Hüttenkäse ist ein traditionelles Gericht in jeder Bauernfamilie. Hüttenkäse wurde als Füllung für Pasteten und Knödel hinzugefügt, und auch süße Gerichte wurden daraus zubereitet.
Quarkmasse aus gebackener Milch
Gießen Sie 3 Liter Milch in einen irdenen Topf oder einen dickwandigen Topf und stellen Sie sie auf niedrigster Stufe in den Ofen, damit die Milch gefriert. Verwenden Sie von Zeit zu Zeit einen Holzlöffel oder einen lustigen Löffel, um die gebildeten Schäume auf den Boden abzusenken. Die gebackene Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 4 Tassen Sauerrahm hinzufügen und an einem warmen Ort säuern lassen. Stellen Sie die fermentierte Milch erneut in einen warmen Ofen, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Die ganze Mischung in einen Leinenbeutel füllen und über eine Schüssel hängen, bis die Molke abläuft. Den fertigen Hüttenkäse durch ein Sieb wischen oder durch einen Fleischwolf geben, 3 geschlagene Eier hinzufügen, gut mischen, in einen Leinenbeutel geben und unter eine Presse legen. Bewahren Sie den gebildeten Quark im Kühlschrank auf.
Gekochte Quarkmasse
Mischen Sie 1 Tasse Sauerrahm mit 2 gut geschlagenen Eiern und gießen Sie nach und nach 1 Liter Milch hinzu, wobei Sie gründlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Molke bildet. Werfen Sie die gesamte Mischung auf ein Käsetuch, um den Quark von der Molke zu trennen. Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und mit Zucker, Salz und Gewürzen abschmecken. Die fertige Quarkmasse in eine Form geben und kalt stellen.
Quarkmasse mit Marmelade
Zu 0,5 kg frischem Hüttenkäse 1 Esslöffel Kristallzucker und 0,5 Tassen dicke Marmelade geben, mischen und durch ein Sieb reiben oder durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie 2 geschlagene Eier, 2 Tassen Sauerrahm und 60 g weiche Butter hinein. Alles glatt rühren. Die Mischung in eine Form geben, mit einer dünnen Serviette abdecken und die Unterdrückung darauf legen. Die Quarkmasse in den Kühlschrank stellen.
