Der bekannteste italienische Käse ist Parmesan. Es wird verschiedenen Gerichten während ihrer Zubereitung zugesetzt. Wenn Parmesan zu einem Gericht hinzugefügt wird, erhält es einen ungewöhnlichen und erstaunlichen Geschmack. Viele haben von Käse gehört, aber nur wenige wissen, wie man Parmesan herstellt.
Es ist notwendig
-
- gesättigte Salzlösung;
- 16 Liter Milch (Abendmilch und Morgenmilch);
- Kalb Lab.
Anleitung
Schritt 1
Abendmilch zubereiten. Es muss halb entfettet sein. Anschließend die entstandene Milch vorsichtig mit der Milch des Morgenmelkens vermischen. Sie müssen morgens keine Milch abschöpfen, lassen Sie sie so, wie sie ist.
Schritt 2
Die Milchmischung auf 34 Grad erhitzen, so wenig wie möglich, aber vor allem nicht mehr. Und das Kälberlab vorsichtig dazugeben. Sauerteig aus dem Magensaft eines noch sehr jungen Kalbes ergibt aus der Mischung in etwa zehn Minuten einen Käsebruch.
Schritt 3
Den Quark in kleine Stücke schneiden, auf Gas geben und die Temperatur auf 55 Grad bringen. Entfernen Sie die entstandene Molke und lassen Sie den zukünftigen Käse etwa eine Stunde kochen. Nehmen Sie es nach einer Stunde vom Herd und lassen Sie es sechs oder sieben Stunden ruhen, damit es erreicht wird. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, den Käse nicht zu berühren oder von Ort zu Ort zu bewegen. Es ist am besten, es mit etwas zu bedecken und bewegungslos zu lassen.
Schritt 4
Den Käse in eine Holzform geben und einige Tage unter Druck stehen lassen. Legen Sie den Käse dann noch einige Tage in die Salzlösung, bis er richtig gesalzen ist.
Schritt 5
Stellen Sie den gesalzenen Käse auf ein Regal, wo er mindestens ein Jahr liegen sollte. Manchmal kann Käse geölt und von einer Seite zur anderen gewendet werden. Je länger der Käse gereift ist, desto besser schmeckt er.
