Pate ist ursprünglich ein französisches Gericht. Die berühmteste Pastete in Russland ist Leberpastete, auf der ganzen Welt - aus Gänseleber oder Gänseleber. Aber es gibt viele Rezepte für Pastete. Sie können auch aus Pilzen, Eiern, Gemüse, Fisch oder Geflügel und natürlich aus Fleisch zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Fleischpastete im Landhausstil von Gordon Ramsay
- 200 g Entenfleisch (Brust);
- 200 g Huhn (Brust);
- 150 g Schweinefilet;;
- 2 Knoblauchzehen;
- 4 Zweige frischer Thymian;
- 3 Esslöffel Brandy;
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter;
- 250 g Speck;
- 1 kg Hackfleisch
- Fettgehalt nicht mehr als 15%;
- 150 ml Sahne;
- 4 Esslöffel Petersilie;
- 2 Esslöffel Estragon;
- 1 Esslöffel Rosmarin
Anleitung
Schritt 1
Schneiden Sie die Sehnen und das Fett von Ente, Huhn und Schweinefleisch ab. In Stücke schneiden. Machen Sie eine Marinade mit Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Brandy und Pfeffer. Den Knoblauch für die Marinade mit der breiten Seite eines Messers schälen und zerdrücken, dabei mit dem Handballen fest aber sanft dagegen drücken. Das Fleisch in die Marinade geben und gut vermischen. Abdecken und 1 Stunde bis 24 Stunden marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in Stücke von maximal 1,5 bis 2 Zentimeter Länge und Breite schneiden.
Schritt 2
Die Butter in einer großen, breiten Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Fleischstücke goldbraun braten.
Schritt 3
Verwenden Sie eine Terrinenpfanne, und eine rechteckige Cupcake-Pfanne funktioniert auch. Schmieren Sie es mit Butter. Die Speckstreifen so anordnen, dass sie den Boden der Form bedecken und über den Pfannenrand hängen. Dieses Ergebnis kann erreicht werden, indem man sie in zwei einander gegenüberliegende Teile zusammenlegt, die sich unten überlappen.
Schritt 4
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Salz, Pfeffer, Sahne und Kräuter dazugeben. Nehmen Sie ein kleines Stück Hackfleisch und braten Sie das Patty in einer Pfanne an. Versuchen Sie es mit Salz, Pfeffer, Gewürzen. Fügen Sie sie hinzu, wenn Sie den Geschmack nicht scharf genug finden oder wenn Sie nicht genug Salz haben.
Schritt 5
Nehmen Sie das marinierte gebratene Fleisch und rühren Sie das würzige Hackfleisch unter. Schlagen Sie das Hackfleisch, indem Sie es anheben und in eine Schüssel werfen, um es luftig zu machen. Die Fleischmasse in eine Auflaufform geben und mit Speckstreifen belegen. Wickeln Sie die Form in Folie.
Schritt 6
Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie die Pastete in einen hochhitzebeständigen Behälter mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte bei Hackfleisch die Hälfte der Form erreichen. 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Drücken Sie mit etwas Schwerem nach unten, um ihm eine schöne Form zu geben.
Schritt 7
Vor dem Servieren die Pastetenform in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, damit der Speck etwas warm wird und die Form aus der Form „herausrutscht“. Servieren Sie die Pastete mit frischem Brot, Salat und Birnenscheiben.
