Rüben und Kohl gehören aufgrund ihrer Verfügbarkeit, ihres Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile zu den beliebtesten Gartengemüsen. Dieses Gemüse ist ein wahres Lagerhaus an Vitaminen und Mineralstoffen, während es gute Erträge liefert und immer griffbereit ist. Aus den üblichen, alltäglichen Produkten lassen sich viele verschiedene Salate zubereiten: klassisch, originell, für jeden Tag und für die festliche Tafel.
Eigenschaften von Salaten mit Kohl und Rüben
Kohl und Rüben sind eine ausgezeichnete Wahl für hausgemachte Alltagsgerichte, Feiertagstische und Fastendiäten nach den Mahlzeiten. Salate aus diesem Gemüse reinigen den Magen-Darm-Trakt perfekt, nicht umsonst werden sie von den Menschen "Pinsel" oder "Schneebesen" genannt.
Die Zutaten eines einfachen und nahrhaften Gerichts sättigen den Körper mit Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, während der Kaloriengehalt der Produkte gering ist. In 100 Gramm Rote Bete im Durchschnitt 43-45 kcal und in der gleichen Menge Kohl - nur 25 kcal.
Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Salaten mit Kohl und Rüben bei der Bewältigung von Übergewicht helfen kann. Der Kaloriengehalt des Gerichts wird durch Mayonnaise, andere Saucen und Zusatzstoffe erhöht.
Normalerweise werden Rüben und Kohl in Salaten in gehackter Form ohne Wärmebehandlung verwendet, damit der Wert des Gemüses nicht verloren geht. Rüben sind als wertvolle Eisenlieferanten bekannt und verbessern somit die Blutqualität. Kohl ist berühmt für seinen hohen Gehalt an Ascorbinsäure, insbesondere in Sauerkraut.
Darüber hinaus enthält wertvolles und erschwingliches Gemüse viele andere Spurenelemente und Vitamine, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Kohl- und Rote-Bete-Salate werden oft mit Karotten und anderen Zutaten kombiniert, die Nährwert und Geschmack verleihen.
Normalerweise werden Rote Bete in Salaten verwendet, aber manchmal finden sich auch Zuckerrüben in Rezepten. Der häufigste Kohl in der russischen Küche ist frisch oder Sauerkraut. Es gibt jedoch noch viele andere Arten von Gemüsegärten, zum Beispiel:
- farbig;
- Peking;
- rothaarig;
- Kohlrabi;
- Brokkoli;
- Chinesisches Blatt;
- Savoyen.
Alle Kohlsorten sind wertvoll und schmackhaft in Salaten, während sie gut zu Roter Bete passen.
Einige Kontraindikationen für die Verwendung von Rüben und Kohl sollten untersucht werden:
- rohe Rüben sind bei Nierenversagen und Nierensteinen kontraindiziert;
- frischer Gemüsesalat ist bei ulzerativen Läsionen des Magen-Darm-Trakts verboten;
- Kohl wird bei erhöhter Gasproduktion und Magenerkrankungen nicht empfohlen;
- Hohe Selen- und Zinkwerte im Kohl können eine Kontraindikation für einige endokrine Erkrankungen darstellen.
Kohl-Rote-Bete-Salat "Vitamin"
Ein Pfund frischer Weißkohl, von den oberen Blättern geschält, muss fein gehackt werden. 200 Gramm Rüben und Karotten, die zuvor gewaschen und geschält wurden, müssen auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Dann die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden, die etwa ein halbes Glas ergeben.
Fügen Sie der gehackten Gemüsemischung nach Geschmack Speisesalz hinzu, dann einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft und mischen Sie alle Zutaten gründlich. Zum Schluss das Gemüse mit drei Esslöffel Sonnenblumenöl bestreuen.
Chinakohlsalat mit Rüben und Karotten
Chinakohlgabeln zerlegen, abspülen, trocknen. Anschließend in gleichmäßige Streifen fein hacken. Eine Rote Bete und ein paar Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Mischen Sie alle Zutaten mit Speisesalz nach Geschmack, während Sie das gehackte Gemüse mit einem Löffel zerdrücken. Sie sollten Saft und Salz geben.
Lassen Sie das Gemüse 20 Minuten stehen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun und transparent anbraten. Mischen Sie das resultierende Braten mit Salzkohl, Rüben und Karotten.
Anschließend das Salatdressing in einer separaten Schüssel zubereiten. Mischen:
- ein Esslöffel 9% Essig;
- ein halbes Glas Olivenöl;
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen;
- 20 Gramm Kristallzucker;
- Pfeffer an der Messerspitze;
- 0,5 Teelöffel Korianderpulver.
