Wels ist ein großer Meeresfisch mit sehr zartem, fettem, schmackhaftem Fleisch. Es wird normalerweise als kochfertiges Steak verkauft, gekühlt oder gefroren. Am nützlichsten ist es, den Wels auf einem Backblech oder in einer Form zu backen und mit Gemüse, Pilzen, Käse, Sauerrahm oder Tomatensauce zu ergänzen.
Wels: Vorteile und Merkmale des Kochens
Der Wels hat seinen Namen wegen seines ungewöhnlichen und beängstigenden Aussehens. Große fleischige Fische haben ein großes Maul mit zahlreichen scharfen und langen Zähnen. Das Raubtier lebt lange und nimmt ein beeindruckendes Gewicht zu, sodass der Fisch bereits in Steaks geschnitten in die Läden kommt. Sie können gekühlt oder eingefroren werden. Es gibt 5 Arten von Welsen, von denen normalerweise zwei verkauft werden: blau und gefleckt. Fisch hat einen hohen Nährwert, ist reich an Aminosäuren, Vitamin B und D und leicht verdaulichen Fetten. Das Fleisch ist sehr zart und verträgt kein traditionelles Braten in der Pfanne. Zu Hause ist es besser, Wels im Ofen zu backen, ohne Öl hinzuzufügen. Es kann auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form gelegt werden, eingewickelt in Pergament oder Folie.
Nachdem Sie ein gefrorenes Steak gekauft haben, sollten Sie es vor dem Garen mehrere Stunden in das untere Fach des Kühlschranks mit einer höheren Temperatur legen. Der Wels taut allmählich auf und behält einen normalen Feuchtigkeitsgehalt bei, fertige Steaks sind saftig und lecker und trocknen beim Backen nicht aus. Vor dem Garen können die aufgetauten Stücke einige Stunden in frische Milch gelegt werden, der Fisch verliert seinen charakteristischen Geruch und wird noch zarter.
Das Wiedereinfrieren von rohem Fisch ist grundsätzlich nicht erlaubt, aber es ist durchaus möglich, ihn nach dem Kochen in den Gefrierschrank zu legen. Zum richtigen Zeitpunkt müssen Sie das Steak noch in den Ofen oder die Mikrowelle stellen - und in 5 Minuten genießen Sie ein saftiges, aromatisches und sehr gesundes Gericht. Fisch passt gut zu Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Pilzen und Käse, er kann mit Sahne, Wein oder Tomatensauce gegossen werden. Gewürze werden sehr zart verwendet, Gewürze mit einem hellen dominanten Geschmack verzerren das zarte Aroma von gebackenem Wels. Normalerweise wird Fisch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprika, Zimtpulver aromatisiert. Frische oder getrocknete Petersilie ist eine tolle Ergänzung. Um dem Fleisch Festigkeit zu verleihen, beträufeln Sie die Steaks vor dem Garen mit frisch gepresstem Zitronen- oder Limettensaft.
Zitronenwels: Klassisch
Fetter Fisch wird perfekt durch frische Zitronen oder Limetten ergänzt. Sauersaft regt die Verdauung an und betont erfolgreich die Zartheit von Steaks. Darüber hinaus behalten Zitrusfrüchte die Struktur von zartem Fleisch und verhindern, dass es unter dem Einfluss hoher Temperaturen kriecht. Eine Beilage ist gedünstetes Gemüse, Reis, gebackene oder gekochte Kartoffeln. Saucen und zusätzliche Gewürze sind nicht erforderlich, sie können den zarten Geschmack und das Aroma von Fisch übertönen.
Zutaten:
- 2 Welssteaks;
- 1 mittelgroße Zitrone (kann durch Limette ersetzt werden);
- Meersalz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Petersilie oder andere Kräuter zum Dekorieren.
Die Steaks unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Steaks in eine feuerfeste Form legen und großzügig mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Mit Folie abdecken und in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Den Fisch 30-40 Minuten backen, die genaue Garzeit hängt von der Größe der Steaks ab. Den fertigen Wels auf vorgewärmte Teller legen, eine Beilage daneben stellen. Jede Portion mit frischen Kräutern und dünnen Zitronenscheiben garnieren.
