Wer nicht nur Sauerkraut, sondern einen speziellen rubinroten Kohl mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma servieren möchte, sollte sich das Rezept zur Herstellung von Sauerkraut nach gurischer Art genauer ansehen. Dieses Gericht stammt aus Georgien, daher ist Kohl reichlich mit traditionellen Komponenten der georgischen Küche wie Koriander, Peperoni und Koriandersamen gewürzt. Die helle Farbe des Kohls wird von Rüben gegeben. Beim Gurischen Kohl werden Rüben in saubere Scheiben geschnitten und mit Kohlstücken geschichtet.
Es ist notwendig
- Produkte:
- • Weißkohl 2-3 Stk. 800-1000 Gramm pro Stück
- • Rohe Rüben 3-4 Stück
- • Blattsellerie - 150-200 Gramm
- • Knoblauch - 1 Kopf
- • Peperoni - 2-3 Schoten
- • Lorbeerblatt - 2-3 Stück
- • Schwarze Pfefferkörner (kann durch Piment oder Rosa ersetzt werden)
- • Koriandergrün und Dill optional
- Für Sole:
- • Wasser - 2-3 l
- • Kochsalz, nicht jodiert in einer Menge von 1 Liter Wasser 1 Esslöffel ohne Salz.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst müssen Sie eine Gurke machen. Dazu Wasser in einem Topf mit Salz aufkochen und etwas warm abkühlen lassen. Die abgekühlte Flüssigkeit sollte in Bezug auf den Salzgehalt wie Meerwasser schmecken.
Schritt 2
Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Die oberen Blätter des Kohls schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Als Referenzpunkt wird ein kleiner oder mittlerer Kohlkopf halbiert, die resultierenden Teile in weitere 2-3 Stücke. Stücke dieser Größe fermentieren leicht in 3-4 Tagen. Wenn Sie in größere Stücke schneiden, zum Beispiel in Viertel, dann verlängert sich die Fermentationszeit auf 4-5 Tage.
Die Rote Bete schälen und halbieren. Schneiden Sie die resultierenden Hälften vorsichtig in Scheiben, dünne Scheiben. Bereiten Sie den Knoblauch und die Peperoni vor. Den geschälten Knoblauch in 2 Teile teilen, die Peperoni halbieren, ohne die Kerne zu entfernen. Der Sellerie wird gründlich gewaschen und die harten Teile werden entfernt.
Schritt 3
Rübenscheiben werden auf den Boden eines Topfes gelegt, Kohl darauf, und so wird das gesamte Gemüse oben auf den Behälter gelegt. Gehackter Knoblauch, Peperoni werden in die vorletzte Schicht gegossen, Sellerie oder Dillgrün werden darüber verteilt. Die oberste Schicht sind die gestapelten Rübenscheiben. Die abgekühlte Sole wird in einen Behälter gegossen, es ist wichtig, dass sie die Gemüsemischung vollständig bedeckt.
Schritt 4
Kohl sollte etwa 3-5 Tage an einem kühlen Ort infundiert werden. Wenn es keinen solchen Ort gibt, können Sie den Guriankohl bei Raumtemperatur gären lassen. In diesem Fall ist es in 3-4 Tagen fertig. Während dieser Zeit vereinen sich die Geschmäcker aller Gemüsesorten, die Schärfe von Knoblauch und rotem Pfeffer wird zu Salzlake, Rüben färben Weißkohl und Sie erhalten einen außergewöhnlich scharfen Gurian-Snack. Guten Appetit!
