In vielen Küchen der Welt finden Sie Rezepte für Hühnchen-Kebabs. In Japan heißen Hähnchenfleischstücke, die auf dünne Bambusstäbe gepflanzt und über Kohlen gebraten werden, Yakitori, im englischsprachigen Raum heißt ein solches Gericht Kebab, Italiener kochen gerne Barbecue und reihen sie auf geschälte Rosmarinzweige. Thais kochen Chicken Sotei und Inder kochen Tikka. Obwohl die Garmethode immer die gleiche ist, schmecken diese Gerichte unterschiedlich. Das ganze Geheimnis liegt in der Marinade.
Es ist notwendig
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- Yakitori
- 500 g Shiitake-Pilze;
- 500 g Lauch;
- 500 g grüner Pfeffer;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 3 EL. l. Mirin;
- 4 Knoblauchzehen;
- 7 EL. Ich will
- 1 Tasse Sojasauce
- Sotey
- 1/4 Tasse gehacktes Zitronengras (Zitronengras)
- 1 kleine Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1-2 frische rote Chilischoten
- 1 Galgant- oder Ingwerwurzel
- die Größe eines Daumens;
- 1/2 TL trockener Kurkuma;
- 2 EL gemahlener Koriander;
- 2 TL Kreuzkümmel;
- 3 EL. l dunkle Sojasauce;
- 4 EL. l Fischsauce;
- 5-6 st. l. brauner Zucker;
- 2 EL Pflanzenöl.
- Frische Marinade von Jamie Oliver
- 1 Handvoll frische Korianderblätter
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 3 Knoblauchzehen;
- 6 Schalotten;
- 1 rote Chili
- 1 Zitrone;
- Olivenöl;
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Sowohl Hähnchenbrust als auch -schenkel eignen sich zum Einlegen. Kebabs aus dem ersten sind etwas trockener, aber diätetischer. Das Fleisch von den Oberschenkeln ist dicker. Vor dem Marinieren sollte das Hühnchen in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 2, 5–3 Zentimetern geschnitten werden. Das Marinieren von Hühnerfleisch dauert nicht lange – nach eineinhalb Stunden können Sie die Stücke auf einen Spieß stecken und kochen.
Schritt 2
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Zucker, Mirin (Kochreiswein), Knoblauch, Sake und Sojasauce unterrühren, bei mittlerer Hitze aufkochen und abkühlen lassen. Die kalte Marinade über das Hähnchen gießen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen, Gemüse und Pilze abspülen. Grüne Paprika von den Samen schälen. Lauch und grüne Paprika in kleine Stücke schneiden, damit sie für einen Bissen reichen.
Schritt 3
Mariniertes Hähnchen, Zwiebeln, Champignons und Paprika auf Bambusspieße spießen. String so, dass jedes dritte Stück Hühnchen ist. Lassen Sie 2,5 Zentimeter vom Ende jedes Spießes leer.
Schritt 4
Legen Sie die Yakitori auf die Kohlen und kochen Sie sie einige Minuten lang auf jeder Seite, wobei Sie gelegentlich die restliche Marinade auf die Spieße streichen.
Schritt 5
SotayLimon-Gras (auch bekannt als Zitronengras) kann sowohl frisch als auch gefroren eingenommen werden. Die Galgant- oder Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Chilischoten schälen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. Dieser Vorgang wird am besten mit Gummihandschuhen durchgeführt.
Schritt 6
Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Die Marinade in eine Schüssel mit gehacktem Hühnchen geben. Marinieren Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang. Sie können die Kebabs einen Tag marinieren lassen, wenn Sie alles im Voraus vorbereiten möchten.
Schritt 7
Frische Marinade von Jamie Oliver Minze- und Korianderblätter (auch Koriander genannt), geschälte Zwiebeln und Knoblauch, Paprika, entkernt und stielfrei in die Schüssel eines Mixers geben oder mischen. Dort den Saft der Zitrone auspressen und die Zitronenschale abreiben. Alles zu einer glatten Paste verrühren und nach Bedarf mit Olivenöl verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenstücke mit dieser Marinade übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Schritt 8
Jamie Oliver kocht so einen Kebab auf geschälten Stängeln von frischem Rosmarin, unterbrochen von geschälten blanchierten Zucchinistreifen.
