Tatsächlich können Sie Fructose anstelle von Zucker in allen Arten von Desserts und Backwaren verwenden. Aber Sie sollten sich an bestimmte Nuancen erinnern. Fructose ist süßer als Zucker und sollte daher in geringerer Menge zugesetzt werden.
Wenn wir es mit Hefe zu tun haben, geht der Teig sowohl mit Fruktose als auch mit Zucker auf. Das Aussehen der fertigen Backwaren ändert sich nicht.
In Muffins und Keksen, bei deren Zubereitung keine Hefe verwendet wird, verhält sich Fructose jedoch anders. Der erste Unterschied besteht darin, dass die Muffins, wenn sie Fructose anstelle von Zucker verwenden, kleiner sind.
Die zweite Sache, die zu beachten ist, ist, dass "Fructose-Muffins" schneller braun werden. Aus diesem Grund kann es passieren, dass sie innen nicht gebacken sind, sondern außen wie fertig aussehen. Wenn Sie jedoch dieses charakteristische Merkmal des Teigs mit der Zugabe von Fruktose kennen, können Sie das Temperaturregime des Ofens anpassen. Die Temperatur sollte im Vergleich zur Zubereitung von Muffins mit Zucker um zehn bis zwanzig Grad gesenkt werden. Dementsprechend verlängert sich die Backzeit.
Auch bei den Fructose-basierten Cookies gibt es Unterschiede. Erstens ist es nicht so süß wie eines mit Zucker. Dies liegt daran, dass Fructose an der Maillard-Reaktion beteiligt ist. Dies ist ein Prozess, bei dem beim Erhitzen eines Produkts Farbe, Geruch und Geschmack des fertigen Lebensmittels auftreten.
Fruktosekekse müssen wie Muffins bei einer niedrigeren Temperatur und längeren Garzeiten gebacken werden.
Wenn wir Fruktose im Teig verwenden, werden die Kekse weicher, und wenn wir Zucker verwenden, dann krümeliger. Fructose ist stark hygroskopisch, sodass Kekse länger weich bleiben.
