Türkische Delikatesse - Turkish Delight - ist eine echte Versuchung. Kein Wunder, dass er Edmund von der Weißen Königin aus dem Kultmärchen "Die Chroniken von Narnia" angeboten wurde. Zu Hause wird Turkish Delight mit starkem und dickem türkischem Kaffee serviert.
Türkischer Genuss mit Pistazien
Um eine großartige Pistazie zuzubereiten, nehmen Sie:
- 4 Tassen Kristallzucker;
- 1 Teelöffel Weinstein;
- 1/2 Tasse ungesalzene geschälte Pistazien;
- 1 Glas Maismehl;
- 2 Esslöffel Rosenwasser;
- 1/3 Tasse Puderzucker.
Gießen Sie 2 ½ Tassen gefiltertes Wasser in einen großen, schweren Topf und bringen Sie es zum Kochen. Zucker hinzufügen, umrühren und einen dicken Sirup kochen. Seine Temperatur sollte laut einem Gebäckthermometer 125 ° C betragen. Nehmen Sie den Sirup vom Herd.
Wenn Sie dieses nützliche Werkzeug nicht haben, geben Sie etwas Sirup in kaltes Wasser, es sollte sofort eine weiche, kleine, elliptische Kugel bilden.
In einer großen Schüssel Maisstärke und Weinstein mit 1 Tasse kaltem gefiltertem Wasser vermischen. Die Aufschlämmung langsam unter ständigem Rühren in den heißen Sirup geben. Den Topf wieder erhitzen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter Rühren alle 1–2 Minuten 6–45 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung goldbraun und eingedickt ist. Eine ziemlich dicke Mischung, wenn Sie mit einem Löffel über den Boden der Pfanne fahren, füllen Sie die Rille erst nach 7-10 Sekunden auf. Grob gehackte Pistazien und Rosenwasser zugeben, umrühren.
Die Masse in eine tiefe, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, glattstreichen und an einem kühlen Ort, nicht im Kühlschrank, fest werden lassen. Die Hälfte des Puderzuckers auf das gefrorene Turkish Delight sieben, die andere Hälfte auf die Arbeitsfläche sieben und das Backblech darauf drehen. Das Turkish Delight mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Würfel schneiden. Rollen Sie die Würfel im Pulver. Für Naschkatzen kann der Kaloriengehalt der Delikatesse leider durch den Verzicht auf die Pulverbeschichtung in keinster Weise gesenkt werden, da sonst Türkischer Genuss nicht länger als eine Stunde gelagert wird.
Turkish Delight wird in versiegelten Behältern in einer großen Menge Puderzucker aufbewahrt. Stellen Sie Turkish Delight nicht in den Kühlschrank, da es dort klebrig wird.
Türkischer Genuss mit Mandeln
Für Turkish Delight mit Mandeln benötigen Sie:
- 400 Gramm Kristallzucker;
- 1 Teelöffel Weinstein;
- 2 Teelöffel Zitronensaft;
- 2 Esslöffel Rosenwasser;
- ¼ Teelöffel rosa Farbstoff in Lebensmittelqualität;
- 300 Gramm Puderzucker;
- 150 Gramm geschälte gemahlene Mandeln.
Zucker, Weinstein und Zitronensaft in einen Topf geben, 160 ml kaltes Wasser einfüllen, umrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, bis die Temperatur 125 ° C erreicht. Vom Herd nehmen.
Das Maismehl in 185 ml kaltem, gefiltertem Wasser auflösen, bei mittlerer Hitze kochen und weitere 7 Minuten rühren, bis der Inhalt des Topfes wie eine Paste ist. Zuckersirup zugeben, mischen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Rosenwasser, Mandeln und Lebensmittelfarbe hinzufügen, umrühren und in eine mit Pergament oder Plastikfolie bedeckte Form gießen. Aushärten lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate schneiden, die wiederum in Puder gewälzt werden.
