Die Spargelsaison ist sehr kurz - Frühjahr und Frühsommer. Dies ist jedoch ein sehr nützliches kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitamin C und K, Folsäure und Ballaststoffen ist. Spargel passt nicht nur gut zu verschiedenen Saucen, sondern lässt sich auch perfekt marinieren. Und aufgrund seines delikaten Geschmacks hat er unterschiedliche Geschmacksrichtungen in verschiedenen Marinaden.
Es ist notwendig
-
- Spargel
- mariniert in Ingwer-Sesamsauce
- 500 g frischer Spargel;
- 1 Esslöffel Sesamkörner
- 2 EL. Esslöffel Raps- oder Olivenöl;
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 EL. Esslöffel Orangensaft;
- 2 TL Sojasauce;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer;
- 1/4 TL rote Chiliflocken;
- 1/4 TL Sesamöl.
- Einfache Marinade
- 500 g Spargel;
- 1 Tasse Apfelessig:
- 1 Löffel Salz;
- 1 1/4 Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel Dillsamen
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Knoblauchzehen.
Anleitung
Schritt 1
Frischer Spargel muss vor dem Marinieren geschält werden. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Auf Küchentücher legen und trocken tupfen. Auf Schneidebrett legen. Spargel hat die leckersten Teile - die oberen zarten "Gipfel", und näher an den Wurzeln wird er hart. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer etwa 2 - 2, 5 cm von der Unterseite entfernt. Normalerweise ist der härteste Teil des Spargels der leichteste. Legen Sie ein scharfes Messer knapp unter die Lanze und schneiden Sie im 45°-Winkel die oberste Schicht vom Stiel ab. Führen Sie den gleichen Vorgang an allen Seiten des Stiels durch.
Schritt 2
In Ingwer-Sesam-Sauce marinierter Spargel In einem weiten Topf Wasser aufkochen, salzen, Spargel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Während das Essen kocht, bereiten Sie eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser und Eis vor. Spargel durch ein Sieb abtropfen lassen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen. Nehmen Sie es aus dem Wasser und lassen Sie es trocknen. In eine breite Schüssel umfüllen.
Schritt 3
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Seien Sie vorsichtig, Sesam ist sehr schnell zubereitet und es lohnt sich, eine Weile abzulenken, da er bereits ausgebrannt ist.
Schritt 4
Knoblauch schälen und hacken. In eine kleine Schüssel geben, Pflanzenöl, Reisessig, Orangensaft, Sojasauce, Ingwer, Pfefferflocken und Sesamöl hinzufügen. Die Marinade verquirlen.
Schritt 5
Den Spargel mit geröstetem Sesam bestreuen, mit der Marinade belegen und mit Frischhaltefolie abdecken. 15-20 Minuten marinieren. Fertiger Spargel kann serviert oder mehrere Wochen gelagert werden.
Schritt 6
Einfache Marinade Für diese Marinade muss der Spargel nicht gekocht werden. Es reicht aus, es 1-2 Minuten in kochendes Wasser zu legen und dann in Eiswasser abzukühlen und zu trocknen. Bereiten Sie hohe, sterilisierte Gläser vor, in die Sie die Spargel-„Speere“so legen können, dass die Marinade ihn vollständig bedeckt. Den Spargel in den Gläsern anrichten.
Schritt 7
Bereiten Sie die Marinade vor. Erhitze den Essig bei mittlerer Hitze. Es sollte warm sein, aber nicht kochen. Salz, Zucker hineingeben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Essig einfüllen. Öl, Dillsamen, Pfeffer hinzufügen. Gut mischen und über den Spargel gießen. Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Der Spargel ist in 6 Stunden fertig. In dieser Marinade können Sie einige Esslöffel Dijon-Senf hinzufügen, der Geschmack wird davon profitieren.
