Hausgemachtes Brot ist eine großartige Alternative zu den üblichen im Laden gekauften Broten. Es gibt keine unnötigen Zusatzstoffe, die Menge und Qualität der Zutaten kann durch Backen des Produkts nach eigenem Geschmack gesteuert werden. Es ist nicht notwendig, einen Brotbackautomaten zu kaufen, selbst in einem herkömmlichen Ofen erhält man leckeres Brot.
Hausgemachtes Brot: Vorteile und Eigenschaften
Brot gilt traditionell als notwendige Ergänzung zu einer Mahlzeit. Es dient als Basis für Sandwiches, begleitet Suppen und Hauptgerichte und wird zur Zubereitung von Snacks und Desserts verwendet. Leider ist die Qualität industrieller Backwaren schlecht. Dem Brot werden viele nicht sehr nützliche Zutaten zugesetzt: Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Aromen. Produkte mit natürlichen Inhaltsstoffen sind teuer und nicht ohne Weiteres erhältlich. Die beste Lösung ist, das Brot selbst zu backen. Der Prozess ist einfach zu meistern, beginnend mit Grundrezepten können Sie nach und nach zu komplexeren und originelleren Rezepten übergehen.
Entgegen der landläufigen Meinung ist der Kaloriengehalt von normalem Brot nicht sehr hoch. Das nützlichste Produkt ist die Zugabe von Vollkorn oder unraffiniertem Mehl. Brot mit Zusatzstoffen (Oliven, Käse, Nüsse, Trockenfrüchte) enthält mehr Kalorien, hat aber einen erstaunlichen Geschmack. Sie können auch weniger kalorienreiche Zutaten aufnehmen: Kräuter, Gewürze, getrocknetes Gemüse. Ein solches Brot ist sehr nützlich, es enthält neben B-Vitaminen viele wertvolle Ballaststoffe und regt eine gute Verdauung an.
Um hausgemachtes Brot schmackhaft zu machen, ist es wichtig, Qualitätsprodukte zu verwenden. Frische oder Trockenhefe reicht aus, manche bevorzugen Sauerteig-Backwaren. Aussehen und Geschmack von Brot hängen auch von der Qualität des Mehls ab. Es ist vorzuziehen, ein Produkt aus Hartweizen zu verwenden. Aus Weißmehl höchster Güteklasse werden köstliche Süßwaren und luftig-leichtes Brot gewonnen. Brote mit einer dichteren Krume und einer schönen glänzenden Kruste werden aus Mehl der 1. Klasse gebacken. Mehllaibe der 2. Klasse zeichnen sich durch ihre Dichte und einen angenehmen nussigen Geschmack aus. Roggenmehl enthält kein Gluten, es wird vor dem Backen mit Weizenmehl vermischt, die genauen Anteile hängen vom jeweiligen Rezept ab.
Ein wichtiger Punkt ist die Gestaltung des Brotes. Um die Kruste glänzend und rötlich zu machen, fetten Sie sie mit einem geschlagenen Ei ein. Für den seidigen Höcker sorgt die Milchbeschichtung. Süßes Brot kann mit Zuckersirup bestrichen werden, die Kruste wird glänzend und knusprig.
Weizenbrot: Grundrezept
Es dauert nicht länger als 1,5 Stunden, um schöne, leckere und gesunde Brote zu backen. Fertiges Brot kann vor dem Servieren in der Mikrowelle oder im Ofen eingefroren und aufgewärmt werden. Nach dem Grundrezept wird auch Brot mit Zusatzstoffen gebacken. Es wird empfohlen, gemahlenen Zimt, gehackte Nüsse, Mandelblüten, kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und getrocknete Kirschen zu süßen Broten hinzuzufügen. Als Snackbrot eignen sich gehackte Oliven oder entkernte Oliven, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Käse, getrocknete Kräuter, Paprika. Alle Komponenten werden nach dem Gären hinzugefügt und der Teig gründlich geknetet. Die angegebene Lebensmittelmenge ergibt 3 Brote in Standardgröße.
Zutaten:
- 1, 4 kg Premium-Weizenmehl;
- 2 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- 25 g frische Hefe;
- 4 TL Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 900ml Wasser.
Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen, die Mischung 15 Minuten lang erhitzen. In eine große Schüssel geben, salzen, das vorgesiebte Mehl portionsweise einrühren. Einen glatten, homogenen Teig kneten, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie festziehen und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich die Masse verdoppelt, können Sie mit dem Schneiden beginnen.
