Strudel ist ein gefülltes Brötchen. Fassteig, Füllung - Äpfel, Beeren, Hüttenkäse oder sogar Kohl, Fleisch und Käse. Der Strudel wird heiß serviert, und wenn es sich um ein Dessert handelt, wird er mit zerlassener Butter eingefettet und mit Puderzucker bestreut. Der süß gefüllte Strudel wird mit Eis, Schokoladensirup oder Schlagsahne serviert.
Strudel ist ein österreichisches Gericht, wird aber auch weit über die Grenzen Österreichs hinaus geliebt. Ein solches Brötchen findet sich auf der Speisekarte von ungarischen, jüdischen, tschechischen, deutschsprachigen und slawischsprachigen Ländern.
Strudel hat viele Sorten: Kartoffel, Wurst, Fleisch, Zucker, mit Leber und Milchcreme. Aber Apfel gilt als Klassiker.
Sie müssen den Strudel richtig kochen und dabei die Bedingungen beachten:
- Für dieses Gericht muss der Teig herausgezogen werden. Die Grundlage dieses Teigs sind Wasser und Mehl. Zum Erweichen und Elastizität wird Fett hinzugefügt, und damit der Teig dichter wird, benötigen Sie ein Ei, ganz oder nur das Eigelb. Für saftige Füllungen ist ein dichter Teig erforderlich, die gleiche Kirsche, die sich jedoch schlechter dehnt. Und wenn Sie einen krümeligeren Teig benötigen, fügen Sie Säure hinzu - Zitronensäure oder Essig. Unbedingt Butter: Gemüse für magere Rezepte, Ghee oder Butter für Süßigkeiten und Schmalz für ungesüßtes Gemüse.
- Die Füllung kann alles sein, von Beeren bis Fleisch. Wenn Sie es dicker machen müssen, verwenden Sie zerkleinerte Cracker oder gebratene Semmelbrösel - die Füllung wird damit vermischt. Semmelbrösel helfen beim saftigen Füllen: Sie nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf, verteilen sie gleichmäßig auf dem Teig und verhindern, dass der Strudel nass wird. Und wenn die Füllung sehr saftig ist, können Sie Stärke hinzufügen, aber es ist wichtig, nicht vom Rezept abzuweichen: Wenn Sie es mit der Dicke des Teigs übertreiben, verschlechtert sich der Geschmack der Rolle.
- Das Mehl für den Strudel muss gesiebt werden. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie ihn in einer Rutsche sammeln, eine Vertiefung machen und nach und nach die Zutaten hinzufügen - Wasser, Fett, Eier. Langsam rühren, bis der Teig weich ist. Danach können Sie kneten, manchmal sogar auf den Tisch schlagen, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt. Als Ergebnis sollte es elastisch und glatt sein. Die Elastizität hängt übrigens von der Gründlichkeit des Knetens ab. Der fertige Teig muss zu einer Kugel gerollt, mit Plastikfolie abgedeckt und ruhen gelassen werden, damit das Mehl aufquillt und sich die Zutaten verbinden. Es dauert 30-40 Minuten, um sich auszuruhen.
- Den Teig zügig ausrollen, sonst trocknet er aus und verliert an Elastizität. Rollen Sie es mit einem Nudelholz aus und ziehen Sie es mit den Händen heraus, wobei Sie Ihre Handflächen unter den Teig legen und aus der Mitte ziehen müssen. Als Ergebnis sollte der Teig dünn werden, wie ein Käsetuch. Wenn es während des Ziehvorgangs bricht, können Patches hergestellt werden.
Danach wird eine Rolle geformt und im Ofen gebacken - Temperatur und Zeit für verschiedene Rezepte sind unterschiedlich. Sie können zu Hause kochen, das Gericht ist einfach.
Apfelstrudel
Zutaten:
- ein Pfund Mehl;
- 50 g geschmolzene Butter;
- 250 ml Wasser;
- 10 g Salz;
- 120 g Zucker;
- 1 Handvoll zerbröckelte Kekse
- 4 Äpfel;
- 1 Zitrone;
- 100 g Rosinen;
- 100 g Walnüsse;
- Zimt.
Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten und dann, während er ruht, die Füllung herstellen. Für den Teig das Mehl sieben, salzen, mischen, Öl einfüllen, den harten Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen.
