Kurnik ist ein traditioneller Feiertagskuchen, der seit langem in Russland gekocht wird. Es gab eine große Auswahl an Füllungen - von Hühnchen und Fleisch bis hin zu Nüssen und Brei. Oft haben sie den Kuchen flockig gemacht, und je mehr verschiedene Füllungen drin sind, desto besser. Kurnik mit Fleisch und Kartoffeln ist einfach zuzubereiten und bei vielen Hausfrauen beliebt.
Du brauchst
Für den Test:
- Weizenmehl - 2 Gläser;
- Kefir - 1 Glas;
- cremige Margarine - 125 g (halbe Packung);
- Ei - 2 Stück;
- Zucker - 1 TL;
- Soda - 0,5 TL;
- Salz - 0,5 TL
Für die Füllung:
- Fleisch - 400 g;
- mittelgroße Kartoffeln - 4 Stück;
- mittelgroße Zwiebel - 3 Stück;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Teigzubereitung
Kombinieren Sie in einer tiefen Schüssel Kefir, den Sie vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur oder leicht erwärmen, und Soda. Ein Ei, Zucker, Salz hinzufügen und leicht verquirlen. Margarine im Wasserbad schmelzen, Mehl vorher sieben. Die Margarine mit den restlichen Zutaten mischen und gut verrühren. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn es dick genug ist, legen Sie es auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie es mit den Händen weiter, bis es glatt ist, und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu.
Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Ein solcher in Polyethylen eingewickelter Teig wird gut im Gefrierschrank gelagert, ohne seine Eigenschaften und seinen Geschmack zu verändern. Wann immer Sie Lust haben, einen Kuchen zu backen, nehmen Sie einfach den Teig heraus und tauen Sie ihn auf.
Zubereitung der Füllung
Für das Hühnchen ist es besser, Schweinefleisch mit Speckschichten zu wählen, dies verleiht dem Kuchen Weichheit und Saftigkeit. Je nach Geschmack können Sie Rind- oder Kalbfleisch verwenden.
Die geschälten Kartoffeln in etwa 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in Streifen von der Dicke der Kartoffeln schneiden. Die Zwiebel in nicht zu dünne Halbringe schneiden.
Kuchen backen
Backofen auf 200C vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl oder geschmolzener Margarine einfetten und leicht mit Grieß (oder Mehl) bestreuen. Teilen Sie den Teig in zwei ungefähr gleiche Teile. Rollen Sie eine mitteldicke Kruste aus, so dass sie die Auflaufform vollständig bedeckt.
Legen Sie die untere Schicht des Kuchens in die Backform, glätten Sie die Ränder an den Seiten, es ist gut, wenn der Teig etwas außerhalb der Backform steht. Dann die Kartoffelscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern, dann die Hälfte des Fleisches und die Hälfte der Zwiebel auslegen, dann das restliche Fleisch und die Zwiebel, zwischen den Schichten Gewürze hinzufügen.
Eine weitere Kruste ausrollen, die Oberseite des Kuchens damit bedecken und die Ränder zusammendrücken, um einen Zopf zu bilden, der die untere und die obere Schicht des Teigs verbindet. Im Ei das Eigelb trennen, schlagen und das Huhn darüber fetten. 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 40-50 Minuten im Ofen lassen. Nehmen Sie den fertigen Kuchen heraus und lassen Sie ihn etwas ruhen, damit er einen noch reicheren Geschmack bekommt.
