Kirschstrudel ist ein klassisches österreichisches Gericht, das bisher in den Öfen russischer Hausfrauen Fuß gefasst hat. Das Rezept ist besonders in der Kirschsaison relevant.
Zutaten:
- Walnüsse oder Mandeln - 50 g;
- butter - 100 g;
- gemahlene Buttercracker oder Shortbread-Kekse - 50 g;
- zucker - 300 g;
- kirsche - 700 g;
- salz - 1 Prise;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Wasser - 150 ml;
- Mehl - 250 g.
Vorbereitung:
Zuerst müssen Sie den gestreckten Teig vorbereiten. Mehl mit einer Prise Salz sieben, mit Pflanzenöl und Wasser mischen und dann anfangen, die resultierende Masse zu kneten. Der Teig sollte klebrig und nicht steil werden. Damit der Teig nicht an den Händen klebt, fetten Sie ihn besser mit Öl ein, Sie müssen kein zusätzliches Mehl hinzufügen.
Wickeln Sie das resultierende Produkt in Plastik- oder Frischhaltefolie und legen Sie es genau eine Stunde lang an einen warmen Ort. Beginnen Sie selbst, während der Teig reicht, die Füllung vorzubereiten.
Vorher alle Kerne von den Kirschen entfernen, dann in einen mittelgroßen tiefen Topf geben und mit einem Glas Zucker bedecken. Nach dem Rühren den Behälter in Brand setzen, zum Kochen bringen und dann abkühlen. Den resultierenden Sirup abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren 5 Minuten rösten und dann in einem Mixer mahlen. Shortbread-Kekse mahlen, mit Nüssen mischen.
Verteilen Sie nun ein Küchentuch oder ähnliches auf dem Tisch. Mit Mehl bestäuben und auf den Teig legen, er muss auch mit Mehl bestäubt werden. Rollen Sie den Teig auf eine mittlere Dicke aus und beginnen Sie ihn vorsichtig anzuheben, indem Sie ihn im Kreis ziehen. Daher sollte es möglichst dünn ausfallen, damit es durchscheint. Auf keinen Fall darf der Teig zerrissen werden, in diesem Fall das Loch mit einem Stück Teig abdecken.
Nach dem mühsamen Ausziehen des Teigs die dicken Ränder abschneiden und die Oberfläche mit Butter bestreichen. Treten Sie gedanklich von den Rändern von 5 Zentimetern zurück und bestreuen Sie die Schicht mit Kekskrümeln und Nüssen. Treten Sie für die letzte Kurve von einer der Kanten etwas mehr zurück - etwa 10 Zentimeter. Nun die Kirschen gleichmäßig verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Rollen Sie die Rolle auf und klappen Sie die Ränder ein, damit die Füllung nicht ausläuft. Decken Sie ein Backblech mit Pergamenten ab, legen Sie das Produkt darauf und schicken Sie es in den Ofen. Die Oberfläche der Rolle muss vorher mit zerlassener Butter eingefettet werden. Den Strudel eine halbe Stunde bei 180 °C backen. Wenn Sie möchten, können Sie den fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit dem Sirup übergießen. In der klassischen Version wird es mit einer Kugel Eis serviert.
