Chebureks und Khachapuri sind Gerichte, die aus dem Kaukasus zu uns kamen. Es wird angenommen, dass die historische Heimat dieser Gerichte Georgien ist. Aber in angrenzenden Gebieten gibt es mehrere Jahrhunderte früher Erwähnungen von gebratenen Pasteten mit Kräutern, Fleisch oder Käse.
Aus irgendeinem Grund sind sich viele Hausfrauen sicher, dass Pasteten eher große flache Pasteten mit Fleischfüllung aus Hefeteig sind. Tatsächlich wurde der Teig für sie immer nur ungesäuert hergestellt. Auch bei der Befüllung liegen die Hostessen nicht ganz richtig. Ebenso geeignet ist in diesem Fall eine Kartoffelfüllung sowie eine Füllung aus Kräutern und hausgemachtem Käse.
Um Pasteten mit Fleisch zu kochen, müssen Sie Lamm und Rindfleisch zu gleichen Teilen zu sich nehmen und jedem Kilogramm Hackfleisch 100 g Lammfett hinzufügen. Hacken Sie zwei große Zwiebeln, in Stücke geschnitten, und fünf Knoblauchzehen zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie nach Wunsch ein typisches kaukasisches Gewürz hinzu, Sumach.
300 g Mehl in eine Teigschüssel sieben, salzen, zwei Esslöffel einfüllen. Pflanzenöl und Wasser zu einem weichen Teig, der sich gut von den Rändern des Geschirrs löst. Weder Margarine noch Eier sollten dazugegeben werden. Der Trick bei der flockigen Textur von Pasteten ist, dass Sie den Teig sehr dünn ausrollen müssen, er sollte wie Papier sein.
Schneiden Sie Tortillas in der Größe eines nicht ganz so kleinen Tellers aus. Beim Schneiden ist es besser, kein Messer, sondern einen Teigschneider zu verwenden - ein Rad mit Zähnen. Dank dieser einfachen Vorrichtung werden die charakteristischen Ränder der Pasteten erhalten. Auf die eine Hälfte der Tortilla das Hackfleisch legen, die andere darauf legen. Wenn der Teig nicht gut klebt, befeuchten Sie die Innenseite mit Wasser. Übertreibe es nicht. Auf keinen Fall darf Wasser in das Pflanzenöl gelangen, auf dem die Pasteten frittiert werden, da es sonst in der gesamten Küche spritzt.
So machen Sie einen Teig für Khachapuri: Für 400 g Mehl müssen Sie drei Eigelb, zwei Eier, 150 ml nehmen. Joghurt oder Joghurt, Salz und 50 g Pflanzenöl. Manche Leute verwenden Backpulver, aber Sie können darauf verzichten. Als Füllung für Khachapuri wird nur Käse verwendet. Aber am vielfältigsten - vom gesalzenen hausgemachten Feta-Käse bis zum frischen Adyghe. Der Käse wird gerieben oder zerbröckelt, mit Eiern vermischt, gesalzen (wenn er frisch ist) und zu traditionellen kaukasischen Backwaren hinzugefügt. Es gibt unzählige Sorten von Khachapuri. Sie werden zum Beispiel in Adscharien in Form eines Bootes hergestellt und mit einem rohen Ei bedeckt, das auf sehr heißen Backwaren ausgeschlagen wird und Zeit hat, etwas zu härten. Und Megrelian Khachapuri ist immer rund. Die Oberfläche der Rohprodukte ist reichlich mit geriebenem Suluguni bestreut.