Die Brotformen (rechteckig oder rund) mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und noch einige Minuten kneten. In 3 Teile teilen, jeweils zu einem Brötchen rollen und in eine Form geben. Decken Sie die Behälter mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang gehen, um sie zu gehen. Wenn die zukünftigen Brote die Formen füllen, schneiden Sie sie ein und bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl.
Stellen Sie die Formen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 35-40 Minuten backen, Bereitschaft durch Klopfen auf die Form prüfen. Wenn das Brot nicht gebacken wird, wird das Geräusch gedämpft, die Formen müssen für weitere 5-7 Minuten in den Ofen zurückgestellt werden. Die fertigen Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit einem Leinentuch abdecken.
Brot mit Milch: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Sie können dem Teig fettarme Milch hinzufügen, indem Sie ihn mit Wasser mischen. Das Brot wird geschmacklich angenehmer, daher werden Brote oft mit süßen Zusätzen gebacken: Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte. Die Zuckermenge kann erhöht werden, aber zu süßes Brot geht schlechter auf.
Zutaten:
- 15 g Trockenhefe;
- 100 g Butter;
- 2 TL Sahara;
- 1, 4 kg Weizenmehl 1 oder Premium;
- 3 TL Salz;
- 3 Eier;
- 450 ml Milch;
- 450ml Wasser.
Mehl in eine Schüssel sieben, Milch leicht erhitzen und mit Wasser vermischen. Trockenhefe in der Hälfte der Milchmischung auflösen, Zucker hinzufügen. 15 Minuten einwirken lassen. Butter mit Mehl mischen, aufgelöste Hefe und 2 Eier einfüllen, in einem separaten Behälter geschlagen, Salz hinzufügen. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, auf 3 Förmchen verteilen, leicht geölt. 40 Minuten gehen lassen.
Die Oberfläche des Brotes mit einem geschlagenen Ei bestreichen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Formen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. 50 Minuten backen, die Laibe aus den Formen nehmen, die Kruste mit zerlassener Butter bestreichen. Das Brot auf einem Rost oder Brett abkühlen lassen, mit einem Leinentuch abdecken.
Graubrot mit Zwiebeln und Käse
Um klassisches Graubrot zuzubereiten, müssen Sie das erste und das hochwertigste Mehl mischen. Die Krume erweist sich als dicht, der Nährwert eines solchen Brotes ist hoch. Zur Geschmacksverstärkung können weitere Zutaten hinzugefügt werden, wie z. B. würziger Hartkäse und vorgebratene Zwiebeln. Anstelle von Kreuzkümmel zum Bestreuen können Sie Mohn oder eine Mischung aus getrockneten Kräutern verwenden: Petersilie, Dill, Basilikum, Thymian. Aus der angegebenen Produktmenge wird 1 Laib oder Laib erhalten.
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl erster Klasse;
- 150 g Premium-Weizenmehl;
- 300 ml Wasser;
- 1 Teelöffel Salz;
- 0,5 TL Sahara;
- 10 g frische Hefe;
- 1 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 80 g Cheddar-Käse;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 1 Ei.
Das Mehl sieben und mischen. Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker, Salz, Pflanzenöl hinzufügen. Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde stehen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Für einen schönen Karamellgeschmack können Sie etwas Zucker in die Pfanne geben. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
Die Mehlmischung portionsweise in die aufgelöste Hefe geben. Zu einem homogenen Teig kneten, in einer Schüssel unter einem Gärtuch liegen lassen. In 40 Minuten sollte sich der Teig verdoppeln. Wenn der Teig nicht aufgeht, legen Sie ihn an einen warmen Ort, beispielsweise in eine Schüssel mit heißem Wasser.
Den Teig auf einem bemehlten Brett mit geriebenem Käse und Zwiebeln durchkneten. Ein paar Esslöffel Käse zum Bestreuen beiseite stellen. Den Teig in eine gefettete Form geben und 20-30 Minuten gehen lassen. Wenn ein Laib gebacken werden muss, wird der in einer Kugel gesammelte Teig auf ein Backblech gelegt und mit einem Messer 2-3 Kerben auf der Oberfläche gemacht.
Wenn der zukünftige Laib aufgeht, bestreichen Sie ihn mit einem geschlagenen Ei und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus geriebenem Käse und Kümmel. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen. Überprüfen Sie, ob das Brot fertig ist, nehmen Sie es aus der Form und kühlen Sie es auf einem Brett oder einem Gitterrost ab. Das Backen kann vollständig gekühlt oder warm serviert werden, es eignet sich gut als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Gemüsesalaten, Fisch, gebratenem Fleisch.
