Ein reichhaltiges, aromatisches Sammelsurium gilt zu Recht als Zierde der russischen Küche und gehört zum Pflichtprogramm jedes nationalen Restaurants. Neben Fleisch gehören auch geräuchertes Fleisch und Gurken dazu. Es bezieht sich auf die sogenannten "Zweittagessuppen", d.h. zu denen, die aufgegossen werden müssen, aus denen sie nur noch schmackhafter werden. Aber dieser Teil des Rezepts ist zu Hause praktisch unmöglich. Sie werden in der Lage sein, ein Sammelsurium zuzubereiten, aber Sie können es erst am nächsten Tag essen - niemals.
Es ist notwendig
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- Fleisch - Schweinefleisch
- Rindfleisch mit Knochen - 0,5 kg,
- Schweinenieren - 3 Stück,
- Stehendes Wasser - 2 l,
- Wiener Würstchen im Naturdarm - 3 Stück,
- Schinken - 50 g
- Geräucherter Balyk - 50 g,
- Geräucherte Wurst - 50 g,
- Mittlere Zwiebel - 1 Stück,
- Mittlere Karotten - 1 Stück,
- Mittelkartoffeln - 2 Stück,
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Eingelegte Gurken - 2 Stück,
- Gurke - 1 Glas
- 5-6 Oliven und entkernte Oliven,
- Pflanzenöl,
- Lorbeerblätter
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen,
- Grüne
- halbe Zitrone
Anleitung
Schritt 1
Die Nieren gut ausspülen, halbieren, Fett und Kanäle entfernen. Mit Wasser auffüllen und 4 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln.
Schritt 2
Das Fleisch abspülen, mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, schrauben Sie die Hitze ein und lassen Sie es anderthalb Stunden köcheln.
Schritt 3
Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln goldbraun braten, dann die Karotten darin zwei Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die eingelegten Gurken fein hacken, in eine Pfanne geben, mit Salzlake bedecken und die Tomate hinzufügen. Gut mischen und alles etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Schritt 4
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Die Kartoffeln in kleine Stücke, die Nieren in kleine Stücke schneiden, in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Oliven, Oliven, Nieren, Würstchen, Schinken, Balyk und Wurst in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Hackfleisch in einen Topf geben und der Inhalt der Pfanne ist auch da. Gut mischen. Mit Salz abseihen. Den Deckel fest schließen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Ende Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf werfen.
Schritt 6
Pfanne vom Herd nehmen, das Durcheinander sollte mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen, dann in Teller gießen, mit Kräutern bestreuen und jede Portion mit einer halben Zitronenscheibe dekorieren.
