Saftiges und aromatisches Lamm ist eine Win-Win-Option sowohl für ein zeremonielles als auch für ein tägliches Mittagessen. Mit Auberginen und Tomaten backen. Dieses Gericht kann in portionierten Töpfen oder als ganzes Stück gefüllt mit Hackfleisch zubereitet werden.
Es ist notwendig
-
- Lamm mit Gemüse in Töpfen:
- 800 g Lamm;
- 4 Auberginen;
- 4 Tomaten;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 große Zwiebel
- Pflanzenöl zum Braten;
- frischer Rosmarin;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Hammelfleisch
- im Teig gebacken:
- 700 g der besten Halskante;
- 1 Zwiebel;
- 2 Auberginen;
- 2 Tomaten;
- Petersilie
- Thymian und Rosmarin;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 1 Packung Blätterteig;
- 1 Ei;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
In Töpfen gebackenes Lamm kocht schnell genug, und das Fleisch ist sehr weich und zart. Den dünnen Rand oder das Roastbeef abspülen, Filme und überschüssiges Fett entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Knochen und schneiden Sie es in Würfel. In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gehackte Zwiebeln und Knoblauch goldbraun braten. Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Schritt 2
Lamm und Zwiebel in eine Schüssel geben und noch etwas Öl in die Pfanne geben. Die jungen Auberginen in Scheiben schneiden, die Tomaten schälen, die Körner entfernen. Hacken Sie das Fruchtfleisch. Rühren Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren um, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Übertragen Sie sie in eine Schüssel mit Fleisch, Salz und Pfeffer, fügen Sie fein gehackten frischen Rosmarin hinzu und rühren Sie um.
Schritt 3
Fleisch und Gemüse in portionierte Tontöpfe geben. Mit Deckeln abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben. Das Lamm 10 Minuten braten, direkt in den Töpfen servieren, begleitet von frischem Müslibrot und Sauerrahm.
Schritt 4
Für einen festlichen Tisch können Sie ein komplexeres und eleganteres Gericht zubereiten - gefülltes Lamm im Teig gebacken. Nehmen Sie den besten Halsrand, schöpfen Sie überschüssiges Fett vom Fleisch ab und schneiden Sie das Fleisch von der Oberseite der Knochen ab. Das Fleisch abspülen und trocknen. Auf einem Kuchengitter auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten rösten.
Schritt 5
Bereiten Sie die Füllung vor. Auberginen fein hacken, Tomaten schälen und Kerne entfernen. Hacken Sie sie in kleine Stücke. Gemüse in heißem Öl anbraten, bis es weich ist und das Wasser verdunstet. In Kartoffelpüree zerstampfen, fein gehackte Petersilie, Thymian und Rosmarin hinzufügen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Löffeln Sie die Mischung auf ein Stück Lamm und legen Sie es in die Vertiefung neben den Knochen.
Schritt 6
Eine Schicht fertigen Blätterteig ausrollen und das Lamm damit vorsichtig umwickeln, dabei die Knochenränder frei lassen. Die Rolle auf ein Backblech legen, die Teighülle mit einem Ei bestreichen. Das Fleisch in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und 15-20 Minuten backen. Dann Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen. Auf einer großen Platte servieren.
