Ein Haselhuhngericht kann eine Dekoration für jeden Tisch sein, auch für den feierlichsten. Schließlich gilt dieser kleine Vogel zu Recht als wertvolleres Wild als Auerhahn, Birkhuhn, Fasan, Rebhuhn.
Zartes, weiß-rosafarbenes Haselhuhnfleisch zergeht förmlich im Mund. Das leckerste Haselhuhn wird gebraten, gedünstet und gebacken, aber auch Suppen daraus sind gut. Beim Kochen sollten Sie versuchen, das Fleisch nicht zu stark zu trocknen, da das Gericht sonst schlechter schmeckt.
Grouse gebacken mit Waldbeeren
Um ein köstliches Moorhuhngericht zuzubereiten, benötigen Sie 1 Auerhahnkadaver, etwa 1,5 Tassen Preiselbeeren oder Preiselbeeren (frisch oder eingeweicht), 1-2 Teelöffel Kristallzucker, ein kleines Stück Butter, etwa 200 Gramm Sauerrahm.
Wenn Sie Preiselbeeren haben, verwenden Sie beim Kochen 1 Teelöffel Zucker, und wenn Sie mehr saure Preiselbeeren haben, verwenden Sie 2 Teelöffel.
Füllen Sie den vorbereiteten Auerhahnkadaver mit mit Zucker bestreuten Beeren und geben Sie ein Stück Butter hinein. Den Kadaver leicht mit Sauerrahm bestreichen, auf ein gefettetes Backblech mit hohem Rand oder auf einen Bräter legen und in einen auf etwa 200-220 ° C erhitzten Ofen stellen.
Wenn der Kadaver goldbraun ist, die restliche Sauerrahm auf ein Backblech oder einen Hahn geben, die Ofentemperatur auf ca. 140-150 ° C reduzieren und das Haselhuhn weitere ca. 20 Minuten garen. Beim Servieren die resultierende Sauce über den Kadaver gießen, dann wird das Haselhuhn besonders zart und lecker.
Rezept für gebratenes Haselhuhn
Nehmen Sie 1 Kadaver Haselhuhn, etwa 50-60 Gramm Schmalz, die gleiche Menge Butter, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Tauchen Sie die verarbeitete Karkasse 1 Minute lang in kochendes Wasser und trocknen Sie sie anschließend gründlich ab. Mit der Schneide eines schmalen Messers tiefe Einstiche in den Kadaver machen, mit Speckstücken füllen, salzen, leicht pfeffern. Sie brauchen das Haselhuhn nicht mit Speckstücken zu füllen, sondern schneiden den Speck in dünne breite Streifen, legen diese außen auf die Brust des Kadavers und binden ihn mit Fäden zusammen.
Den Kadaver in einem Hahn oder Topf in erhitzter Butter anbraten. Nachdem sich eine goldene Kruste gebildet hat, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und bringen Sie das Haselhuhn bis zum Garen. Haselhuhn aus dem Behälter nehmen, halbieren und in eine Schüssel geben. Lassen Sie das Fett vom Geschirr ab. Dann etwas heißes Wasser in die Schüssel geben und aufkochen. Ein Stück Butter dazugeben, umrühren, bis es sich vollständig im Fleischsaft aufgelöst hat, die Haselhuhnhälften mit dieser Mischung gießen und servieren. Eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht sind eingeweichte Preiselbeeren oder eingelegte Pflaumen. Eine Art Marmelade mit einem sauren Geschmack wird auch gut funktionieren.
