Nicht jede Hausfrau kann und liebt es, Innereien zu kochen. Allerdings sollte man sie nicht vom Speiseplan ausschließen – sie machen die Ernährung abwechslungsreicher und sind zudem nährstoffreich. Rinderpansen können zum Beispiel für Braten, Salat und andere Gerichte verwendet werden.
Rindernarben nach Caen-Art
Caenne Rinderpansen ist eines der häufigsten Rezepte für Innereien in Nordfrankreich. Bitte beachten Sie, dass die Zubereitung dieses Gerichts sehr lange dauert.
Du wirst brauchen:
- 2 kg Rindernarben;
- 250 g Karotten;
- 250 g Zwiebeln;
- 1 Stange Lauch;
- ein Bund Rosmarin und Oregano;
- Lorbeerblätter;
- 2-3 Blütenstände einer Nelke;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Liter Apfelwein;
- 3 EL. Calvados;
- Pflanzenfett;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wenn Sie keinen Calvados haben, können Sie Cognac im Rezept ersetzen.
Die Narben in große Stücke schneiden, waschen und mit kaltem Wasser bedecken. 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Lauch in Würfel schneiden. Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform und bestreichen Sie diese mit Butter. Gemüse auf den Boden legen, Kutteln darauf legen. Fügen Sie dort gehackte aromatische Kräuter, Lorbeerblätter und geschälten und gehackten Knoblauch hinzu. Alles salzen und pfeffern und mit Cidre bedecken und Calvados hinzufügen. Schließen Sie die Form mit einem Deckel. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen und das Gericht 8 Stunden garen. Servieren Sie diesen Gourmet-Braten mit Salzkartoffeln.
Neben dem gängigsten Rezept gibt es noch ein weiteres. Während des Schmorens werden den Narben Tomaten in einer Menge von 500 g Tomaten pro 1 kg Innereien hinzugefügt. In diesem Fall ist die Sauce reichhaltiger, aber der natürliche Geschmack der Narben wird weniger ausgeprägt.
Rinderpansensalat
Du wirst brauchen:
- 500 g Rindernarben;
- 300 g rote Bohnen;
- 1 Liter Gemüsebrühe;
- 250 g Gänseleberpastete;
- kleine rote Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 250 g grüner Salat;
- Balsamico Essig;
- Pflanzenfett;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anstelle von Bohnen können gekochte Nudeln oder Kartoffeln eine gute Ergänzung zu den Kutteln sein.
Die Kutteln in Streifen schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie es mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und kochen Sie es 1 Stunde lang. Die Bohnen separat in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Beide Zutaten abkühlen lassen. Salat waschen, hacken und mit Balsamico-Essig würzen. Zwiebel und Knoblauch hacken, mit Kutteln und Bohnen mischen, mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den Salat portionsweise servieren. Auf jeden Teller Salatblätter legen, darauf eine Mischung aus gehackten Kutteln und Bohnen und daneben ein Stück Gänseleberpastete. Auch Weißbrotcrotons eignen sich für dieses Gericht.
