Die leckersten und saftigsten Schnitzel werden aus Hühnerleber gewonnen. Es kann jedoch Rind-, Schweine- oder anderes verwendet werden, um ein solches Gericht zuzubereiten. In jedem Fall wird empfohlen, die Leber einige Zeit in Wasser oder Milch einzuweichen. Andernfalls schmecken die fertigen Koteletts bitter.
Beim Kochen von Koteletts ist unter anderem zu beachten, dass die Leber keine längere Wärmebehandlung mag. Um die Koteletts daraus saftig und weich zu machen, braten Sie sie bei starker Hitze und für sehr kurze Zeit - bis eine goldene Kruste entsteht.
Leckere Rinderleberkoteletts
Wenn sie gebraten wird, ist Rinderleber leider normalerweise etwas scharf. Daher werden Hackfleisch bei der Herstellung von Koteletts oft nicht mit Eiern versetzt. Aber Zwiebeln in einer verdrehten Masse versuchen im Gegenteil, mehr zu setzen.
Welche Produkte werden benötigt:
- Rinderleber - 250 g;
- rübenzwiebel - 1 großer Kopf;
- mehl - 3 EL / l;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Pfeffer, Salz, Öl zum Braten.
Um die fertigen Koteletts saftiger zu machen, können Sie dem Hackfleisch auch noch etwas Schmalz hinzufügen. Knoblauch hingegen darf nicht verwendet werden. Die Rinderleber vor dem Kochen einweichen, normalerweise eine halbe Stunde in Wasser.
Rezept
Die eingeweichte Leber abspülen und in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden, den Knoblauch in Zähne zerlegen.
Gemüse und Leber zerkleinern. Das Hackfleisch mit Salz, etwas Pfeffer, Mehl bestäuben und alles gut vermischen.
Schalten Sie die Hitze hoch genug und erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne. Nehmen Sie das Hackfleisch mit einem großen Löffel und legen Sie es in die Pfanne, wobei Sie die Leberkuchen in Kotelettform formen. Die Frikadellen von jeder Seite einige Minuten braten, ohne den Herd zu verlassen.
Schweineleberkoteletts
Die Besonderheit der Schweineleber ist, dass sie viel Galle enthält. Das Einweichen eines solchen Produkts kostet entsprechend länger. Normalerweise wird die Schweineleber vor dem Braten der Koteletts etwa eine Stunde in Milch, Milch-Wasser-Lösung oder gekühltem Schwarztee aufbewahrt.
Produkte:
- schweineleber - 500 g;
- eier und Zwiebeln - jeweils 1 Stück;
- mehl - 3 EL / l;
- Schmalz - 120 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz, Gewürze.
Schritt für Schritt Rezept
Die eingeweichte Schweineleber waschen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Speck in Stücke schneiden. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben.
Das fertige Hackfleisch salzen, ein Ei hineinschlagen, Mehl und nach Belieben einige Gewürze und Kräuter dazugeben. Die Konsistenz des fertigen Hackfleisches für Koteletts sollte so sein, dass es schwer mit einem Löffel zu rühren ist und danach leicht gedehnt wird.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Patties auslöffeln und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie weich sind.
Hühnerleberschnitzel
Hühnerleber wird wie Rindfleisch normalerweise eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht. Wurde das Produkt von Junghennen oder Hühnern gewonnen, können Sie auf dieses Verfahren sogar ganz verzichten.
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g;
- zwiebeln - 1 Kopf;
- kartoffeln - 2 Stück;
- karotten - 4 stücke;
- mehl - 3 EL / l;
- eier - 1 Stück;
- Gewürze, Salz.
Kochtechnik Schritt für Schritt
Spülen Sie die Hühnerleber gründlich ab. Zwiebeln und Karotten schälen und in mehrere Stücke schneiden. Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen und schälen. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben.
Hackfleisch salzen, mit Gewürzen bestreuen, ein Ei hinzufügen und Mehl hineinsieben. Alle Zutaten verrühren. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit gut erhitztem Pflanzenöl verteilen und die Hähnchenleber-Pastetchen von beiden Seiten anbraten.
Rezept für Putenleberschnitzel mit Mozzarella
Um die Koteletts angenehmer zu machen, wird die Putenleber 30 Minuten in Wasser eingeweicht. oder in Milch für 10 min.
Erforderliche Produkte:
- Truthahnleber - 400 g;
- Mozzarella-Käse - 50 g;
- ei - 1 Stück;
- zwiebeln - ½ Stück;
- mehl - 50 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz, Gewürze, Kräuter.
