Die duftende, reichhaltige und würzige Kharcho-Suppe ist eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Nationalküche. Die klassische Suppe wird aus Rind- oder Lammfleisch unter Zusatz von geschälten Walnüssen zubereitet. Aber auch andere Zubereitungsmöglichkeiten sind möglich - aus Hühnchen, mit Ghee, mit Wein und Tomaten usw.
Um die klassische georgische Kharcho-Suppe zuzubereiten, sollten Sie Produkte wie 500 g Rindfleisch, 250 g Walnüsse, 300 g Reis, 200 g Tkemali-Sauce, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 2 Teel. Hopfen-Suneli, sowie roter Pfeffer, Salz und ein paar frische Kräuter. Rindfleisch kann durch Lamm ersetzt werden.
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben und mit 2 Liter Wasser auffüllen. Anzünden und zum Kochen bringen. 2 Stunden kochen, umrühren und abschöpfen. Warten Sie, bis das Fleisch gar ist, fügen Sie dann den Reis hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl goldbraun braten. Die Nüsse schälen und hacken, zusammen mit den Zwiebeln in die Brühe geben. Etwa 10 Minuten kochen. Danach Sauce und Gewürze in die Suppe geben, salzen und 5 Minuten kochen lassen, Knoblauch schälen und hacken und dann in die vorbereitete Suppe tauchen. Und vergessen Sie nicht, dass Kharcho-Suppe mit einer ausreichenden Menge an frischen Kräutern serviert werden sollte.
Wenn Sie traditionelle Gerichte nicht mögen, probieren Sie die Chicken Kharcho Suppe. Dies erfordert: Hähnchenbrust, eine halbe Tasse Reis, 2 Knoblauchzehen, 4 Esslöffel. Tkemali-Sauce, 1 Zwiebel, 4 EL. normale Tomatensauce, sowie ein Bund Petersilie und Suneli-Hopfen.
Alle aufgeführten Produkte sind pro 3 Liter Wasser angegeben.
Hähnchenbrust abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und ca. 30 Minuten kochen. Etwa 20 Minuten vor Ende des Vorgangs den gewaschenen Reis und die gehackten Zwiebeln zum Fleisch geben (muss vorher geschält werden). Nach 10 Minuten fein geschnittenen Knoblauch, Saucen, Suneli-Hopfen und Lorbeer in die Suppe geben. Nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gehackte Petersilie wird ganz am Ende der Suppenzubereitung hinzugefügt.
Es ist bekannt, dass Kharcho-Suppe eine saure Basis hat, die durch Saucen und Tomaten entsteht. Sie können aber auch trockenen Weißwein als ähnliche Basis verwenden. Um eine so appetitliche Suppe zuzubereiten, benötigen Sie: 250 g Reis, 2 Zwiebeln, 1 kg Lammrippen, 150 g Karotten und Kartoffeln, 200 g Tomaten im eigenen Saft, 2 EL. Pflanzenöl, 5 Knoblauchzehen, 1 TL. Koriander, 2 Esslöffel Weißwein, sowie je 1 TL. scharfe rote und schwarze Paprika, ein Bund Koriander und Salz.
Die Rippchen mit der Fettseite nach unten in einen Kessel legen und auf jeder Seite 5 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, zuerst die Folie von den Rippen zu entfernen. Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer weiteren Pfanne anbraten. Koriandersamen und schwarzen Pfeffer zerdrücken, mit Salz und rotem Pfeffer mischen.
In der Zwischenzeit Wein in den Kessel gießen, Gewürze sowie eine Mischung aus Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz abschmecken. Tomaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen und in die Suppe gießen, kochen. Dann den Inhalt des Kessels mit 2 Liter Wasser gießen und nach dem Kochen 35 Minuten kochen lassen.
Gehackter Knoblauch sollte der fertigen Kharcho-Suppe hinzugefügt werden. Sie können es mit Koriander bestreuen.
Die Kartoffelknollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Spülen Sie den Reis gut ab. Reis und Kartoffeln in die Brühe geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Das ist eigentlich der ganze Kochprozess.
