Lagman ist ein in Zentralasien weit verbreitetes Gericht. Es hat usbekische, tadschikische und Dungan-Sorten. Das Gericht besteht aus zwei Hauptteilen, die jeweils separat zubereitet und dann vor dem Servieren zusammengefügt werden. Der erste Teil besteht aus Nudeln, der zweite aus Waja, der dem Lagman den Hauptgeschmack und das Aroma verleiht.
Es ist notwendig
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- Für Nudeln:
- 0,75 Gläser Wasser.
- 0,5 TL Salz;
- 1 Ei;
- 500g Mehl.
- Für Waji:
- 500 g Fleisch;
- 4 Zwiebeln;
- 3 Karotten;
- 1 Rettich;
- 3 Paprika;
- 7 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l Tomatenmark;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Petersilie und Dill;
- gemahlener roter Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst die Nudeln vor. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, Salz und Wasser dazugeben und alles gründlich verquirlen, bis sich Schaum bildet. Dann das durch ein Sieb gesiebte Mehl vorsichtig dazugeben, alles gut vermischen und den Teig kneten.
Schritt 2
Den fertigen Teig zehn bis fünfzehn Minuten unter einer Serviette oder einem Handtuch ruhen lassen. Danach zu einer dünnen Schicht rollen, zu einer Rolle rollen und in dünne Nudeln schneiden.
Schritt 3
Kochen Sie es in Salzwasser, spülen Sie es aus, geben Sie es in ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelassen ist. Als nächstes das Pflanzenöl über die Nudeln gießen, damit sie nicht zusammenkleben und zu einem großen Klumpen werden.
Schritt 4
Waji kochen. Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier leicht abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in einen Kessel gießen, erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten. Dieser Vorgang dauert nicht länger als fünfzehn Minuten, während das Gemüse gewaschen und geschält wird.
Schritt 5
Als nächstes in einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Rettich, gehackte Paprika in kleine Stücke braten, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zerdrücken.
Schritt 6
Gemüse mit Fleisch in einem Kessel mischen, Tomatenmark dazugeben, etwas salzen und pfeffern. Dann etwas von der Brühe aufgießen, in der die Nudeln gekocht wurden. Sein Niveau über dem Inhalt des Kessels muss mindestens fünf Zentimeter betragen.
Schritt 7
Als nächstes den Kessel auf schwache Hitze stellen und das Fleisch und das Gemüse unter geschlossenem Deckel dreißig bis vierzig Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gekocht ist.
Schritt 8
Tauchen Sie die Nudeln vor dem Servieren unbedingt in kochendes Wasser. Die Form in tiefe Schüsseln verteilen, so dass unten eine Schicht Nudeln, dann eine Schicht Waji, dann noch eine Schicht Nudeln und mit dem Rest des Waji bedecken. Mit Petersilie und Dill, fein gehacktem Knoblauch, rotem Pfeffer bestreuen.