Wie man frittiert
Das Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden, das Gemüse fein hacken, den Käse auf einer feinen Reibe mahlen. Die Putenleber ebenfalls waschen und schneiden. Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern.
Hackfleisch salzen, Mehl, Gewürze und Eier dazugeben. Die Patties bei starker Hitze in heißem Öl anbraten.
Gänseleber-Koteletts mit Kastanien, Rüben und Topinambur
In Restaurants werden diese Schnitzel mit Trüffeln serviert. Aber zu Hause können Sie auf diese seltene und teure Zutat natürlich verzichten. Solche Koteletts werden zubereitet, ohne die Leber zuerst zu Hackfleisch zu mahlen - in ganzen Scheiben.
Was du brauchst:
- Gänseleber - 1 kg;
- eier - 2 Stück;
- Semmelbrösel - 100 g;
- Butter - 50 g
- mehl - 50 g;
- zucchini oder Kürbis - 400 g;
- Lauch - 200 g;
- rüben - 400 g;
- kastanien - 100 g;
- Topinambur - 250 g;
- Petersilie - 1 Bund;
- salz - 14 g;
- Pfeffer - 3. g.
Bei der Zubereitung solcher exotischen Schnitzel kann die Gänseleber durch Enten- oder Kaninchenleber ersetzt werden.
Rezept
Die abgespülte Gänse- oder Entenleber mit Salz, Pfeffer und Vakuum würzen. Als nächstes die Leber in einem Wasserbad kochen:
- 12 Minuten bei 54 °C;
- 18 Minuten bei 58 °C.
Fleisch mit Eis kühlen. Die Leber in Scheiben schneiden. Jedes Schnitzel abwechselnd in Mehl, Eier und Semmelbrösel, Salz und Pfeffer tauchen. Die Scheiben in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Für die Schnitzel eine Gemüsebeilage vorbereiten. Dazu alles gekochte Gemüse waschen und schälen. Rüben und Topinambur in Scheiben schneiden, Kürbis in Dreiecke schneiden.
Lauch, Kastanien und Rüben kochen, Topinambur und Kürbis anbraten. Das Gemüse in Portionen schön anrichten, auf jeden Teller ein Schnitzel legen.
Machen Sie eine Gemüsesauce. Schneiden Sie dazu die kalte Butter in kleine Würfel. Lauch- und Rüben-Gemüsebrühe in einen Esslöffel löffeln und in eine kleine ofenfeste Schüssel umfüllen.
Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig. Geben Sie die Butter nach und nach in eine Schüssel und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Schließlich sollte die Butter vollständig schmelzen und die Sauce sollte eindicken.
Die cremige Sauce erhitzen, gut umrühren und über das Gemüse in die Teller gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und außergewöhnlich heiß servieren.
Dorschleberkoteletts
Diese Schnitzel werden normalerweise mit Kartoffelpüree serviert.
Was du brauchst:
- kartoffeln - 2 Stück;
- Grieß - 100 g;
- eier - 1 Stück;
- Dorschleber - 1 Dose;
- Salz, Öl.
Kochtechnik in Etappen
Kartoffeln waschen, in einer Schale kochen und schälen. Kochen Sie auch ein hart gekochtes Ei. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und zerdrücken.
Dorschleber und Butter in eine Schüssel geben. Reiben Sie den Hoden auf einer mittleren Reibe darüber. Alle Zutaten gründlich vermischen.
Gießen Sie etwas Grieß in die Schüssel und mischen Sie alles erneut. Lassen Sie das Hackfleisch etwas auf dem Tisch, bis das Müsli anschwillt. Die in Semmelbrösel oder Mehl panierten Patties von beiden Seiten goldbraun braten.
Wie man im Ofen kocht
Um solche Koteletts zu backen, wird der Ofen auf die maximale Temperatur vorgeheizt. Andernfalls wird das fertige Lebergericht zu trocken.
Erforderliche Produkte:
- Leber - 250 g;
- saure Sahne - 50 g;
- Grieß - 2 EL / l;
- zwiebeln - ½ Kopf;
- Salz, Gewürze;
- Eier - ½ Stk.
Sie können jede Leber zum Kochen dieses Gerichts nehmen. In diesem Fall backen Sie Koteletts am besten auf einer Silikonmatte.
So kochst du richtig
Die Leber vorbereiten, in Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel mit der Leber mischen, Gewürze, Salz und Grieß in die Masse geben. Das Hackfleisch beiseite stellen.
