige Thymian;
- - einige Zweige Petersilie;
- - Lorbeerblätter;
- - 75 ml Sahne;
- - ein Esslöffel heißer Senf;
- - 1-2 Zweige frischer Estragon (optional);
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Das Hähnchen in 8 Teile schneiden, den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel hacken, die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und die Champignons vierteln.
Schritt 2
In einem großen Topf mit dickem Boden etwas Olivenöl erhitzen. Hähnchenteile salzen und pfeffern, auf jeder Seite goldbraun braten, in eine Schüssel geben. Temperatur reduzieren, Speck goldgelb und knusprig braten, auf das Hähnchen übertragen.
Schritt 3
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einen Topf geben, Gemüse bei schwacher Hitze weich braten. Champignons hinzufügen, 4-5 Minuten braten, Mehl hinzufügen, Apfelwein und Brühe hinzufügen, Zutaten mischen.
Schritt 4
Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt mit einer Schnur zusammenbinden, in den Topf geben und das Hühnchen und den Speck zurückgeben. Frikassee aufkochen und 60-75 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen – das Hähnchenfleisch soll so zart und weich wie möglich werden.
Schritt 5
Das Hähnchen vorsichtig in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken, damit es nicht auskühlt, das Kräuterbündel aus der Pfanne nehmen, die Hitze auf Maximum erhöhen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen.
Schritt 6
Sahne, Senf und Estragonblätter (optional) in die Sauce geben, bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Sauce umrühren, das Hähnchen hineingeben, bei mittlerer Hitze etwas erhitzen und sofort in einer tiefen Schüssel servieren. Knoblauchcrotons sind eine ideale Ergänzung zu Hühnerfrikassee mit Pilzen.
