Leberkuchen ist Snack und Salat zugleich. Es besteht aus Kuchen, die mit Füllung überzogen und im Ofen oder in der Pfanne gebacken werden. Es gibt viele Variationen von Rinderleberleberkuchen mit Zwiebeln, Pilzen, eingelegten Gurken und Kräutern, mit Sahne, Sauerrahm und sogar Adjika.
Klassisches Rezept für Rinderleberleberkuchen
Du wirst brauchen:
- 1 kg Rinderleber;
- 200 g Sahne;
- 4 EL. Esslöffel Mehl;
- 4 Hühnereier;
- 3 EL. Esslöffel Butter im Teig;
- 1 Zwiebel;
- 150g Milch.
- Für die Füllung:
- 300 g hausgemachte Mayonnaise;
- 3 Karotten und 3 Zwiebeln;
- Dill und Knoblauch nach Geschmack;
- Öl zum Schmoren von Gemüse.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Schäle die Zwiebel. Leber von Folien schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit 1 Zwiebel in einem Mixer oder Fleischwolf hacken. Frische Eier in die zerdrückte Masse schlagen, salzen, Milch und Sahne einfüllen. Das Weizenmehl sieben und unter ständigem Rühren nach und nach zum Leberteig geben. Kneten, bis ein zähflüssiger, homogener Teig entsteht.
Eine Pfanne vorheizen und dünne Leberpfannkuchen in heißem Öl nacheinander anbraten. Legen Sie sie auf einen flachen Teller und lassen Sie sie abkühlen. In dieser Zeit die restliche Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Legen Sie sie in Öl, das in einer Pfanne erhitzt wird. Gemüse 4-5 Minuten weich köcheln lassen.
Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, hacken Sie frischen Dill und mischen Sie alles mit hausgemachter Mayonnaise. Beginnen Sie mit dem Zusammenbauen des Rinderleberkuchens. Den ersten Leberpfannkuchen auf einen Servierteller legen und mit Mayonnaise-Dressing bestreichen.
Das gebratene Gemüse darauf legen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle gebackenen Pfannkuchen fertig sind. Zum Schluss die Sauce auf dem Teller verteilen und drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Gekühlt servieren.
Wenn Sie den Geschmack der Gemüsefüllung dämpfen möchten, schmoren Sie sie etwa eine halbe Stunde in einem beliebigen Dressing: Sauerrahm oder Tomate. Sie können auch Selleriestangen hinzufügen und den Dill nach Belieben durch andere Kräuter ersetzen.
Ein schnelles Rezept für Rinderleberleberkuchen im Ofen
Wenn Sie nicht viel Zeit zum Kochen haben, können Sie eine große Leberschicht im Ofen backen und diese dann in mehrere Stücke schneiden.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Rinderleber;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- 4 Eier;
- 250 g Sauerrahm;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- 200 g Mayonnaise mit Knoblauch;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- Butter im Teig und auf einem Backblech;
- Öl und Salz zum Braten.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Die Leber waschen und abstreifen, in den Behälter des Mähdreschers geben und hacken. Fügen Sie dabei alle Eier, Sauerrahm und gesiebtes Mehl hinzu. Nachdem Sie eine homogene Konsistenz erreicht haben, fügen Sie Gewürze hinzu: Salz und Gewürze. Den Teig mit einem Spatel durchkneten.
Bedecken Sie das Backblech mit Pergament, fetten Sie es leicht mit Öl ein. Den Leberteig auf der gesamten Oberfläche verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im heißen Ofen bei 180 °C 12-13 Minuten backen. Den fertigen rechteckigen Pfannkuchen abkühlen lassen. Die gewaschenen und geschälten Zwiebeln und Karotten zu Gemüsechips mahlen. In einer Pfanne schnell braten, bis sie weich sind.
Die gebackene Leberkruste in sechs Rechtecke schneiden. Verteilen Sie sie nacheinander auf einer Servierplatte, salben Sie sie mit Mayonnaise und Knoblauch und verschieben Sie sie mit Gemüsebraten. Fertiger Rinderleberleberkuchen sollte aufgegossen werden und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rinderleberkuchen mit Pilzen: ein Rezept für einen festlichen Tisch
Du wirst brauchen:
- 1 kg Leber;
- 250 g Champignons;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 200 g Mayonnaise;
- 1 Glas Sauerrahm;
- 4 EL. Esslöffel Mehl;
- 4 Eier;
- Butter im Teig;
- Öl zum Braten von Gemüse und Pilzen;
- Salz und Kräuter nach Geschmack.
Garprozess in Etappen
Kneten Sie einen zähflüssigen Teig aus gehackter Leber, Sauerrahm, 1 Zwiebel, 4 Eiern, gesiebtem Mehl, Salz, 2 Esslöffeln Pflanzenöl. In diesem Fall ist es notwendig, eine homogene Masse zu erreichen, daher ist es besser, mit einem Mixer zu mischen.
