Eine Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Saucen verleihen thailändischen Gerichten den nationalen Geschmack. Sie werden normalerweise durch Zuckerrohr oder Ananas, Zitrone und Zitronengras, Galgant, Chili, Soja, Austern und Fischsauce repräsentiert.
Fischsoße. Es wird aus kleinen oder beschädigten frischen Fischen hergestellt, die gesalzen und etwa ein Jahr in Fässern gelagert werden. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und für einen weiteren Monat darauf bestanden - das ist die Sauce. Sie können 1 Esslöffel Fischsauce durch 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel gehackte Sardellen ersetzen.
Austernsauce. Dieses dunkelbraune Gewürz wird aus Austernfleisch oder Austernextrakt hergestellt. Das Produkt enthält außerdem Stärke, Wasser und Zucker. Alle Zutaten werden in einer Pfanne gekocht, bis sie eingedickt sind. Fischsauce kann durch Austernsauce ersetzt werden.
Zitronenhirse. Es wird sowohl frisch als auch getrocknet als Gewürz verwendet. Es hat ein ausgeprägtes Zitrusaroma. Geeignet für Suppen und Currys und passt gut zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Zitronengras kann beim Kochen durch Zitronenmelisse oder Limettenschale ersetzt werden.
Galgant. Als Verwandter des Ingwers ist er mit einem Zitrusaroma und einem scharfen würzigen Geschmack ausgestattet. Beim Kochen kann es durch Ingwer ersetzt werden.
Kafir-Limette. Zitrus mit dunkler klumpiger Schale. Beim Kochen werden oft Blätter verwendet, die durch Zitronen- oder Limettenschale ersetzt werden können.