Um die Füllung herzustellen, müssen Sie die Äpfel schälen und die Kerne entfernen und sie dann in dünne Kreise schneiden. Gießen Sie die Rosinen mit Wasser, warten Sie 10-15 Minuten, spülen Sie sie ab und geben Sie sie zu den Äpfeln. Gießen Sie dort Zucker ein, drücken Sie Zitronensaft aus, fügen Sie Zimt hinzu. Alles mit den Händen mischen, Äpfel leicht zerdrücken, aber die Scheiben nicht zerbrechen. Dann die Füllung ziehen lassen.
Walnüsse auf ein Backblech legen, leicht trocknen und zur Füllung geben, wenn sie aufgegossen ist.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig bereits ausreichend ausgeruht, er muss ausgerollt und herausgezogen werden. Decken Sie den Tisch mit einem sauberen Tuch ab - einem Handtuch oder einer Tischdecke - mit Mehl bestäuben, den gedehnten Teig darauf legen. Die Sandbrösel mit einem Streifen ca. 10 cm vom Rand auf den Teig gießen, die Füllung ausdrücken und mit einem Schieber auf die Krümel legen.
Anschließend die Füllung mit dem Teigrand bedecken und die Füllung mit den Rändern der Tischdecke wie eine Rolle in den Teig wickeln. Wenn die Kanten lang sind, schneiden Sie sie ab und falten Sie sie.
Den Strudel auf ein Backblech legen und die Oberfläche der Brötchen mit Öl einfetten. Den Backofen auf 22 °C vorheizen und den Strudel 20 Minuten backen.
Um die Apfelfüllung schmackhaft zu machen, müssen Sie die Tricks kennen:
- Sie können keine losen und krümeligen Äpfel nehmen, aber Äpfel können sowohl roh als auch gedünstet sein (in diesem Fall werden mehr davon benötigt, da die Gesamtmasse beim Schmoren abnimmt);
- je süßer die Apfelsorte, desto weniger Zucker wird benötigt, bei Trockenfrüchten im Rezept muss auch die Zuckermenge reduziert werden;
- wenn die Rosinen hart sind, müssen sie 20 Minuten in kochendem Wasser, Rum oder Cognac eingeweicht werden, damit sie weich werden.
- Nüsse sollten so klein wie möglich zerkleinert werden, wenn es sich um Walnüsse oder Haselnüsse handelt, sollten Mandeln in dünne Chips geschnitten werden.
Apfelstrudel hat Optionen: faul und Quark.
Fauler Apfelstrudel
Zutaten:
- 3 Blätter dünnes Fladenbrot;
- 5 Äpfel;
- 100 g Rosinen;
- 100 g Zucker;
- 100 ml Pflanzenöl.
Für die Füllung müssen Sie die Rosinen in heißem Wasser einweichen und die Äpfel schälen und reiben. Weiche Rosinen zu den Äpfeln geben, mischen.
Anstelle des üblichen Strudel-Dehnteigs wird es Fladenbrot geben. Jedes seiner Blätter muss auf einer Seite mit Pflanzenöl eingefettet und mit Zucker (1 Esslöffel) bestreut werden. Anschließend die Füllung auf dem gesamten Blech verteilen, aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen, mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den faulen Strudel 20 Minuten backen.
Apfelstrudel aus Topfenteig
Zutaten:
- 180 g weicher oder pastöser Hüttenkäse;
- 200 g Butter;
- 150 g) Zucker;
- 2,5 Tassen Weizenmehl;
- 0,5 TL Backpulver;
- 800 g Äpfel;
- 80 g Walnüsse;
- 1 Ei;
- Puderzucker.
Um den Teig zuzubereiten, Hüttenkäse, Zucker, Butter in eine Schüssel geben, mischen, Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig glatt kneten, in zwei Teile teilen, in Plastikfolie wickeln und ruhen lassen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, in Butter köcheln lassen und Zucker und gehackte Nüsse dazugeben.
Den Teig ausrollen, ausbreiten, mit Mehl bestäuben und die Hälfte der Füllung auf den Rand legen. In eine Rolle wickeln, die Ränder befestigen und aus der zweiten Hälfte des Teigs und der Füllung eine weitere Rolle formen. Beides mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 30 Minuten backen. Die fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen.
Odessaer Strudel
Der Teig wird wie beim klassischen Apfelstrudel-Rezept zubereitet. Und für die Füllung benötigst du:
- 1 kg Äpfel;
- 0,5 Tassen Zucker;
- 50 g Rosinen;
- Zimt.
Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel in kleine Stücke, legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf den ausgerollten und gedehnten Teig - über die gesamte Teigfläche, nicht am Rand. Rosinen zu den Äpfeln geben und mit Zucker und Zimt bestreuen. Nachher - zu einer Rolle rollen.
Für diesen Strudel benötigen Sie vier solcher Rollen, und dann müssen alle vier gefettet ausgelegt werden. Legen Sie sich fest und falten Sie die Rollen wie auf dem Foto in einem Halbkreis. Und dann mit Öl einfetten und wieder mit Zimt bestreuen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und 50 Minuten backen.
Blätterteigstrudel mit Käsefüllung
Zutaten:
- 12 große Hühnereier;
- 0,5 Tassen Mayonnaise;
- 500 g geschnittener Speck;
- 150 g junger Spinat;
- 3 Zehen fein gehackter Knoblauch;
- 1 Tasse fein geriebener Käse;
- 1 Tasse gehackte frische Tomaten
- 1 Prise Salz;
- 350 g Blätterteig.
Für die Füllung Eier und Mayonnaise in einer großen Schüssel vermengen, den Speck bei mittlerer Hitze anbraten und auf ein Papiertuch geben, um überschüssiges Fett abzutropfen. Spinat und Knoblauch in die Pfanne geben, in der der Speck gebraten wurde, 2 Minuten braten, dann die Eiermischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Eier fest werden. Sie können jedoch nicht warten, bis die Eier vollständig gebraten sind.
Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, fügen Sie die Tomaten, den Käse und den Speck hinzu. Umrühren, die Füllung in eine Schüssel umfüllen und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig ausrollen, die Füllung darauf geben und zu einer Rolle rollen. Die Rolle auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Strudel 30 Minuten backen.
Strudel mit Kirschen und Nüssen
Zutaten:
- 250 g Blätterteig;
- 2 EL Kirschen im eigenen Saft;
- 2 Scheiben Brot;
- 1 Handvoll Walnüsse;
- 10 g Vanillezucker;
- 0,5 TL Löffel Zimt;
- 1 EL. l. Butter;
- Puderzucker.
Teig ausrollen und herausziehen. Das Brot anbraten, die Nüsse zerdrücken und hacken. Semmelbrösel, Nüsse, Zimt und Vanille gleichmäßig auf den Teig geben. Kirschstreifen darauf legen und alles zu einer Rolle rollen, die Ränder zusammendrücken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, eine Rolle darauf legen und mit Öl einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen und 35 Minuten backen. Den Strudel beim Backen noch zweimal einfetten, damit die Kruste glänzender wird.
Den fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen.
Kohlstrudel
Zutaten:
- 250 g Mehl;
- 2 TL Salz;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 200 ml Wasser;
- 25 g Pflanzenöl;
- 1 kg Weißkohl;
- 100 g Zwiebeln;
- 130 g Butter;
- 125 g Fleischbrühe;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel oder Koriander;
- 125g Sahne.
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl sieben und in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren. 0,5 TL hinzufügen. Salz und Zucker, erneut mischen und nach und nach Wasser einfüllen. Pflanzenöl hinzufügen und 10 Minuten lang einen dickflüssigen Teig kneten. Wenn es fertig ist, wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn ruhen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten und dann fein gehackten Kohl in dieselbe Pfanne geben. Nicht abdecken, 25 Minuten braten. Den fertigen Kohl salzen und pfeffern, Koriander oder Kümmel dazugeben, mischen und abkühlen lassen. Und wenn der Kohl abgekühlt ist, müssen Sie Sahne hinzufügen und erneut mischen.
Decken Sie den Tisch mit einem sauberen Handtuch ab, bestreuen Sie ihn mit Mehl und legen Sie den Teig aus, der ausgerollt und gedehnt werden muss. Die Oberfläche des Teigs mit zerlassener Butter bestreuen und die leicht gepresste Füllung auslegen: Sie sollte über die gesamte Teigoberfläche sein.
Den Teig mit einem Handtuch zu einer Rolle rollen, vorsichtig auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen, mit geschmolzener Butter einfetten. Backofen auf 220 Grad vorheizen und 50 Minuten backen.
Der fertige Krautstrudel sollte noch einmal mit Butter bestrichen werden. Als Soße kann aus der Füllung gepresster Saft verwendet werden.
Aus der angegebenen Anzahl an Zutaten können Sie eine große Rolle oder zwei kleine Portionen zubereiten.
