Wie Man Wildschweinleber Kocht

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Wie Man Wildschweinleber Kocht
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Video: Wie Man Wildschweinleber Kocht

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Video: Leber Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln gebraten - Omas Rezept 2024, März
Anonim

Die Wildschweinjagd ist eine der aufregendsten und gefährlichsten. Aber nach einer erfolgreichen Jagd können Sie viele leckere Gerichte aus verschiedenen Teilen des Wildschweins zubereiten. Sie können eine Pastete, einen Leberkuchen machen oder mit Wein aus der Leber schmoren.

Wie man Wildschweinleber kocht
Wie man Wildschweinleber kocht

Es ist notwendig

    • Wildschweinleber;
    • 150 g Butter;
    • 5 Zwiebeln;
    • Pfeffer;
    • Lorbeerblätter;
    • Salz;
    • Zucker;
    • 100 g Milch;
    • 3 Eier;
    • 60 g geräucherter Speck;
    • 1 Tasse Mehl
    • 100g Rotwein.

Anleitung

Schritt 1

Wildschweinleber in 2% Essiglösung oder Molke einweichen, um den eigentümlichen Geruch loszuwerden. Dies erfordert mindestens 5 Stunden. Danach die Leber von Filmen reinigen. Dieser Schritt ist für alle Lebergerichte gleich.

Schritt 2

Wildschweinleberpastete Die Leber in Salzwasser weich kochen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne anbraten. Die gekochte Leber und die Röstzwiebel zweimal durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch mit warmer Butter mischen, Pfeffer und etwas Muskat zugeben. Fügen Sie Milch oder Sahne hinzu, wenn die Paste dick ist. Kalt servieren.

Schritt 3

Leberkuchen Die Wildschweinleber zusammen mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf drehen. Milch, Eier, Salz und Mehl zur gehackten Leber geben. Sie sollten einen Teig bekommen, wie für Pfannkuchen. Leberpfannkuchen anbraten und übereinander stapeln. Fetten Sie gleichzeitig jeden Pfannkuchen mit einer Mischung aus Mayonnaise und geriebenem Knoblauch ein. Es ist ein sehr leckerer und schöner Kuchen geworden.

Schritt 4

Wildschweinleber mit Wein Die eingeweichte und geschälte Leber mit geräucherten Speckstücken füllen. Dann in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer hinzufügen, heißes Wasser gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Garen Rotwein dazugeben, Salz, Essig und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Die fertige Leber in Scheiben schneiden und mit Reis servieren.

Schritt 5

Die vorbereitete Wildschweinleber, Zwiebeln und Knoblauch verdrehen. Fügen Sie dem Hackfleisch ein Glas Grieß hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich mischen. Das Hackfleisch portionsweise in eine heiße Pfanne mit einem Esslöffel geben und anbraten. Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Separat anbraten und in einen Topf geben. Die gebratenen Koteletts auf den Braten legen. Etwas Salzwasser, Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

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