Tsatziki, auch bekannt als Dzadzyki, ist vielleicht die berühmteste kalte Soße der mediterranen Küche, deren Heimat Griechenland ist. Es basiert auf dickem, ungesüßtem Joghurt. Die Sauce hat einen wunderbar erfrischenden Geschmack und ein würziges Aroma. Es passt gut zu Fleischgerichten, aber Tzatziki wird oft als eigenständiger Snack serviert.
Die wichtigsten Zutaten in griechischer Sauce sind neben Joghurt Gurkenmark, Olivenöl, Knoblauch und Salz. Dazu kommen schwarzer Pfeffer, Kräuter und Oliven. Der Name dieser Sauce stammt vom türkischen Gericht Jajik, das aus ähnlichen Zutaten besteht, jedoch eine dünnere Konsistenz hat.
Wie man Tzatziki kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Für die Tzatziki-Sauce benötigen Sie:
- 150 g dicker ungesüßter Joghurt;
- 2 kleine frische Gurken;
- eine Knoblauchzehe;
- 2 Dillzweige;
- 1 Teelöffel Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Olivenöl;
- Salz nach Geschmack.
Diese Menge an Zutaten reicht für 2-3 Portionen Sauce.
Vorbereitung
Gurken waschen und schälen. Längs in zwei Hälften schneiden, Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Gurkenmark in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie sie mit ½ TL. salzen und in ein Sieb geben. 10-15 Minuten einwirken lassen - während dieser Zeit läuft überschüssige Flüssigkeit aus ihnen ab, was in Tzatziki völlig nutzlos ist.
Den Dill sehr fein hacken. Für die Schärfe können Sie der Sauce getrost Minzblätter hinzufügen, die ebenfalls fein gehackt werden müssen.
Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder passieren Sie eine spezielle Presse. In eine Schüssel geben, gehackte Kräuter, Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Gurken hinzufügen. Letztere mit den Händen leicht zusammendrücken. Mit Salz abschmecken und alles vermischen.
Stellen Sie die Sauce für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, damit sich die Aromen der Zutaten vermischen und sich in einen würzigen gastronomischen Cocktail verwandeln.
Hilfreiche Ratschläge
Idealerweise wird griechischer Joghurt für die Zubereitung von Tzatziki verwendet. Es ist jedoch nicht so oft in den Regalen russischer Geschäfte zu sehen. Wenn Sie keinen griechischen Joghurt finden, können Sie ihn aus normalem Joghurt herstellen, nur sollte er natürlich und ohne Zusatzstoffe sein. Legen Sie normalen Joghurt in ein Käsetuch und hängen Sie ihn 10-12 Stunden lang an einen Haken. Während dieser Zeit läuft die überschüssige Flüssigkeit aus dem Joghurt ab und er wird dick.
Es ist zu beachten, dass Joghurt während eines solchen Verfahrens etwa die Hälfte seines Gewichts verliert - das heißt, um 150 g dicken Joghurt zu erhalten, sollten Sie 300 g des üblichen nehmen.
Tzatziki-Sauce kann nicht nur zu Fleisch serviert werden. Er passt auch gut im Duett zu gebratenem Fisch. In Griechenland ist diese Sauce ein wesentlicher Bestandteil von Meze (spezielle Snacks für Alkohol). Es wird auch als Dip für Gemüse oder Brot verwendet und wird durch Fleischgerichte Souvlaki (Spieße am Spieß) oder Gyros (griechisches Döner) ergänzt.
