Putenrolle mit Pflaumen ist ein Gericht, das sowohl einen festlichen Tisch schmücken als auch das herzhafte Hauptgericht der Familie werden kann. Es hängt alles davon ab, welches Rezept Sie bevorzugen. Komplex, reich im Geschmack, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - eine Truthahnbrustrolle mit Früchten auf italienische Art, oder nicht minder appetitlich, aber viel einfacher zuzubereiten, rumänische Putenkeulenrollen - das sind nur zwei der reichhaltigen Vielfalt an solche Gerichte.
Es ist notwendig
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- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g Putenbrust in einem großen Stück;
- 150 g Kastanien;
- Apfel
- geschält und gehackt
- Birne
- geschält und gehackt;
- 1/2 Tasse Walnüsse
- 100 g entkernte Trockenpflaumen;
- 60 g Kalbshackfleisch;
- 60 g gewürfeltes Bruststück;
- 50 g Butter;
- 100 g dünn geschnittener Speck;
- etwas Brandy;
- 100 ml trockener Weißwein;
- Salbeizweige
- Lorbeerblätter
- Rosmarinzweig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Metzgerschnur
- Lebensmittelfolie.
- Rumänisches Putenbrötchen mit Pflaumen
- 2 Putenschenkel;
- 100 g Pflaumen;
- 2 Teelöffel Senf;
- 1 Esslöffel Semmelbrösel;
- 1 Eiweiß;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Thymian
- Petersilie;
- 2 Karotten;
- Olivenöl;
- Salz und Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Pflaumen vorher in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Die Kastanien in einen Topf geben, das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Wasser bedecken, salzen und eine halbe Stunde kochen. Abgießen, Kastanien häuten, kühl stellen. Überschüssige Feuchtigkeit aus Trockenpflaumen auspressen und mit Kastanien, gemahlenen Walnusskernen, Apfel, Birne, Kalbshackfleisch und Brustwürfeln mischen. Den Cognac in das Hackfleisch streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Schritt 2
Nehmen Sie die Putenbrust, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und verwenden Sie einen Fleischhammer, um eine große, gleichmäßige Fleischschicht daraus zu machen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung auslegen und flach drücken, dabei etwa 2 Zentimeter am Rand frei lassen. Das Fleisch zu einer Rolle rollen, mit Speck umwickeln und mit Kochgarn, auch Metzgergarn genannt, festbinden.
Schritt 3
Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter, Salbei und Rosmarin in eine ofenfeste Pfanne geben und warten, bis die Butter geschmolzen ist. Die Rolle braun braten, die Hälfte des Weins einfüllen und die Rolle in den Ofen schieben. 1 Stunde backen, dabei die Rolle gelegentlich wenden.
Schritt 4
Die Rolle aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Wein in die Pfanne gießen, in der das Fleisch gebacken wurde, stellen, ablöschen, mäßig erhitzen und die Sauce zubereiten. Entfernen Sie die Folie vom Truthahn, entfernen Sie die Schnur und schneiden Sie die Rolle in nicht dicke Stücke. Legen Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie.
Schritt 5
Rumänisches Putenbrötchen mit Pflaumen
Die Putenkeulen halbieren und die Knochen entfernen. 1 Liter Brühe auf Putenknochen aufkochen.
Schritt 6
Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Zwiebel, alle Pflaumen und Kräuter fein hacken. Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig anbraten, gehackte Pflaumen und Kräuter dazugeben. Abkühlen lassen und mit Eiweiß und Semmelbröseln vermischen. Die restlichen Zwiebeln und Karotten in 1-2 Zentimeter dicke Ringe schneiden, auf dem Boden des Kohlenbeckens verteilen, mit Pflanzenöl bestreuen und 15-20 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Schritt 7
Die Keulen füllen, die Brötchen mit Küchengarn zusammenbinden, die Bratpfanne aus dem Ofen nehmen und die Brötchen über das Gemüse verteilen, mit heißer Brühe (ca. 300 ml) auffüllen und im Ofen 15-20 Minuten bei 180 °C backen, dann reduzieren Sie die Hitze auf 160 ° C und kochen Sie weitere 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten. Mit der restlichen Brühe können Sie die Sauce zubereiten. Vor dem Servieren den Faden von den Rollen entfernen und mit Kartoffelpüree garnieren.
