Gulasch ist ein ungarisches Nationalgericht, Rindereintopf oder Kalbfleisch mit Gemüse und Schmalz. Würziges und aromatisches Fleisch mit Sauce, dies ist ein sehr appetitliches und schönes Gericht.
Es ist notwendig
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- Für Kalbsgulasch:
- 500 g Kalbfleisch;
- 2 EL Weizenmehl;
- 2 EL Olivenöl;
- 2 weiße Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel;
- 1 EL süße Paprika;
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose;
- 2 Karotten;
- 2 süße Paprika;
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 150 ml trockener Rotwein;
- 0,5 EL Sauerrahm;
- Petersilie.
- Für Gulasch mit Pilzen:
- 300 g Kalbfleisch;
- 2-3 EL Pflanzenöl;
- Salz;
- Pfeffer;
- süße rote Paprika;
- 1/2 EL. heißes Wasser;
- 1/2 EL. Rotwein;
- 2 rote Paprika;
- 2 grüne Paprika;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 100 g Champignons.
Anleitung
Schritt 1
Kalbsgulasch
Kalbfleisch mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden, ca. 2,5-3 cm lang, das Fleisch in eine Schüssel geben, Mehl hinzufügen, das Fleisch von allen Seiten gründlich mit Mehl bestäuben.
Schritt 2
Eine Bratpfanne mit hohem Rand nehmen, 1 Esslöffel Olivenöl auf den Boden gießen, anzünden, erhitzen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Fleisch in die Pfanne geben und braten, bis sich eine braune Kruste bildet, wenn alles ein Pfund Kalbfleisch tut nicht in die Pfanne passen, dann portionsweise braten - also noch besser. Übertragen Sie das gebräunte Fleisch in eine separate Schüssel.
Schritt 3
Zwiebel waschen, schälen und fein hacken, Knoblauch fein hacken, mehr Öl in die Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch 2 Minuten braten, Paprika und Kümmel hinzufügen, weitere 3-4 Minuten kochen, dabei ständig umrühren. Karotten waschen, schälen, in Streifen schneiden, Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden, Tomaten hacken, Gemüse und Fleisch zu Zwiebeln und Gewürzen geben, Pfanne mit Deckel abdecken, 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Brühe und Rotwein dazugeben, salzen und pfeffern, gut umrühren, wieder abdecken und bei sehr, sehr schwacher Hitze 1,15-1,30 garen. 10 Minuten vor dem Kochen ein halbes Glas Sauerrahm hinzufügen, servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 5
Gulasch mit Pilzen
Das Kalbfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 2-3 cm schneiden. Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen, Fleisch in die Pfanne geben, salzen, pfeffern, umrühren, leicht anbraten.
Schritt 6
Paprika waschen, fein hacken, zum Fleisch geben, umrühren, mit heißem Wasser und Wein aufgießen, das Fleisch 30-45 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Fleisch die ganze Zeit mit Flüssigkeit bedeckt ist und nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Schritt 7
Paprika waschen, halbieren, Trennwände und Samen entfernen, Stecklinge. Champignons waschen, fein hacken, braten, zum Gulasch geben, Zwiebel waschen und schälen, in dünne Streifen schneiden, Paprika in Streifen schneiden, zum Fleisch geben und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
