Rassolnik ist ein originelles Gericht der russischen Küche, das sowohl in Dörfern als auch in teuren Restaurants der Hauptstadt zubereitet wurde. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Das klassische Gurkenrezept beinhaltet Innereien anstelle von Fleisch - Leber und Nieren. Leider hat die moderne Hausfrau nicht immer die Möglichkeit, im Laden Nieren zu finden, daher empfehlen wir Ihnen, Gurken ohne sie zu kochen - mit Fleisch.
Es ist notwendig
-
- Fleisch
- Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen - 0,5 kg,
- 2 - 2, 5 Liter abgesetztes Wasser,
- 3 mittelgroße Kartoffeln,
- 1 Karotte,
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Pastinaken mit weißen Wurzeln
- trockener oder frischer Sellerie,
- 2 Esslöffel Tomaten
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl,
- ein halbes Glas Graupen,
- 3 eingelegte Gurken,
- 1 Glas Sole
- Lorbeerblätter
- schwarzer Pfeffer
- Grüns
Anleitung
Schritt 1
Weichen Sie die Graupen einige Stunden in warmem Wasser ein. Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, mit Wasser füllen und garen. Entfernen Sie den Schaum gründlich, bevor das Wasser zu kochen beginnt. Nach dem Aufkochen sofort die Hitze reduzieren, die Brühe leicht (!) salzen und langsam kochen lassen.
Schritt 2
Nach einer Stunde Graupen in die Brühe geben und ein Glas Salzlake einfüllen, Pastinaken und Selleriewurzel einrühren. Das Feuer kann leicht hinzugefügt werden.
Schritt 3
Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in kleine Streifen reiben. Kleine Kartoffelstücke in einen Topf geben. Gurken fein hacken.
Schritt 4
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel leicht goldbraun braten, Karotten in die Pfanne geben und zusammen mit den Zwiebeln leicht aufbewahren. Das Tomatenmark in etwas Wasser zu einem dicken Tomatensaft auflösen, in eine Pfanne geben, umrühren und unter ständigem Rühren mit Zwiebeln und Karotten leicht köcheln. Sobald sich die Tomate vom Pflanzenöl zu lösen beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5
Versuchen Sie Kartoffeln für Weichheit - sie sollten ein wenig feucht sein. Die Gurken in die Pfanne geben, den Inhalt der Pfanne an derselben Stelle platzieren. Umrühren, mit Salz begradigen, ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Schritt 6
Nach 5 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, fein gehackte Kräuter hineingießen - Dill, Petersilie. Die Gurke ist fertig. 20 - 30 Min. ruhen lassen, das Fleisch aus dem Topf nehmen, aufschneiden und auf portionierte Teller legen. Die Gurke einfüllen, mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und servieren!
