Lammlende (der Rücken des Lammes) gilt als eines der Gourmetgerichte. Sie bereitet sich schnell vor und selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Zubereitung dieses Fleisches zurecht. Lammlendegerichte sind immer zart und saftig.
Es ist notwendig
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- Für gebackene Lammlende:
- 1 kg Lammlende mit Knochen;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- ein Teelöffel Salz;
- ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Thymian;
- Majoran;
- Oregano;
- Rosmarin.
- Für Lammrücken in Folie:
- 2 kg magere Lammlende;
- 3 Zwiebeln;
- Karotte;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4 Stangen Lauch;
- 2 Gläser Milch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Petersilie;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gebackene Lammlende
Die Lammlende waschen, mit einer Serviette oder einem Handtuch trocken tupfen, überschüssiges Fett und Filme entfernen. Verwenden Sie ein Messer, um die Kanten der Rippenknochen zu reinigen. Das zubereitete Fleisch mit Pflanzenöl bestreichen, am besten Olivenöl. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und das Lamm mit dieser Mischung bestreuen. Dann mit trockenen Gewürzen bestreuen: Thymian, Oregano, Majoran und Rosmarin. Die Lende zwei Stunden zum Marinieren beiseite stellen.
Schritt 2
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Olivenöl in eine Pfanne geben, das Lamm darin 4-5 Minuten braten. Die gebratene Lende auf ein Backblech legen (Fleischseite nach oben) und zum Backen in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen, das Lamm mit Folie abdecken und für weitere 10-15 Minuten wieder in den Ofen stellen.
Die vorbereitete Lammlende in Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salzkartoffeln und frischem Gemüse servieren.
Schritt 3
Lammrücken in Folie
Lammrücken gut waschen, Filme und überschüssiges Fett abziehen. In einen tiefen Behälter geben, mit Milch bedecken und über Nacht kühl stellen. Am besten ist es, wenn das Fleisch einen Tag in Milch eingeweicht wird.
Schritt 4
Knoblauch, Zwiebel und Karotte schälen. Knoblauch dünn hacken und Karotten und Zwiebeln fein hacken. Das Fleisch aus der Milch nehmen, die Knochen schälen und das Lamm mit dünnen Knoblauchscheiben bestreuen, salzen, pfeffern und mit fein gehackten Zwiebeln und Karotten bestreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch vorsichtig in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und zwei Stunden im Ofen backen.
Schritt 5
Lauch und Petersilie waschen. Trocknen und hacken (Lauch - Ringe und Petersilie - fein). Die vorbereitete Lammlende in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Lauchringen garnieren. Sauerrahm oder saures Apfelmus ist ideal für in Folie gebackene Lende.
