Tklapi ist ein saurer Lavash aus Pflaumenmus. Es wird während der Reifezeit der Beeren geerntet und dann zum Kochen verwendet. Zum Beispiel georgische saure Suppe.
Um eine saure Suppe mit Tklapi zuzubereiten, benötigen Sie 400 g Rindfleisch mit Knochen, 4 Esslöffel. Reis, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 0,5 EL. geschälte Walnüsse, Suneli-Hopfen, Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie), gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 0,5 EL. Soße von Tklapi. Das Rindfleisch mit kaltem Wasser übergießen, auf den Herd stellen und 2-2,5 Stunden garen. Sie sollten eine reichhaltige Brühe bekommen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben. Karotten und Zwiebeln schälen und hacken. Tklapi-Sauce machen. Nehmen Sie 1 Teller, brechen Sie ihn in kleine Stücke, geben Sie ihn in eine Schüssel, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Wenn die Tklapi weich ist, rühren Sie sie um.
Aus 60 g trockenem Tklapi werden 150 g Sauce erhalten.
Die Suppe zum Kochen bringen, die Sauce hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen, die Karotten hinzufügen, 10 Minuten kochen, dann die Zwiebel hinzufügen. Die Suppe eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Dann den gewaschenen Reis hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen. Machen Sie ein Dressing mit Walnüssen und Knoblauch. Die Nüsse zerdrücken, die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben. Mischen und zur Suppe geben. Kochen Sie es für weitere 15 Minuten. Dann die Suneli-Hopfen, Pfeffer, Salz nach Geschmack hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen, mit gehackten Kräutern bestreuen, die Hitze ausschalten, die Suppe mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ziehen lassen.
Tklapi kann zu Hause hergestellt werden. Sie benötigen: 3 kg Tkemali-Pflaumen, 4 EL. Sahara. Pflaumen waschen, Kerne entfernen. Die Beeren in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken. Stellen Sie einen Topf bei schwacher Hitze auf und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei die Pflaumen ständig umrühren. Dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Das Pflaumenmus in einen Topf mit schwerem Boden geben, Kristallzucker hinzufügen, umrühren und auf schwache Hitze stellen. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Befeuchten Sie ein großes Holzbrett mit Wasser, legen Sie das Pflaumenmus darauf und drücken Sie es flach. Die Schichtdicke sollte 1 mm nicht überschreiten. Das Brett muss in der Sonne getrocknet werden. Drehen Sie die Schicht 2 Tage später um. Rollen Sie die fertigen Stoffe zu einer Röhre.
Bewahren Sie Tklapi an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Tklapi kann verwendet werden, um Kutabs - ungesäuerte Teigpasteten - zuzubereiten. Produkte: 1 EL. Mehl, 0,5 EL. Wasser, Salz. Für die Füllung: 200 g Spinat, 100 g Sauerampfer, 50 g Koriander, 50 g Petersilie, 50 g Frühlingszwiebeln, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack, 50 g Tklapi, Butter. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Objektträgers eine Mulde drücken. Gießen Sie warmes Wasser in das Mehl und fügen Sie Salz hinzu. Mit einer Gabel umrühren und dann mit den Händen kneten. Sie sollten einen festen, elastischen Teig haben. Zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Die Tklapi in Stücke teilen, in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken, 5-10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Kräuter waschen, trocknen und hacken. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter dazugeben und 1 Minute braten. Tklapi einfüllen, pfeffern, salzen, umrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Füllung in eine Schüssel geben und kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen, sodass ein Kreis entsteht. Verwenden Sie ein Glas, um Tassen daraus zu schneiden. Die Füllung auf die Hälfte jeder Tasse geben, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder zusammendrücken. Kutaba sollte in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten gebraten werden. Die Patties auf einen Teller geben und heiß mit Butter bestreichen.