Wels mit Champignons in cremiger Sauce: ein Schritt für Schritt Rezept
Zartes Welsfleisch passt gut zu Sahne. Das Gericht enthält viele Kalorien, daher sollten die Portionen klein sein. Zusätzliche Geschmacksnuancen werden durch Pilze und Gewürze hinzugefügt.
Zutaten:
- 4 große Welssteaks;
- 1 Glas Sahne;
- 200 g frische Champignons;
- 120 g Käse;
- frische Kräuter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Fisch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Steaks mit Pfeffer und Salz einreiben. Champignons abspülen und fein hacken, Grün hacken. Die Stapel in eine feuerfeste Form legen, die Pilzscheiben darauf verteilen. Das Gericht mit geriebenem Käse und fein gehackten Kräutern bestreuen. Die Sahne in die Form gießen.
Legen Sie den Wels in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und bedecken Sie die Form mit einer Folie. Eine halbe Stunde backen, wenn der Fisch noch nicht fertig ist, halten Sie ihn weitere 10 Minuten im Ofen und gießen Sie ihn mit cremiger Sauce. Servieren Sie den Wels mit gedämpftem Reis oder zartem Kartoffelpüree.
Wels auf einem Karotten-Zwiebel-Kissen: lecker und einfach
Fetter Seefisch harmoniert perfekt mit frischem Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Kohl. Während des Garvorgangs nimmt Gemüse köstlichen Saft auf und dient als hervorragende Beilage, die ohne zusätzliche Soße auskommt. Die ursprüngliche Zugabe ist Hartkäse, aber es sei daran erinnert, dass er den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich erhöht.
Zutaten:
- 300 g Wels (1 großes Steak oder 2 kleine);
- 1 saftige süße Karotte;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 150 g Hartkäse.
Steaks waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in dünne Halbringe hacken. In einer Pfanne geruchloses Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist. Karotten dazugeben, alles zusammen köcheln lassen, bis es weich ist. Um zu verhindern, dass das Braten anbrennt, rühren Sie es ständig mit einem Holzspatel um.
Fetten Sie ein Stück Folie mit Öl ein, legen Sie das Steak darauf und bedecken Sie es mit einer Schicht gebratenen Karotten und Zwiebeln. Gemüse nach Belieben leicht salzen. Wickeln Sie die Folie fest, damit der leckere Saft nicht herausfließt, legen Sie den zubereiteten Fisch auf das Tablett. Wenn Sie 2 Steaks zubereiten, richten Sie jede Portion als separate Rolle an.
Legen Sie das Backblech in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Der Fisch wird 30-35 Minuten gebacken. Die Folie vorsichtig auseinanderfalten, dabei darauf achten, dass man sich nicht am heißen Dampf verbrennt, den geriebenen Käse auf den Fisch streuen und leicht schmelzen lassen. Steaks auf vorgewärmte Teller legen. Reis oder Pommes Frites sind eine Beilage.
Fisch mit Tomaten und Zwiebeln: Schritt für Schritt kochen
Sauer-süße Tomaten verleihen dem öligen Frischfisch einen ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack. Es ist keine zusätzliche Garnitur erforderlich, servieren Sie einfach einen frischen grünen Salat und ein frisches weißes Baguette. Wenn es keine leckeren frischen Tomaten gibt, können sie durch Dosentomaten im eigenen Saft ersetzt werden.
Zutaten:
- 1 kg Wels (3-4 Steaks);
- 1 große Zitrone;
- 400 g Zwiebeln;
- 0,5 Gläser trockener Weißwein;
- 1 kg reife fleischige Tomaten;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika;
- 0,25 TL Sahara;
- 0,25 TL Zimt;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Petersilie.
Die Steaks mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch gründlich trocknen. Den Fisch beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine feuerfeste Form legen, mit Zitronensaft übergießen. Den Wels für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Soße vor. Fein gehackte Zwiebeln in erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Gehackte Tomaten, mit warmem kochendem Wasser verdünntes Tomatenmark, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zucker und Zimt hinzufügen und trockenen Weißwein einfüllen. Rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Den vorbereiteten Wels mit Sauce gießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Stellen Sie die Steakform in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Mindestens eine halbe Stunde backen, dabei von Zeit zu Zeit Tomatensauce über den Fisch gießen. Wenn es zu dick wird, können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Fertige Steaks auf vorgewärmte Teller geben, nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Die beste Beilage zu Fisch ist gekochtes Getreide: Bulgur, Couscous, Naturreis.
