Kurkuma gehört zu den natürlichen Farbstoffen und verleiht Lebensmitteln nicht nur eine gelbe Farbe, sondern setzt auch dezent das Aroma des fertigen Gerichts in Szene. Dieses Gewürz gehört zur Familie der Ingwergewächse. Kurkuma kann sowohl in die Panade beim Braten von Fisch als auch in die Sauce vor dem Servieren gegeben werden.
Es ist notwendig
-
- Für Fisch mit Kurkuma und Minzpaste:
- Filet vom frischen Weißfisch 600 g
- Minzeblätter (2 Zweige)
- Teelöffel Kurkuma
- 1 Zitrone
- Salz-
- Pfeffer
- Für Fisch in Kurkuma-Joghurtsauce:
- frisches Fischfilet (800-900 g)
- 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Salz-
- Pfeffer
- 300 ml Naturjoghurt
- 50 g geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Kartoffeln
- je 1 TL getrocknete Minze und Chili
- Für gegrillten Fisch mit Kurkumasauce:
- Fischfilet 500 g
- 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Salz-
- Pfeffer
- 1 EL. l. Mehl für Soße
- gehackter Dill
- eine Prise getrockneter Thymian
Anleitung
Schritt 1
Um gebratenen Fisch zu kochen, nehmen Sie die Filets, spülen und trocknen Sie sie. Es ist besser, ungefrorenen Fisch zu nehmen, da die Stücke sonst beim Braten auseinanderfallen können. Bereiten Sie eine Bratpaste vor: Minzeblätter hacken, Zitronensaft auspressen, Ingwer reiben, Knoblauch auspressen. Fügen Sie dazu einen Teelöffel Kurkuma, Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis eine Paste entsteht. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen, die Fischstücke darauf legen und anbraten. Tauchen Sie den Pinsel regelmäßig in die Paste und fetten Sie den Fisch ein. Den Fisch schnell garen, insgesamt 5 Minuten auf jeder Seite braten. Die Hauptsache ist, das Gericht nicht zu übertrocknen. Mit gekochtem Reis und Gemüse servieren.
Schritt 2
Fisch mit Kurkuma und Kartoffeln in Joghurtsauce kann im Ofen gebacken werden. Den Fisch von Schuppen und Flossen schälen, gründlich abspülen, trocknen und in Portionen schneiden. Füllung vorbereiten: geriebenen Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, getrocknete Minze und Chili zum Joghurt geben, salzen und gut verrühren. Den Fisch in die Sauce geben und 40 Minuten ziehen lassen. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die ganzen Kartoffeln in Salzwasser, damit sie nicht kochen. Anschließend das Wasser abgießen, abkühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, den Fisch aus der Soße nehmen, die ihr dann darüber gießt, zusammen mit den Kartoffeln auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C für. backen 20 Minuten.
Schritt 3
Kurkuma kann als Saucenkomponente für gekochten Fisch verwendet werden, wie zum Beispiel gebratenen Zander. Nehmen Sie ein frisches Fischfilet, waschen und trocknen Sie es und schneiden Sie es in große Stücke. Innen und außen mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft beträufeln. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Filets 2-3 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze braten. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, fügen Sie dem restlichen Öl vom Braten einen Esslöffel Mehl hinzu, braten Sie es ein wenig und gießen Sie ein Glas Wasser aus, kochen Sie die resultierende Mischung, so dass das Wasser zweimal weniger wird. Kurkuma und Thymian in die Sauce geben, aufkochen und abstellen. Gießen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Dill in die Sauce. Die vorbereitete Sauce über den Fisch gießen und servieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.
