Khachapuri ist eines der bekanntesten georgischen Gerichte. Diese Art von Gebäck wird aus Teig auf Basis von Joghurt, Joghurt oder Sauerrahm gebacken und mit viel Käse gefüllt. Khachapuri kann in Form eines Käsekuchens oder Fladenbrots, eines offenen Bootskuchens oder einer kleinen Pizza sein. Das Aussehen und die Füllung der Produkte variiert je nach Region. Mengrelische Khachapuri werden beispielsweise mit viel Suluguni oder Feta-Käse zubereitet, die nicht nur als Füllung, sondern auch als Dekoration für das fertige Produkt dienen.
Merkmale des mingrelischen Khachapuri
Klassische georgische Khachapuri werden auf Joghurtbasis gebacken. Dieses fermentierte Milchprodukt verleiht dem Teig den nötigen Geschmack und die nötige Textur – sehr zart und zähflüssig. Beachten Sie bei der Zubereitung von Khachapuri genau die Anteile der Zutaten - Mehl, fermentierte Milchprodukte, Eier. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Käsemenge. In Khachapuri ist Käse der Hauptbestandteil des Gerichts, der nach Gewicht etwa doppelt so viel wie Mehl sein sollte.
Verwenden Sie für Megrelian Khachapuri nur Feta-Käse oder Suluguni. Europäischer Hartkäse verfälscht den Geschmack des Gerichts.
Das Hauptmerkmal der mingrelischen Khachapuri ist ihre Form. Diese Produkte werden in Form eines flachen runden Kuchens hergestellt, der mit Käse gefüllt ist. Oben auf dem Khachapuri wird es mit einem Ei bestrichen und mit einer weiteren Portion Käse bestreut, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Die Produkte werden auf Holzkohle oder auf einem normalen Herd gebacken, Sie können aber auch Khachapuri im Ofen kochen.
Heute wird Khachapuri nicht nur aus ungesäuertem Joghurtteig, sondern auch aus Blätterteig oder Hefeteig hergestellt.
Köstliches Khachapuri: die Geheimnisse der Mingrelianischen Küche
Machen Sie klassisches Mingrelian Khachapuri aus ungesäuertem Teig. Wenn der Joghurt nicht zur Hand ist, ersetzen Sie ihn durch frischen Joghurt (vorzugsweise hausgemacht). Für mehr Luftigkeit des Teigs wird Soda hinzugefügt, aber wenn Sie den charakteristischen Geschmack nicht mögen, schließen Sie ihn aus dem Rezept aus.
Du wirst brauchen:
- 1 Glas Joghurt;
- 2 Tassen Mehl;
- 2 Eier;
- 0,5 Teelöffel Backpulver;
- 0,25 Teelöffel Salz;
- 500 g Feta-Käse oder Suluguni;
- 1 Ei zum Schmieren;
- 1 Esslöffel Butter.
In einer tiefen Schüssel Joghurt, Eier, Salz und Backpulver vermischen. Das gesiebte Mehl portionsweise einfüllen. Kneten Sie einen sehr leichten Teig - er sollte sich von den Händen lösen, aber nicht zu trocken.
Achte auf die Füllung. Wenn der Käse zu salzig ist, schneiden Sie ihn in mittelgroße Stücke und legen Sie ihn 2 Stunden in kaltes Wasser. Dann das Wasser abgießen, den Käse auf einer groben Reibe reiben. Einige zum Bestreuen beiseite stellen.
Den Teig zu einem Kuchen ausrollen, die Käsefüllung in die Mitte geben. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen und rollen Sie die Khachapuri dann mit einem Nudelholz zu einer Kuchenform. Legen Sie das Produkt in eine gefettete Pfanne und machen Sie ein Loch in der Mitte des Kuchens. Das Ei schlagen und über die Oberfläche des Khachapuri streichen, dann mit dem restlichen Käse bestreuen.
Backofen auf 220 °C vorheizen und eine Bratpfanne hineinstellen. Die Khachapuri etwa 20 Minuten backen, dann mit Butter bestreichen und heiß servieren.
