Rind, Schwein, Lamm … Diese Fleischsorten sind seit langem fest auf der Speisekarte der russischen Einwohner. Sicherlich hat jede Hausfrau ein paar Rezepte für ihre Zubereitung auf Lager. Und was tun, wenn Sie im SB-Warenhaus auf exotischeres Fleisch stoßen, zum Beispiel Rehwild. Vorbei gehen?! Auf keinen Fall! Rehfleisch ist ungewöhnlich zart, saftig und gar nicht schwer zu kochen. Probieren Sie Rehwild in Preiselbeersauce und servieren Sie es mit Selleriesalat. Gäste werden begeistert sein!
Es ist notwendig
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- Dient 4:
- 750 g Rehfleisch vom Hinterbein;
- eine Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 10-12 trockene Wacholderbeeren;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 25 g geschälte Mandeln.
- Für die Soße:
- 75 g Preiselbeermarmelade;
- 50ml Rotwein.
- Für den Salat:
- 50 g Eisbergsalatblätter
- Salat und Radicchio (roter Salat);
- 1 mittelgroße Selleriewurzel;
- 1 saurer Apfel
- 1 mittelgroße rote Paprika;
- 3 EL. l. Zitronensaft;
- 3 EL. l. Sahne 22 % Fettgehalt;
- etwas Salz;
- eine Prise weißer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schritt 2
Das Fleisch waschen, die Adern entfernen.
Schritt 3
Die Wacholderbeeren im Mörser zermahlen.
Schritt 4
Das Rehwild mit Salz, Pfeffer und gehackten Wacholderbeeren einreiben. Dann binden Sie es mit starken Fäden oder einer dünnen Schnur zusammen, damit das Fleisch wie ein ganzes Stück aussieht und alle dünnen, baumelnden Stücke darin verborgen sind.
Schritt 5
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Reh darin bis zur braunen Kruste anbraten, dabei das Fleisch ständig wenden.
Schritt 6
Die Schmorpfanne mit dem Fleisch in den Ofen stellen und 1 Stunde backen. Während dieser Zeit muss das Fleisch mindestens zweimal mit dem resultierenden Saft bewässert werden.
Schritt 7
Den Salat aufschneiden. Dazu die gewaschenen und getrockneten Salatblätter in große Stücke reißen. Sellerie schälen, abspülen, in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die rote Paprika entkernen, von innen abspülen, das Wasser abschütteln, hacken. Die Sahne zu einem dicken Schaum schlagen, Zitronensaft, etwas Salz und weißen Pfeffer tropfenweise dazugeben. Die Sauce über den Salat gießen, umrühren.
Schritt 8
Bereiten Sie die Soße vor. Preiselbeermarmelade und Rotwein zu dem beim Braten gebildeten Saft geben, schnell aufkochen. Die Rehscheiben in die Sauce legen und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten erhitzen.
Schritt 9
Die Mandeln in einer trockenen heißen Pfanne 3-4 Minuten braten.
Schritt 10
Das Rehwild auf eine Servierplatte legen, mit der Sauce übergießen, mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Guten Appetit!
