Diese trocken gepökelte Delikatesse lässt niemanden gleichgültig. Vor allem, wenn die Basturma zu Hause mit eigenen Händen zubereitet wird. Traditionell wird es aus Rindfleisch hergestellt, aber Hähnchenbrust ist nicht weniger lecker.
Es ist notwendig
- 4 Hähnchenbrust (1 kg);
- 7 Esslöffel gemahlene Chaman-Samen;
- ein Teelöffel gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, getrockneter Oregano, eine Mischung aus Paprika;
- ein Glas trockener Rotwein;
- 4 Esslöffel Salz;
- natriumsalz an der Messerspitze;
- Kopf Knoblauch;
- 1 Esslöffel natürlicher Essig
Anleitung
Schritt 1
Es dauert, bis das Fleisch getrocknet ist. Wenn du Hähnchenbrust-Basturma für ein bestimmtes Datum zubereiten musst, beginne zwei Wochen vorher mit dem Kochen. Den Knoblauch mit Salz zerdrücken, Natriumsalz und Essig hinzufügen. Reiben Sie frische Hähnchenbrust mit dieser Mischung ein, am besten nicht einfrieren. 48-60 Stunden marinieren lassen. Das Fleisch zwei- bis dreimal täglich wenden.
Schritt 2
Gesalzene Brüste 3-4 Stunden in Wasser einweichen, dann unter eine Presse legen. Verwenden Sie einen Topf mit Wasser als Presse. Halten Sie das Fleisch zwei Tage lang unter Druck. Während die Brüste auswringen, bereiten Sie die Beschichtung vor. Alle Gewürze mischen, mit Wein übergießen, um die Konsistenz von Kefir zu erhalten, und einen Tag in den Kühlschrank stellen. Sie können den Wein durch abgekochtes kaltes Wasser ersetzen.
Schritt 3
Bedecken Sie die dehydrierten Brüste von allen Seiten mit Fett und hängen Sie sie sieben bis zehn Tage zum Trocknen auf. Im Sommer auf dem Balkon oder unter einem Vordach ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen. Um Fliegen fernzuhalten, wickeln Sie die Stücke in ein dünnes Baumwolltuch. Im Winter - drinnen, bei Raumtemperatur.
Schritt 4
Hühnchen-Basturma trocknet nicht so lange wie Rinder-Basturma, achten Sie also darauf, dass das Produkt nicht austrocknet. Trocken in Pergamentpapier gewickelt an einem trockenen Ort lagern.
