Gesalzener Fisch ist nicht nur eine echte Delikatesse, mit der Sie Ihre Lieben oder Freunde verwöhnen können, sondern auch eine tolle Möglichkeit, Ihr Familienbudget zu schonen. Das Salzen von Fisch ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Zu Hause können Sie Lachs, Lachs, Chinook-Lachs, rosa Lachs und alle Flussfische salzen. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Salzen: scharfes Salzen, Balykovy-Salzen, Kochen "Plötze". Wählen Sie eine Salzmethode, je nachdem, wie lange Sie den Fisch lagern möchten. Balyk oder Plötze eignen sich, um Fisch für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und Fisch sofort zu essen - ein würziger Botschafter.
Gesalzener Fisch mit scharfer Salzung
Das scharfe Salzen eignet sich für Süßwasserfische von 200 bis 1000 g. Zum scharfen Salzen von Fisch benötigen Sie:
- 1 kg Fisch;
- Salz;
- Pfeffer (nach Geschmack);
- Koriander;
- emaillierter oder Kunststoffbehälter zum Beizen;
- Kühlschrank.
Der Fisch muss nicht gewaschen und ausgenommen werden. Falls der Fisch gefroren ist, muss er nicht aufgetaut werden. Bereiten Sie einen Emaille- oder Plastikgurkenbehälter vor.
Legen Sie die erste Fischschicht in den Behälter, abwechselnd Schwanz und Kopf. Ganz unten legen Sie am besten den größten Fisch aus. Fügen Sie die erste Salzschicht hinzu. Es sollte nicht zu viel, sondern gleichmäßig aufgetragen werden. Fügen Sie auch ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner und gehackten oder ganzen Koriander hinzu. Als nächstes legen Sie die zweite Schicht Fisch und Salz. Legen Sie den Fisch auf die gleiche Weise ganz nach oben.
Decken Sie den Behälter mit einem Holzkreis ab, so dass er auf dem Fisch liegt, und legen Sie die Unterdrückung darauf. Sie können eine Wasserflasche als Unterdrückung verwenden. Stellen Sie dann den Behälter mit Fisch für 3-4 Tage an einen kühlen Ort. Nach 12 Stunden sollte der Fisch Saft abgeben. Entfernen Sie nach 3-4 Tagen den Behälter, lassen Sie den Saft ab, spülen Sie den Fisch ab und weichen Sie ihn eine Stunde lang in Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Verteilen Sie mehrere Lagen Zeitungspapier auf dem Tisch und legen Sie ein Käsetuch darauf, dann legen Sie Ihren Fisch aus und trocknen Sie ihn 2 Stunden lang, drehen Sie ihn dann um und lassen Sie ihn erneut 2 Stunden lang. Sie können die Bereitschaft von gesalzenem Fisch daran beurteilen, dass er eine rosa Farbe und einen appetitlichen Geruch angenommen hat. Der Fisch kann jetzt gegessen werden. Bewahren Sie gesalzenen Fisch im Kühlschrank mit Gefrierfach oder kalt auf.
Kochen "Kakerlake"
Um "Plötze" zuzubereiten, salzen Sie den Fisch wie beim scharfen Salzen 3-4 Tage lang. Als nächstes spülen Sie es aus, entfernen das Salz, wischen es ab und hängen es zum Trocknen an eine Angelschnur oder einen Nylonfaden. Bewahren Sie den gesalzenen Fisch dann in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf.
Gesalzener Fisch von Balyk gesalzen
Große Fische werden am besten mit der Balyk-Methode getrocknet. Zum Balyksalzen von Fisch benötigen Sie:
- 1 kg Fisch;
- 10 EL. l. Salz;
- 4 EL. l. Sahara;
- Zimt;
- Koriander;
- Pfeffer;
- Gaze;
- Kühlschrank.
Spülen und entkernen Sie den Fisch, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und trennen Sie den Boden von den Rippen, die separat mit weniger Salz gesalzen werden. Bei sehr großen Fischen innen längs einschneiden.
10 EL mischen. l. Salz, 4 EL. l. Zucker, etwas Zimt, Koriander und Pfeffer und reiben Sie Ihren Fisch damit ein. Wickeln Sie jeden Fisch in ein Käsetuch und binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen. Legen Sie es in den Kühlschrank. Wenn der Fisch gesalzen ist, gibt er Saft ab - unbedingt abtropfen lassen. Nach 7-10 Tagen den Fisch abspülen und trockenwischen. Gesalzener Fisch kann serviert werden. Bewahren Sie solchen Fisch im Kühlschrank auf und reiben Sie ihn von Zeit zu Zeit mit Öl ein.