Den Salat mit der Mischung würzen und vor dem Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
"Ziege im Garten" Salat mit Kohl, Rüben und Schinken
Ein origineller Gemüsesnack mit Schinken kann einen festlichen Tisch schmücken und Gäste überraschen. Das Gericht zeichnet sich durch ein ungewöhnliches Layout aus: In der Mitte der Servierschale wird ein Schinken platziert, der durch Wurst oder gekochtes Fleisch ersetzt werden kann, und um das Fleischzentrum herum wird ein „Gemüsegarten“gelegt - Gemüse.
Für den Salat benötigen Sie eine halbe Gabel Weißkohl, die von den oberen Blättern und Stummeln geschält und dann gehackt werden muss. 250 Gramm Karotten und 150 Gramm Rüben schälen und reiben. 300 Gramm Schinken in dünne Scheiben schneiden, je 3 geschälte Kartoffeln und 3 Gurken.
Die Salatzutaten nicht vermischen, jede Gemüsesorte sollte nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Dann die Kartoffeln frittieren, bis sie knusprig sind, und auf das Papier legen. Wenn nur das überschüssige Öl abgeht, den Salat sofort auf eine Schüssel geben, sonst verlieren die Kartoffeln schnell ihren Geschmack.
Einen Haufen Schinken in die Mitte der Salatschüssel geben, Gemüsehaufen in Form von Blütenblättern darauf verteilen. Hacken Sie einen Bund Dill. Rühren Sie einige der Kräuter in einem halben Glas Mayonnaise, fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.
Das fertige Wurstdressing um den Schinken legen und so den Kern der „Blume“bilden. Die Gemüseerbsen mit dem restlichen Dill bedecken. Steht der Salat zum Beispiel im Urlaub längere Zeit untätig auf dem Tisch, empfiehlt es sich, Croutons statt Pommes zu verwenden.
Gemüsesalat mit Pflaumen und Nüssen
300 Gramm Weißkohl hacken und mit Speisesalz abschmecken, dann mischen und von Hand zerkleinern. Reiben Sie große geschälte Karotten auf einer mittleren Reibe und kombinieren Sie sie mit Kohl. 100 Gramm entkernte Pflaumen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen und in große Stücke schneiden. Zu anderem gehacktem Gemüse hinzufügen.
Die Walnüsse schälen, dann in einer trockenen gusseisernen Pfanne anbraten und hacken. Sie sollten zwei Esslöffel Nusspulver herstellen. In einem separaten Behälter mischen:
- ein halbes Glas Sauerrahm;
- Mayonnaise nach Geschmack;
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- ein Teelöffel Kristallzucker.
Den Gemüsesalat mit der Mischung würzen und servieren, mit fein gehackter Petersilie und Dill garnieren.
Blumenkohlsalat mit gekochten Rüben
Kochen Sie einen kleinen Kopf Rote Bete und Karotten, schälen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Rüben in Würfel. 200 Gramm Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegen und drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen, das Wasser abgießen und mit Blumenkohl mit einem halben Teelöffel frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
Große Paprikaschoten vom Kern und Kernen waschen und schälen, in Würfel schneiden und mit Rüben und Kohl mischen. Gekochte Karotten und eingelegte Gurken in dünne Kreise schneiden, in einer Schicht auf eine Salatschüssel legen. Die Karotten salzen. Den Salat mit Kohl und Rüben auf das Gemüsebett legen, mit Pflanzenöl bestreuen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Rote-Bete-Sauerkraut-Salat
Ein Pfund Rote Bete kochen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Fügen Sie 200 Gramm Sauerkraut hinzu, das zuerst ausgepresst werden muss, um die überschüssige Sole abzutropfen. Die geschälte Zwiebel und ein Bund gewaschene und getrocknete Zwiebeln und Petersilie fein hacken.
Alle Zutaten verrühren, etwas Petersilie zum Garnieren übrig lassen. Nach Geschmack Kochsalz hinzufügen. Danach können Sie den Salat aus Rüben und Sauerkraut in eine Salatschüssel geben und mit Sonnenblumenöl würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Cole Slow Salat mit Rüben be
Cole Slaw, ein beliebter europäischer Salat, basiert immer auf frischem Kohl, während sich die restlichen Zutaten je nach Fantasie der Köche ändern. Das Gericht ist sehr lecker und gesund, auch in Kombination mit junger Rote Bete.
Für einen solchen Salat benötigen Sie 300 Gramm Weißkohl, von dem Sie träge Blätter entfernen müssen, den Rest fein hacken. Zwiebeln, Karotten, kleine junge Rüben waschen und schälen. Alle Gemüse in dünne Streifen schneiden. Einen Bund Dill und junge Rote Bete abspülen, trocknen und hacken. Die gehackten Rüben mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
Geben Sie alle Zutaten in eine tiefe Salatschüssel, fügen Sie nach Belieben Speisesalz, eine Mischung aus Paprika, gehackten Spitzen und Leinsamen hinzu. Den Salat mit einer Mischung aus Maisöl und Sojasauce würzen, alles vermischen und mit Dill garnieren.
