Vicisoise ist eine traditionelle Pariser und köstliche Cremesuppe. Louis Diet, Küchenchef im Ritz-Carlton in New York, benannte sein aromatisches, herzhaftes und reichhaltiges Essen nach dem französischen Ferienort Vichy. Diese Suppe wird manchmal als Zwiebelsuppe bezeichnet, da Lauch eine unverzichtbare Zutat ist.
Es ist notwendig
- - 2 Stück Lauch;
- - 500 ml Hühnerbrühe;
- - Zwiebel;
- - 3 Kartoffeln;
- - 120 ml Sahne (33%);
- - 3 Esslöffel Butter;
- - 400 ml Milch;
- - 50 g Hartkäse;
- - frisch gemahlener weißer Pfeffer;
- - 14 g Olivenöl;
- - Paprika;
- - Salz.
- Für die Einreichung:
- - 200 g ungeschälte Garnelen;
- - 0,5 Stück Fenchel;
- - 1 Esslöffel Zitronensaft;
- - Olivenöl;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - eine Prise Muskatnuss.
Anleitung
Schritt 1
Den weißen Teil des Lauchs abschneiden, waschen, trocknen und fein hacken. Längs einschneiden, dann in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Die Olivenöl-Butter-Mischung in einem Topf erhitzen. Den Lauch etwa 5-7 Minuten braten, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und nicht braun werden.
Schritt 3
Die Kartoffeln in die Pfanne geben, in der der Lauch angebraten wurde, dann 5 Minuten köcheln lassen. Als nächstes so viel Hühnerbrühe aufgießen, dass nur das Gemüse oben bedeckt ist.
Schritt 4
Nach dem Aufkochen 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Sahne mit Milch verrühren, in die Suppe gießen, weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 5
Mit Salz, weißem Pfeffer würzen, nach Belieben eine Prise Muskat zugeben. Gießen Sie die Suppe in eine Mixerschüssel, schlagen Sie, bis sie glatt ist. Während die Platte abkühlt, nehmen Sie die Garnelen in Angriff.
Schritt 6
Die Garnelen in Olivenöl anbraten. Fenchel in Scheiben schneiden und auf die Garnelen legen, 10 Minuten köcheln lassen. Mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Mit Zitronensaft würzen.
Schritt 7
Vichyssoise-Suppe wird normalerweise kalt serviert. Manche mochten es aber auch warm, sodass Zwiebelsuppe sowohl im Winter als auch im Sommer gekühlt gegessen werden kann.
Schritt 8
In jeden Teller einige mit Fenchel gedünstete Garnelen und Eintopfsauce geben, mit gemahlenem Paprika bestreuen. Das Gericht wird mit Speck oder Gemüsesalat serviert - Gurken mit Frühlingszwiebeln und roter Paprika. Gurken werden geschält oder in Streifen zerkleinert, Paprika wird hinzugefügt.
