Die Mägen von Vögeln gehören nicht zu den wertvollen Nahrungsprodukten, der Gehalt an Nähr- und Nährstoffen ist recht gering. Der Muskelsack des Magens ist hart, also muss er entweder eingelegt oder gekocht und gedünstet werden. Andererseits macht gerade die „gummiartige“Konsistenz von gekochten Mägen das Gericht so attraktiv.
Es ist notwendig
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- Geschmorte Putenmägen:
- 600 g Mägen;
- 100 g Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 30 g Petersilie
- Frühlingszwiebeln und Dill;
- 1/2 TL Salz;
- 20 ml Pflanzenöl;
- 30ml Sojasauce.
- Für eingelegte Mägen im Ofen:
- 500 g Mägen;
- 200 g Teriyaki-Sauce;
- 200 g rote Sauce für Fleisch;
- 100 g Sojasauce;
- 10g gemahlener Chili.
- Für mit Auberginen gebackene Mägen:
- 400 g Mägen;
- 6 mittelgroße Auberginen;
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 g Hartkäse;
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- 2 TL Hopfen-Suneli;
- Olivenöl
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Mägen unter kaltem Wasser ausspülen, gelbliche Beläge entfernen, weiße können zurückbleiben. Kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind (ca. eine Stunde), bewahren Sie die Brühe auf.
Schritt 2
Zwiebeln fein hacken, 20 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Brühe aus den Mägen in eine separate Schüssel abgießen, in dünne Scheiben schneiden, zur Zwiebel in die Pfanne geben, umrühren. Dreiviertel Glas Brühe in die Pfanne geben und zugedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schritt 3
Knoblauch fein hacken, in die Pfanne geben, Sojasauce hinzufügen, umrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill hacken und über das fertige Gericht streuen.
Schritt 4
Eingelegte Mägen im Ofen Die Mägen waschen und in jeweils etwa vier Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und zubereitete Teriyakisauce, rote Fleischsauce (nicht scharf), Sojasauce und Chilipulver hinzufügen. Ein- bis eineinhalb Stunden marinieren lassen. Ein Backblech mit Papier auslegen oder mit Butter einfetten, die eingelegten Mägen auslegen, mit Folie abdecken, eine Stunde backen.
Schritt 5
Gebackene Mägen mit Auberginen Mägen waschen, in einen Topf geben und 1,5 Liter kochendes Wasser einfüllen, Schaum entfernen, Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen (ca. fünfzig Minuten). Die Brühe abgießen und die Mägen in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6
Auberginen waschen, Strunk entfernen, längs aufschneiden, von allen Seiten mit Öl einfetten. Backofen auf 180 °C vorheizen, Auberginen platzieren, auf ein Backblech schneiden, ca. eine halbe Stunde backen, bis sie weich sind.
Schritt 7
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, eine Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Legen Sie die aufgeschnittenen Mägen in eine Pfanne, fügen Sie den Suneli-Hopfen und das Salz hinzu und kochen Sie etwa vier Minuten lang.
Schritt 8
Nehmen Sie das Backblech mit Auberginen aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig den Kern, lassen Sie etwa zwei Zentimeter Fruchtfleisch an den Wänden. Auberginenkerne hacken, zu den Mägen in einer Pfanne geben, Olivenöl hinzufügen. Mit dieser Mischung die Auberginenhälften füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, in den Ofen schieben und etwa zehn Minuten backen.