Die zweite Zwiebel, Karotten und Champignons schälen. Abspülen und in Würfel schneiden, Karotten reiben. In der ersten Pfanne Pfannkuchen aus dem Leberteig machen. In einer zweiten Pfanne Zwiebeln, Champignons und Karotten in einem Löffel Pflanzenöl anbraten.
Warten Sie, bis alle Pfannkuchen abgekühlt sind. Etwas Grün hacken und mit Mayonnaise mischen, die Masse ein wenig schaumig schlagen. Den Rinderleberkuchen auf einer flachen Platte zusammenklappen. Den ersten Pfannkuchen bestreichen, mit dem Mayonnaise-Dressing bedecken und den Pilzbraten darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie keine Pfannkuchen mehr haben.
Um einen schönen Leberkuchen zu erhalten, bestreichen Sie die Oberfläche am Ende der Montage mit der restlichen Mayonnaise. Stellen Sie das Gericht für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Gekühlt servieren.
Rinderleberleberkuchen mit eingelegten Gurken
Der mit würzigen Dosengurken gefüllte Leberkuchen hat einen ziemlich hellen und interessanten Geschmack. Für einen würzigeren Snack verwenden Sie Dosengurken in Chilisauce.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Leber;
- 10 eingelegte Gurken;
- 40 Gramm Mehl;
- 200 Gramm Mayonnaise;
- 250 Gramm saure Sahne;
- 4 Hühnereier;
- 3 Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- Pflanzenfett;
- ein Bündel Grüns;
- den Teig salzen und die Füllung nach Geschmack pfeffern.
Zum Beizen:
- 1/2 TL Essig;
- 1 Teelöffel Sahara;
- eine Prise Salz.
Schritt für Schritt Garprozess
Zwiebel schälen, 2 Zwiebeln fein hacken. Die Karotten schälen und die koreanische Karottenreibe in Streifen reiben. Beide Gemüse in eine Schüssel geben, mit Essig, Salz und Zuckermarinade bedecken. Lassen Sie das Gemüse eine halbe Stunde marinieren.
Die gewaschene Leber ohne Filme und Streifen in Stücke schneiden und mit einem Mixer zusammen mit der letzten Zwiebel pürieren. Schlagen Sie Eier zu ihnen und fügen Sie die gesamte saure Sahne hinzu. Rühren und gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl ein, fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu, salzen und pfeffern Sie die Masse.
Einen sehr dicken, homogenen Teig kneten und daraus Leberpfannkuchen backen. Legen Sie sie in einen Stapel und lassen Sie sie abkühlen. Zwiebel- und Karottenmarinade abtropfen lassen. Die Dosengurken in kleine Würfel schneiden. Gemischtes Gemüse.
Mayonnaise und gehackte Kräuter in eine Tasse eingelegtes Essen geben, das herzhafte Dressing einrühren. Den ersten abgekühlten Pfannkuchen auf eine Platte legen, mit einer dünnen Schicht Dressing bestreichen.
Alle Pfannkuchen gleich auslegen, zum Schluss den Leberkuchen leicht andrücken. Die restliche Mayonnaise auf allen Seiten des Kuchens verteilen und kühl stellen. Mindestens drei Stunden später servieren.
Rinderleberleberkuchen mit Adjika zu Hause
Du wirst brauchen:
- 1 kg Rinderleber;
- 200 g Adjika;
- 200 g hausgemachte Mayonnaise;
- 200 g Sauerrahm;
- 1 Zwiebel;
- 4 EL. Esslöffel Mehl;
- 3 Eier;
- getrockneter Dill;
- Salz;
- Pflanzenöl im Teig und zum Braten von Pfannkuchen.
Schritt für Schritt kochen
Rinderleber schälen, waschen und hacken, zusammen mit den geschälten Zwiebeln in einen Mixer geben. Fügen Sie der resultierenden Masse Eier und Sauerrahm hinzu, mischen Sie und fügen Sie Salz und getrockneten Dill hinzu.
Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Ersatz für dicken Leberteig. Eine Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl einfetten und die dünnen Kuchen nacheinander auf beiden Seiten braten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Mischen Sie den Adjika-Snack mit hausgemachter Mayonnaise in einer separaten Tasse, verwenden Sie einen Schneebesen, um eine gleichmäßige Konsistenz des Dressings zu erreichen. Legen Sie den Pfannkuchen nach dem Pfannkuchen auf eine Servierschale und bestreichen Sie die Oberfläche jeweils mit einer würzigen scharfen Sauce mit Adjika.
Der fertige Rinderleberkuchen sollte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen. Servieren Sie es in Portionen. Für das Rezept empfiehlt es sich, einen ziemlich scharfen Adjika-Snack zu verwenden, der besser selbst zubereitet wird.
