Süß-saure Früchte sind eine tolle Ergänzung zu Fleisch. Zarte und duftende Äpfel passen gut zu Rind- und Kalbfleisch. Sie können zu einer köstlichen herzhaften Soße verarbeitet oder als erfrischende Beilage serviert werden.
Es ist notwendig
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- Schinken mit Äpfeln und Senfsauce:
- - 4 Scheiben Schweineschinken;
- - 1 Esslöffel flüssiger Honig;
- - 2 Esslöffel Weinessig;
- - 1 Esslöffel Senf;
- - 2 Esslöffel Stärke;
- - 600 ml Apfelsaft;
- - 25 g Butter;
- - Salz;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Kalbfleisch mit Apfel-Preiselbeersauce:
- - 800 g Kalbfleisch (Schinken vom Hinterbein);
- - 1 Esslöffel Ghee;
- - 500 g Preiselbeeren;
- - 800 g Äpfel;
- - 500 g Zucker;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Schweinekeule mit Äpfeln und Senfsauce ist sehr schnell und einfach zubereitet. Das Fleisch waschen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Salz einreiben. Schneide mit einer Schere an den Rändern der Fettschicht ein, damit die Scheiben nach dem Backen glatter aussehen. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Grill oder legen Sie es auf den Rost über dem Backblech. Auf jeder Seite 10 Minuten backen.
Schritt 2
Gießen Sie flüssigen Honig und Weinessig in einen Topf, fügen Sie Senf, Stärke, Salz und Pfeffer hinzu. Unter ständigem Rühren den Apfelsaft portionsweise eingießen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reiben Sie sie kontinuierlich mit einem Holzspatel. Hitze reduzieren und Soße kochen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 3
Die Äpfel von den Kernen schälen, die Haut nicht entfernen. Die Früchte vierteln und in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben. Rühren und braten, bis sie zart und goldbraun sind. Die Schinkenscheiben auf Tellern anrichten, die Apfelscheiben daneben legen und die Senfsauce über die Masse gießen.
Schritt 4
Gebackenes Kalbfleisch hat auch einen reichen und angenehmen Geschmack. Nehmen Sie ein Stück Schinken, waschen Sie die Folien und ziehen Sie sie ab. Mit Salz einreiben, in eine Pfanne mit geschmolzenem Fett geben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech legen und mit dem Fett beträufeln, in dem es gebraten wurde. In einen gut geheizten Ofen geben und 3-4 Stunden backen. Die Garzeit hängt von der Größe des Schinkens ab. Gießen Sie während des Bratens den Fleischsaft, der auf dem Kalbfleisch hervorsticht.
Schritt 5
Apfelmus herstellen. Preiselbeeren kochen, in ein Sieb falten und mit einem Holzlöffel abwischen. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu, kochen Sie. Äpfel schälen und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Preiselbeeren legen. Wenn die Äpfel weich sind, die Sauce vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Das Kalbfleisch vom Backblech nehmen und in schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf eine große Platte legen, sodass die Fleischschichten übereinander liegen. Etwas von der Sauce über das Kalbfleisch gießen. Gießen Sie das restliche Apfelmus in eine Sauciere und servieren Sie es separat.