Das Ei auf einen Teller schlagen und mit einer Gabel gründlich verrühren. Die Hälfte der Masse trennen und zum Hackfleisch geben. Es ist auch erlaubt, einfach ein kleines Hühnerei zum Kochen von Koteletts zu verwenden.
Bestehen Sie auf dem Hackfleisch für mindestens 15 Minuten und vorzugsweise 40-60. Während dieser Zeit den Backofen auf mindestens 200°C vorheizen.
Sammeln Sie das vorhandene Hackfleisch mit einem Löffel und legen Sie es in Form von Koteletts auf eine Silikonmatte (ein Einfetten ist nicht erforderlich). Versuchen Sie gleichzeitig, dass zwischen den einzelnen „Kuchen“ein Abstand von mindestens 2 cm besteht.
Legen Sie den Teppich in den Ofen und backen Sie die Patties für 15 Minuten. In 10 Minuten. öffne die Schranktür und fette die Leberkoteletts schnell mit Sauerrahm ein.
Koteletts aus der Leber dämpfen
Zutaten:
- Rinderleber - 400 g;
- eier, Karotten und Zwiebeln - jeweils 1 Stück;
- Grieß - 5 g;
- Salz, Pfeffer, Öl.
Sie können ein solches Gericht sowohl in einem Wasserbad als auch in einem Multikocher zubereiten. Da das Hackfleisch aus der Leber recht flüssig ist, werden gedämpfte Frikadellen am besten in Silikon-Muffinformen zubereitet.
Schritt für Schritt Rezept
Die eingeweichte Leber verarbeiten, abspülen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Gemüse durch einen Fleischwolf geben. Ei, Salz und Grieß zum Hackfleisch geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Das Hackfleisch in Förmchen mit einem Durchmesser von 5-7 cm aufteilen und in die Schüssel des Dampfgarers geben. Gießen Sie Wasser in den Tank und stellen Sie einen Timer auf 40 Minuten. Wasser nach Anleitung in die Multicooker-Schüssel geben, auf den Rost legen und darauf - die Formen mit Hackfleisch. Schalten Sie den Modus "Steamer" für 30 Minuten ein.
Rezept für Leberkoteletts mit Reis
Erforderliche Produkte:
- jede Leber - 300 g;
- ei - 1 Stück;
- Schmalz und Reis - jeweils 100 g;
- mehl - 3-4 EL / l;
- Öl, Salz, Pfeffer.
Solche Koteletts dürfen ohne Beilage serviert werden.
Rezept
Den Reis gut abspülen und kochen, bis er weich ist. Zwiebel schälen und fein hacken. Schmalz und Leber in kleine Stücke schneiden und im Mixer zu Hackfleisch mahlen.
Hackfleisch und gekochten Reis mischen, ein Ei zur Masse, Pfeffer und Salz geben. Alle Zutaten mischen und Mehl hinzufügen. Das fertige Hackfleisch sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.
Die Leberpastete in einer Pfanne von beiden Seiten schnell anbraten. Als nächstes in der Mikrowelle für 2 Minuten zur Bereitschaft bringen. bei einer Leistung von 750 Watt. Sie können auch den Backofen benutzen. In diesem Fall sollten die Patties bei 180 °C ca. 10 Minuten gebacken werden.
Leberkoteletts mit Grieß
Erforderliche Produkte:
- Leber - 400 g;
- eier und Rübenzwiebeln - jeweils 1 Stück;
- kochendes Wasser - 200 ml;
- Grieß - 4 EL / l;
- natron - 1/2 h / l;
- Gewürze, Salz, Öl.
Diese Schnitzel werden am besten aus Rinderleber gebraten. Aber du kannst jeden anderen verwenden.
Kochmethode
Die eingeweichte Leber in Stücke schneiden und in einem Mixer mahlen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Nach Belieben in einer Pfanne anbraten.
Die Zwiebel in das Hackfleisch geben, das Ei dort aufschlagen, Grieß, Salz, Pfeffer hinzufügen, Soda hinzufügen. Alles gut vermischen. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten auf dem Tisch stehen. bis der Grieß anschwillt.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne gut erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind. Legen Sie sie in einen Topf mit schwerem Boden.
Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser in einen Topf mit Leberkoteletts und zünden Sie ihn an. Das Wasser zum Kochen bringen, sehr niedrig erhitzen, den Topf abdecken und die Patties etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Öffnen Sie den Deckel des Topfes, gießen Sie weitere 100 ml Wasser hinein und lassen Sie die Patties weitere 10 Minuten köcheln. Servieren Sie Leberkoteletts mit Kartoffelpüree oder einer anderen gewünschten Beilage.
