Stör ist eine echte Delikatesse. Das zarte, schmackhafte Fleisch dieses Fisches erfordert keine besonderen Gewürze und ist schwer zu verderben. Störgerichte sind seit langem eine Dekoration des russischen Tisches. Stör wird gekocht, in Teig und Paniermehl gebraten, am Spieß und im Ofen gebacken.
Es ist notwendig
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- Für Stör
- mit Parmesan gebacken:
- 1, 2 - 1, 5 kg Stör;
- 4 Eier;
- 300 g Sauerrahm;
- 0,5 Tassen 6% Essig;
- 50 g Butter;
- 120 g Parmesan;
- 50 g Olivenöl;
- 0,5 Zitrone;
- 0,5 Tassen Semmelbrösel;
- Muskatnuss (Prise);
- Salz.
- Für Stör
- überbacken mit Parmesan und Champignons:
- 750 g Störfilet;
- 800 g Kartoffeln;
- 1 Glas Sauerrahm;
- 4 EL. l. Butter;
- 2 Eier;
- 200 frische Steinpilze (oder Champignons);
- 50 g Parmesan;
- 2 EL. l. Mehl;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Stör gebacken mit Parmesan
Den Stör unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz einreiben und 2 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
Die Eier hart kochen. Abkühlen lassen, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Sauerrahm vermischen und glatt reiben. Essig, Gewürze und weiche Butter zur Ei-Sauerrahm-Mischung geben. Rühren Sie alles gründlich um. Den Parmesankäse reiben und den Saft der halben Zitrone auspressen.
Schritt 3
Ein Backblech oder eine feuerfeste Form mit Olivenöl einfetten, den Stör darauf legen und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Mit geriebenem Parmesan und Paniermehl bestreuen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Den Fisch in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten backen (bis er goldbraun ist).
Schritt 4
Den gekochten, mit Parmesan gebackenen Stör auf eine große Platte legen, mit gehacktem Dill oder Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
Schritt 5
Stör gebacken mit Parmesan, Champignons und Kartoffeln
Die Störfilets waschen und in Portionen schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Stücke mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Schritt 6
Steinpilze waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Keile der vorgewaschenen und geschälten Kartoffeln separat anbraten. Hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und in Kreise schneiden. Reiben Sie den Parmesan.
Schritt 7
Sauerrahmsauce herstellen. Dazu: Einen Teelöffel Mehl mit der gleichen Menge weicher Butter verrühren. Sauerrahm bei schwacher Hitze erhitzen und aufkochen. Dann das mit Butter vermischte Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, mit Salz würzen und abseihen.
Schritt 8
Eine tiefe Pfanne oder eine feuerfeste Form mit Pflanzenöl einfetten und den Stör hineinlegen. Auf jedes Stück einen Kreis aus Eiern und Pilzen legen. Den Fisch mit Kartoffelspalten auslegen. Alles mit Sauerrahmsauce übergießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.
Schritt 9
Den Stör mit Kartoffeln und Champignons in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach 5-6 Minuten sollte der Fisch mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sein.
Schritt 10
Den Stör vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.
