Lachs ist ein Fisch, der sich harmonisch mit einer Vielzahl von Aromen verbindet. Während Fische mit ausgeprägterem Eigenaroma und -geschmack mit verschiedenen Gewürzen, Marinaden und Beilagen in Konflikt geraten und zarte und delikate Geschmacksrichtungen hinter weniger delikaten Gewürzen und Zusatzstoffen "verloren" gehen, geht Lachs eine Allianz ein, aus die das Gericht nur gewinnt.
Es ist notwendig
-
- Lachs mit Kräutern und karamellisierter Zitrone
- 2 kg ausgenommener Lachskadaver;
- 3 kleine Zitronen;
- 100 ml Olivenöl;
- 4 Lorbeerblätter;
- ein paar Zweige Rosmarin
- Thymian
- Basilika
- Salbei und Petersilie;
- 2-3 Stängel Zitronengras;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 5-6 Sterne Anis.
- Gefüllter Lachs nach mediterraner Art
- 1 Lachsfilet mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
- 9 sonnengetrocknete eingelegte Tomaten;
- 18 große entkernte Oliven;
- 18 Basilikumblätter;
- 3 Esslöffel Olivenöl
Anleitung
Schritt 1
Lachs mit Kräutern und karamellisierter Zitrone
Schwanz und Flossen des Lachses abschneiden. Innen und außen mit trockenen Papiertüchern abwischen. Machen Sie in Abständen von 2-3 Zentimetern Kerben in der Haut des von den Schuppen gereinigten Fisches. Die Karkasse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen und den Fisch darauf legen. Backofen auf 200C vorheizen.
Schritt 2
Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ohne die Flamme zu reduzieren, die Zitronenscheiben in Öl 1-2 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Die Zitronenspalten aussaugen. Einen Zweig Zitronengras und einige Kräuter unter den Fisch legen, karamellisierte Zitronen, Kräuter und geschälte Knoblauchzehen um und in den Lachs verteilen. Legen Sie die Anissterne auf den Kadaver. Den Fisch in Folie wickeln, fest verpacken, damit kein Saft austritt, und 30-40 Minuten backen. Je dicker der Lachs, desto länger dauert das Backen.
Schritt 3
Das Backblech mit Lachs aus dem Ofen nehmen, ohne die Folie zu entfernen, den Fisch ca. 10 Minuten "ruhen" lassen. Öffnen Sie vorsichtig die Folie, machen Sie einen "Ausguss", lassen Sie den angesammelten Saft in der Sauciere ab. Vom Lachsfleisch Haut und Knochen entfernen, auf Schalen anrichten und mit karamellisierten Zitronen garnieren. Mit der Soße servieren.
Schritt 4
Gefüllter Lachs nach mediterraner Art
Die getrockneten Tomaten längs aufschneiden. Ein Backblech mit Folie bedecken, mit Pflanzenöl bestreuen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen, die dünnen Ränder abschneiden. Mit dem Apfelentkerner 18 runde Löcher in den Fisch stechen. Wenn Sie keins haben, schneiden Sie die Löcher einfach mit einem langen, kleinen, scharfen Messer, wie einem Obstmesser. Versuchen Sie, den Fisch nicht ganz zu schneiden, sondern halten Sie einige Millimeter vor der Haut an.
Schritt 5
Wickeln Sie jede Olive in ein Stück sonnengetrocknete Tomate und wickeln Sie sie dann in ein festes Bündel mit einem Basilikumblatt. Legen Sie dieses Bündel in die vorbereiteten Löcher im Fisch. Den Lachs mit Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl bestreichen und etwa 20 Minuten backen, bis er weich ist. Warm servieren. Außerdem ist ein solches Gericht lecker und kalt.
