Es ist schwierig, ein solches Volk auf der Welt zu finden, dessen traditionelle Küche keine Fischpastete hat. Sie können dieses Gericht nach verschiedenen Rezepten zubereiten, mit verschiedenen Teigsorten und verschiedenen Fischgeschmacksrichtungen. Offen und geschlossen, heiß und kalt, exotisch und sehr einfach, all diese Kuchen werden gleichermaßen sättigend, gesund und lecker sein.
Klassischer russischer Fischkulebyaka
Das Rezept für Kulebyaki wurde erstmals im 17. Jahrhundert geschrieben. Dieses Gericht wurde bei königlichen Festen serviert, in Kaufmannshäusern gebacken, Adlige und Bauern genossen es. Sie haben Fleisch, magere und natürlich Fischpasteten gebacken. An der Zubereitung einer solchen Fischpastete müssen Sie basteln, aber der interessante Geschmack lohnt sich.
Für Hefeteig benötigst du:
- 5 g Trockenhefe;
- 600 g Weizenmehl;
- 2 Hühnereier bei Raumtemperatur;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 100 ml warme Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5%;
- 200 ml warmes Wasser;
- 100 g Butter;
- 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
- 600 g Lachsfilet;
- 100 g gekochter Reis;
- 200 g gekochte Pilze (weiß, Steinpilze, Steinpilze);
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 gekochte Hühnereier;
- 2 EL. Esslöffel gehacktes Dillgrün;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 9 dünne Pfannkuchen.
Und auch zum Schmieren:
- 1 rohes Eigelb;
- 2 EL. Löffel Milch mit einem Fettgehalt von etwa 2,5%;
- eine Prise Salz und Zucker.
Legen Sie den Teig. In einem kleinen Behälter Zucker und Hefe mit warmer Milch vermischen. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Butter in einem Topf schmelzen. Weizenmehl in eine große Rührschüssel sieben, Eier, geschmolzene Butter, Wasser und Salz hinzufügen. Den Teig kneten. Rühren bis glatt. Mit Gaze oder einem sauberen Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn erneut und lassen Sie ihn erneut gehen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auslegen, nochmals durchkneten und zu einer ca. 5-7 mm dicken Schicht von 25 x 35 cm Durchmesser ausrollen, überschüssigen Teig abschneiden. Die Pfannkuchen auf dem ausgerollten Teig verteilen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Champignons anbraten, Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Leicht abkühlen. Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Eier auf einer groben Reibe reiben und mit Kräutern mischen.
Sammle den Kulebyaka ein. Legen Sie zuerst eine Schicht Eier, dann Pilze und Zwiebeln, dann gekochten Reis und die letzte Schicht Lachs aus. Die Füllung mit Pfannkuchen verschließen und dann mit Teig umwickeln. Den Kuchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste zu Dekorationen formen und auf den Kuchen legen. Machen Sie mehrere Schnitte in der Oberseite des Kuchens. Den Teig 20 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch, Salz und Zucker verquirlen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird. Den Kuchen 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren.
Kalakukko - Finnischer Fischkuchen
Übersetzt aus dem Finnischen Kalakukko - "Fischbörse". Dies ist ein einfacher und herzhafter Roggenteigkuchen. Traditionell wurde Maräne in die Füllung gegeben, aber später begann man, sie durch andere kleine Fische zu ersetzen. In der modernen Küche wird Lachs für die Füllung verwendet, aber eine Pastete mit einer solchen Füllung hat wenig Ähnlichkeit mit einer gewöhnlichen, traditionellen. Das Rezept für diesen Kuchen kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber wenn Sie es Schritt für Schritt befolgen, stellt sich heraus, dass es klar und einfach ist.
Für den Test benötigen Sie:
- 200 g Weizenmehl;
- 600 g Roggenmehl;
- 500 ml Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Butter;
- 2 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- Grobes Salz.
Für die Füllung:
- 800 g kleiner Fisch (Stint, Maräne, Lodde);
- 200 g Speck;
- 2 EL. Esslöffel Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%;
- Salz und schwarzer Pfeffer.
Weizen- und Roggenmehl mit fein gemahlenem Salz in eine tiefe Schüssel sieben. Schmelze die Butter. Wasser und Butter zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie einwickeln und beiseite stellen.
Den Fisch schlachten - Schwänze und Köpfe abschneiden, Schuppen abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Den Teig zu einem Kreis mit einer Dicke von nicht mehr als 2-3 mm ausrollen. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Den Teig mit Roggenmehl bestreuen, die Fischfilets in einer Schicht in die Mitte legen, mit Salz und Pfeffer, Roggenmehl bestreuen und mit Speckstreifen belegen. Wiederholen Sie dies, bis Ihnen Fisch und Speck ausgehen (die letzte Schicht sollte Speck sein). Die Füllung mit dem Teig bedecken, die Nahtseite nach unten drehen, die Hände mit Wasser befeuchten und den Teig glatt streichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Kuchen im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird. Nehmen Sie den Kuchen heraus, wickeln Sie ihn in Folie ein. Warten Sie, bis die Ofentemperatur auf 120 °C gesunken ist und backen Sie das Kalakukko weitere 3-4 Stunden. Den fertigen Kuchen mit einem Handtuch umwickeln, sodass die Kruste weich ist, ca. 20 Minuten einweichen, dann den Kuchen mit geschmolzenem Pflanzenöl bestreichen und servieren.
Hausgemachtes marokkanisches Fisch-Pastilla-Rezept
Die marokkanische Küche ist eine fantastische Mischung aus europäischen und östlichen Traditionen, Geschmäckern und Aromen. Eines der Rezepte für diese großartige Küche ist Marshmallow. Dies ist eine köstliche Pastete aus Filoteig, dünn und golden, mit einer reichen Füllung. Manchmal fischig.
Du wirst brauchen:
- 4 Blätter Filoteig;
- 250 g Lachsfilet;
- 2 große Kartoffeln;
- 2 gehackte Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 cm Ingwerwurzel;
- 1 grüne Chili
- 1 EL. ein Löffel Chili-Masala-Gewürzmischung;
- ¼ Teelöffel Kurkuma;
- 1 rohes Eigelb;
- 3 EL. geschmolzene Butter;
- gehacktes Koriandergrün;
- Salz.
Kartoffeln schälen und kochen, pürieren. Die Zwiebeln goldbraun braten. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben und mit dem Ingwer mischen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste und das Masala-Pulver zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Samen von der Chili und hacken Sie das Fruchtfleisch. Das Lachsfilet fein hacken. Lachs, Nudeln, Kurkuma, Koriander und Pfeffer zum Kartoffelpüree geben, gründlich mischen.
Nehmen Sie eine runde Auflaufform heraus. Schneiden Sie den Teig auf seinen Durchmesser. Legen Sie drei Blätter übereinander, sodass die Kanten nach unten hängen. Mit zerlassener Butter bestreichen und die Füllung auslegen, Teigränder falten, mit Butter bestreichen und den Kuchen mit dem letzten Blech bedecken, mit restlicher Butter bestreichen, Ränder fixieren. Backofen auf 180C vorheizen. Das Eigelb verquirlen und den Kuchen damit bedecken. Sie müssen den Kuchen etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig wird.
