Das französische Wort "Gratin" beim Kochen ist ein Gericht, das im Ofen goldbraun gebacken wird. Für Gemüsegratin werden Kohl aller Art, Aubergine, Topinambur, Karotte, Kürbis verwendet. Auberginengratin kann entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.
Es ist notwendig
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- Dient 4:
- 2 große Auberginen;
- 6 Knoblauchzehen;
- Birne;
- 3-4 mittelgroße Tomaten;
- 50-80 g geriebener Parmesankäse;
- 1 Teelöffel Tomatenmark;
- ein paar Basilikumblätter;
- etwas Milch;
- Olivenöl;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Den Knoblauch in einem mechanischen Zerkleinerer zerdrücken. Wenn nicht, verwenden Sie dafür die flache Seite des Messers. Zerdrückter Knoblauch sollte direkt in der Haut in etwas Olivenöl angebraten werden. Fügen Sie Zwiebelringe hinzu.
Schritt 2
Tomaten dazugeben, in Spalten schneiden und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn die Tomaten nicht saftig genug sind, etwas Gemüsebrühe oder klares Wasser in die Pfanne geben.
Schritt 3
Auberginen schälen, in Scheiben schneiden. Schneiden Sie sie mit einem Messer "Netz" und Salz.
Schritt 4
Wenn die Aubergine bitter ist, können Sie Folgendes tun, um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden. Das Gemüse mit einer Serviette abdecken und mit Milch bestreuen. Die Auberginen gut ausdrücken und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit lässt das Gemüse den Saft los, wodurch die Bitterkeit verschwindet.
Schritt 5
Aubergine trocknen und pfeffern. Schicke sie in eine vorgeheizte Pfanne mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl. Wenn sie auf einer Seite gebräunt sind, umdrehen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Schritt 6
Während die Auberginen gebraten werden, einen Teil der gedünsteten Tomaten in eine andere Pfanne geben, die überschüssige Flüssigkeit verdampfen und das Tomatenmark hinzufügen.
Schritt 7
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die geschmorten Tomaten auf den Boden legen. Gebratene Auberginen werden oben überlappt.
Schritt 8
Den Rest der geschmorten Tomaten durch ein Sieb streichen und die entstandene Flüssigkeit über die Auberginen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Käse bestreuen. Schicken Sie das Gericht in einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es goldbraun.
Schritt 9
Vor dem Servieren mit Thymian oder anderen frischen Kräutern garnieren.
