Pilaw wird überall gekocht - von Indien bis Spanien, nur wird es anders genannt. Öfter - "pilav". In Russland wurde Pilaw dank Einwanderern aus Zentralasien gekocht, die darauf bestehen, dass im traditionellen Pilaw nur fettes Hammelfleisch verwendet wird. Kein Ziegenfleisch, Hühnchen und natürlich Schweinefleisch.
Es ist notwendig
-
- Hammelfleisch
- Reis
- Karotte
- Zwiebel
- Knoblauch
- Salz-
- Gewürze
- Wasser
- Kessel oder Patch
- Messer
- Löffel mit langem Griff
- Teekanne
Anleitung
Schritt 1
500-700 g Lamm hacken. Wenn das Fleisch eher mager ist, geben Sie 10% Fettschwanzfett hinzu. Nehmen Sie beim Kauf nur gekühltes Fleisch mit. Die Tatsache, dass sie nicht versuchen, aufgetautes Lamm unter dem Deckmantel von gekühlt zu verhängen, kann auf folgende Weise überprüft werden. Drücken Sie auf das Fruchtfleisch, damit sich eine Kerbe bildet, merken Sie sich das Stück, bewegen Sie sich für 3-4 Minuten weg. Wenn Sie sich ihm wieder nähern, sollte auf dem wirklich gekühlten Fleisch keine Kerbe sein. Fleisch, einmal eingefroren und aufgetaut, ist an einem kaum wahrnehmbaren Loch zu erkennen, und wenn es deutlich sichtbar ist, wurde der Einfriervorgang mehrmals durchgeführt, solches Fleisch sollte nicht mitgenommen werden.
Schritt 2
Erhitzen Sie einen Kessel oder ein großes Pastetchen - eine Gosyatnitsa. Bei der Auswahl von Kochgeschirr ist es wichtig, zwei Faktoren zu berücksichtigen: Es muss dickwandig und gut wärmeleitend sein. Geben Sie nach dem Erhitzen die fettesten Fleischstücke oder das fette Schwanzfett hinein. Rühren, bis das Fett geschmolzen ist.
Schritt 3
Gewürze im Fett tauchen: 5-10 Stück Nelken und Piment, einige Lorbeerblätter, 1/2 TL. Kreuzkümmel (Kreuzkümmel). Zira ist ein traditionelles Gewürz Zentralasiens, das wie Kümmel aussieht. Im Handel findet man ihn oft unter dem Namen "Kreuzkümmel" - wie er in Europa und Indien genannt wird, wo er herkommt. Um guten Pilaw zu machen, ist dieses Gewürz wirklich notwendig.
Schritt 4
Gehacktes Lammfleisch zu den sautierten Gewürzen geben. Rühren, bis die Fleischstücke gleichmäßig mit Fett und Gewürzen bedeckt sind. 10 Minuten bei starker Hitze braten, dann etwas Salz hinzufügen.
Schritt 5
300 g Karotten reiben. Die gleiche Menge Zwiebeln in Würfel oder Spalten schneiden. Das Gemüse schichtweise auf das Fleisch legen, nicht umrühren, den Kessel oder Flicken mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Schritt 6
Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher. Reis vorbereiten. Normalerweise wird es etwa ein Drittel des Fleisches eingenommen. Mit anderen Worten, für jedes Kilogramm Lamm für Pilaw ist es sinnvoll, 300-350 g Reis zu verwenden. Denken Sie daran, dass es sein Volumen um fast das Zweieinhalbfache erhöht.
Schritt 7
Gießen Sie den gewaschenen Reis über das Gemüse, gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser darüber, aber das kochende Wasser sollte den Rand des Beetes oder Kessels um etwa 25 % nicht erreichen. Salz. Wenn gewünscht, können Sie dem Pilaw 2-3 Knoblauchzehen hinzufügen. Sie müssen die Deckblätter des Knoblauchs nicht entfernen, er ist nur in Pilaw, um Ihrem Geschmack zu verleihen. Entfernen Sie den Knoblauch vor dem Servieren.
Schritt 8
Überwachen Sie regelmäßig den Zustand der Flüssigkeit: Wenn sie verkocht, fügen Sie sie hinzu. Rühren Sie Pilaw als letzten Ausweg. Traditionell wird Pilaw nur beim Servieren gerührt und alle Schichten dieses köstlichen orientalischen Gerichts mit einem großen Löffel aufgeschaufelt.