Brokkoli-Rote-Bete-Salat
400 Gramm Rote Bete kochen, abkühlen und schälen. 300 Gramm Brokkoli in Blütenstände teilen und 5 Minuten in kochendem Wasser halten, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Reiben Sie geschälte Karotten, gekochte Rüben auf einer mittleren Reibe. Alle Zutaten des Salats und Salz nach Geschmack verrühren. Mit zwei Esslöffel Pflanzenöl würzen, mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
Rotkohl-Rüben-Salat mit Feta-Käse
Einen viertel Rotkohlkopf in dünne Streifen schneiden, Rote Bete waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie 4 Esslöffel Olivenöl und ein paar Esslöffel Zitronensaft, fügen Sie nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Kristallzucker hinzu.
Kohl und Rote Bete in eine tiefe Salatschüssel geben, mit der Mischung würzen. 150 Gramm Feta-Käse zerbröseln und zwischen das Gemüse legen. Das fertige Gericht mit zwei Esslöffeln gehackten Walnüssen bestreuen.
Schneller Salat aus Kohl und Rüben mit Mayonnaise
Ein Pfund frischen Weißkohl fein hacken. Nach Belieben Speisesalz hinzufügen und mit dem Kohlkopf von Hand mahlen, bis das Gemüse zu sickern beginnt. Mittelgroße Rote Bete waschen, schälen und für koreanische Karotten reiben.
Mischen Sie 3 Esslöffel Mayonnaise mit 3 Zehen zerdrückten Knoblauchs. Kohl und Rüben mit der entstandenen Mischung würzen, alles gut vermischen und bei Bedarf salzen. Gemüse in eine Salatschüssel geben und mit gehacktem Dill bestreuen.
Rote-Bete-Kohl-Salat mit koreanischen Karotten
Ein Pfund Chinakohl sollte gewaschen und fein gehackt werden, gemischt mit einem Glas koreanischen Karotten. 250 Gramm rohe Rote Bete mit einer koreanischen Karottenreibe schneiden und zum gehackten Gemüse geben. Danach müssen Sie einen Teelöffel Kochsalz und zwei Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Rühren und mahlen Sie von Hand, Karotten und Kohl, so dass sich Gemüse mit Zucker und Salz verbindet und Saft ergibt.
Als nächstes müssen Sie ein herzhaftes Salatdressing zubereiten. Mischen Sie dazu in einem separaten Behälter:
- ein Teelöffel gemahlener Koriander;
- ein Teelöffel Sojasauce;
- ein Teelöffel Chilisauce;
- ein paar Esslöffel 9% Essig.
Das gehackte Gemüse mit der resultierenden Mischung würzen. Gießen Sie 150 ml Sonnenblumenöl in einen gusseisernen Topf und zünden Sie es an. Wenn das Öl heiß ist, sofort über Kohl, Rüben und Karotten gießen. Sie sollten das Gemüse mit einem Löffel oder Glas fester stampfen, mit einem Deckel abdecken und zum Marinieren 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Dillzweigen servieren.
Kohl-Rüben-Salat für den Winter
Ein Kilogramm Rote Bete gründlich in kaltem Wasser waschen und weich kochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen und schälen. Auf einer mittleren Reibe reiben. Nehmen Sie Kohl und Rüben im Verhältnis 1: 1 ein. Den Weißkohl vom Stängel, harten Teilen, schlaffen und schmutzigen Blättern schälen und fein hacken.
Ein paar Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie alle gehackten Gemüse mit einem halben Glas 10% Essig. Für die Marinade eineinhalb Tassen gefiltertes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 3/4 Tasse Kristallzucker und einen Esslöffel Kochsalz darin vollständig auflösen.
Wenn die Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, über Kohl und Rüben gießen, alles mischen und pürieren. Anschließend das Gemüse mit einer Presse andrücken und einen Tag kühl halten. Wenn der Salat aus Roter Bete und Kohl Saft absondert, geben Sie die Zubereitung in einen sauberen, trockenen Behälter, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen kalten Ofen auf ein Gitter oder ein Backblech.
Der Backofen sollte sich nach und nach auf 120 °C erwärmen, dabei muss die Tür nicht geöffnet werden, damit es zu keinen Temperaturschwankungen kommt. Die Werkstücke sollten innerhalb von 35 Minuten sterilisiert werden, danach sollten die Dosen herausgenommen, mit Deckeln fest verschlossen und in eine Vliesdecke gewickelt werden.
Wenn der Behälter in einem Raum abgekühlt ist, stellen Sie ihn zur Langzeitlagerung in einen Kühlschrank oder Keller. Der Salat ist verzehrfertig, Sie können das Gericht vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
