Fleischkoteletts mit Pilzen - ein Gericht mit Dutzenden von Variationen. Und es geht nicht nur um die Zusammensetzung des Hackfleisches oder die Wahl der Pilze, sondern auch um die Zubereitungsart - Koteletts können gebraten oder gebacken werden, Sie können Soße oder Füllung aus Pilzen herstellen, verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter hinzufügen.
Es ist notwendig
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- Pilzkoteletts
- 300 g mageres Rinderhackfleisch
- 300 g Hackfleisch
- 300 g Kalbshackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Tomatenmark
- 1 Esslöffel Worcestershiresauce
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
- 240 g Waldpilze
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Mehl
- Hähnchenschnitzel mit Champignons
- Fleisch von 4 Hähnchenschenkeln
- ¼ Gläser Semmelbrösel
- 50 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kopf Schalotten
- ein paar Kräuter (Thymian
- Basilikum
- Rosmarin)
- 100 g Pfifferlinge
- 25 g Butter
- Pflanzenfett
- Salz-
- Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Pilzkoteletts
Zwiebeln schälen, abspülen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel für die Füllung beiseite stellen. Vom Weißbrot die Kruste abschneiden und in Milch einweichen, warten, bis die meiste Milch aufgesogen ist. In einer großen, tiefen Schüssel gehackte Zwiebeln und Hackfleisch mischen.
Schritt 2
Das in Milch getränkte Weißbrot herausnehmen und in einer kleinen Schüssel mit Worcestershire-Sauce, Tomatenmark und Dijon-Senf vermengen. Zwei Eier leicht schlagen und in diese Mischung geben. Die ganze Masse zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern, mischen und gut schlagen. Nehmen Sie dazu die Kotelettmasse aus der Schüssel und werfen Sie sie kräftig über den Boden der Schüssel. Wiederholen Sie diesen Vorgang 15-20 Mal, damit das Hackfleisch saftiger wird und seine Form besser behält.
Schritt 3
Die Pilze schälen und trocknen. In kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten, Champignons bei mittlerer Hitze dazugeben, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Mehl dazugeben und alles goldbraun braten. Kühlen.
Schritt 4
Backofen auf 200C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Hackfleisch aushöhlen, etwas Pilzfüllung in die Mitte geben, Patties formen und auf ein Backblech legen. Backen Sie die Patties, bis sie goldbraun sind, etwa 45-60 Minuten.
Schritt 5
Hähnchenschnitzel mit Champignons
Das Hähnchen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Semmelbrösel in der Sahne einweichen. Knoblauch fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter abspülen, trocknen und ebenfalls hacken. Die eingeweichten Semmelbrösel, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Schlag vermengen.
Schritt 6
Pfifferlinge waschen, trocknen, große Champignons hacken, kleine - im Ganzen kochen, in geschmolzener Butter goldbraun braten. Kühlen. Die Frikadellen formen und die Füllung hineingeben. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl erhitzen, die Patties bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, Hitze reduzieren, zudecken und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
