Satsebeli ist eine traditionelle Sauce, die in Georgien zu den meisten Geflügel- und Fleischgerichten serviert wird. Satsebeli-Sauce muss heute nicht mehr selbst zubereitet werden, da man sie im Laden kaufen kann. Die hausgemachte Sauce gilt jedoch als echter Klassiker.
Natürlich hat jede Familie ihre eigenen Geheimnisse, wie man Satsebeli kocht. Oft ändert die Gastgeberin die klassische Version, um den Geschmack des Gerichts mit Hilfe von Sauce stärker hervorzuheben.
Wie man Satsebeli. kocht
Das traditionelle Saucenrezept umfasst Zutaten wie eine Mischung aus Granatapfel-, Trauben- und Brombeersaft, Walnüssen, Safran, gemahlener roter Paprika, Hühnerbrühe und frischem Koriander.
Aufgrund des Fehlens der notwendigen Komponenten im Handel hat sich die Rezeptur für Satsebeli jedoch erheblich geändert. Zum Beispiel statt Koriander Petersilie hinzufügen, Safran durch Basilikum ersetzen, Suneli-Hopfen, Koriander und Tomatenmark hinzufügen. Natürlich sind die Saucen lecker, scharf und passen perfekt zu Fleischgerichten. Mit dem echten Satsebel haben sie jedoch nichts zu tun.
Klassische Satsebeli-Sauce
Nachdem Sie sich entschieden haben, eine klassische Version von Satsebeli zuzubereiten, sollten Sie bedenken, dass die Menge der Zutaten je nach kulinarischem Geschmack erheblich variieren kann.
Sie müssen 200 Gramm geschälte Walnüsse nehmen und sie durch ein feines Sieb reiben. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Zehen pürierten Knoblauch hinzufügen. 200 Gramm Zwiebeln werden fein gehackt und zu den geriebenen Nüssen gegeben.
Gehackter Koriander, etwas Safran und gemahlener roter Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Normalerweise reichen 1 Gramm Peperoni und 30-40 Gramm frische Kräuter aus. Alle Zutaten werden im Mörser vermahlen, wodurch eine homogene Pastenkonsistenz erreicht wird. Nach und nach werden 200 ml einer Mischung aus Brombeere, Granatapfel und Traubensaft in etwa gleichen Anteilen in die Sauce gegeben. Bei Bedarf können Sie die Saftmischung durch Traubenessig ersetzen.
Am Ende des Garvorgangs werden 200 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe in Satsebeli gegeben. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Nach diesem Rezept zubereitetes Satsebeli gilt als die beste Sauce für das berühmte Tabakhuhn.
Moderne Version der Satsebeli-Sauce
Um die Sauce nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 200 Gramm dickes Tomatenmark mit einer satten roten Farbe, 200 ml Wasser oder Brühe, ein Bund Koriander, 5 Knoblauchzehen, einen Teelöffel Essig, einen Teelöffel Adjika, 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel Hopfen-Suneli, Salz nach Geschmack.
Gehacktes Gemüse, gehackter Knoblauch, Suneli-Hopfen, Adjika, schwarzer Pfeffer und Sauce werden in einen Mörser gegeben und gemahlen, bis sie fast homogen sind. Außerdem werden Essig und Tomatenmark zu der Masse gegeben und die Komponenten werden weiter gemahlen. Wasser wird nach und nach eingeführt. Für eine dickere Soße? Es wird empfohlen, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren.
Vor der Verwendung sollte die Satsebeli-Sauce aufgegossen werden, damit ihre Schärfe und ihr unvergleichliches Aroma voll zur Geltung kommen.
