Perlhuhnfleisch ist sehr zart und schmeckt wie ein Rebhuhn. Es unterscheidet sich von anderen Geflügelsorten durch seine besondere Saftigkeit. Das Fleisch wird in Wein geschmort, mit exotischen Saucen serviert und die größten Exemplare werden gefüllt.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Perlhuhn;
- Speck;
- Zwiebel;
- Butter;
- Salz;
- Pfeffer;
- Muskatnuss;
- trockener Rotwein;
- Grappa;
- getrocknete Steinpilze;
- Würstchen zum Braten.
- Für das zweite Rezept:
- Perlhuhnfilet;
- getrockneter Knoblauch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Zwiebel;
- Olivenöl;
- passions Fruchtsaft;
- Maismehl;
- Sahne.
- Für das dritte Rezept:
- Reis;
- Hühnerbrühe;
- Pinienkerne;
- Zwiebel;
- Rindfleisch;
- Majoran;
- Zimt;
- Salz;
- Pfeffer;
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Um Perlhuhn in Rotwein zu kochen, nehmen Sie einen mittelgroßen Vogel, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn ab und teilen Sie ihn in Portionen auf. 100 Gramm Speck in kleine Würfel schneiden und 200 Gramm kleine Zwiebeln schälen. 30 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, Speck und Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten anbraten. Dann ganze Zwiebeln hinzufügen und 100 Gramm Grappa in einen Topf geben. Den Alkohol bei starker Hitze verdampfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und das Perlhuhn mit Muskat abschmecken. 3 Tassen trockenen Rotwein über das Fleisch gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit müssen Perlhuhnstücke gewendet werden. Während das Fleisch schmort, 40 Gramm getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser einweichen und 200 Gramm Würstchen zum Braten hacken. Nehmen Sie das Fleisch nach einer Stunde aus der Pfanne und legen Sie Pilze und gehackte Würstchen an seine Stelle. Die Sauce zugedeckt weitere 15 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
Schritt 2
Für Perlhuhn in Maracujasauce 500 Gramm Filet nehmen und in kleine Stücke schneiden. Mit getrocknetem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. 2 Zwiebeln schälen und so klein wie möglich hacken. Die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun salzen, dann die Filetstücke dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dann das Fleisch mit einem Glas Wasser übergießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie das gekochte Fleisch in eine separate Schüssel. Ein Glas Passionsfruchtsaft in die beim Schmoren entstandene Sauce gießen, aufkochen und einen Esslöffel Maismehl, verdünnt in etwas Wasser, dazugeben. Hitze ausschalten und 3 Esslöffel Sahne in die Sauce geben, umrühren. Die Filetstücke auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen und servieren.
Schritt 3
Wenn Sie gefülltes Perlhuhn machen möchten, bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Kochen Sie dazu 50 Gramm Reis in 200 Gramm Hühnerbrühe. 30 Gramm Pinienkerne anbraten. Eine große Zwiebel schälen und hacken. 200 Gramm Rindfleisch durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch und Zwiebeln in Pflanzenöl leicht anbraten. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die gerösteten Nüsse und den gekochten Reis in die Pfanne. Die Füllung mit einem Teelöffel Majoran, der gleichen Menge Zimt, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gründlich vermischen. Das Perlhuhn mit der vorbereiteten Mischung füllen, das Loch mit Faden zunähen und den Vogel auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3 EL Pflanzenöl einfüllen und im Ofen bei 220 Grad Celsius backen. Das Perlhuhn von Zeit zu Zeit wenden und den ausgetretenen Saft darübergießen. Nach einer Stunde kann das warme Gericht am Tisch serviert werden.
