Rinderkoteletts können nach einem klassischen oder originellen, herzhaften Rezept für alltägliche und festliche Menüs zubereitet werden. Wenn Sie sich für Qualitätsfleisch entscheiden und einige kulinarische Tricks anwenden, um mit Hackfleisch zu arbeiten, wird das Gericht sehr zart und saftig.
Wie man leckere Rindfleisch-Patties macht
Damit Rinderkoteletts saftig und zart werden, müssen Sie zunächst frisches Fleisch eines Jungtiers wählen. Das Produkt wird zu Hause mit einem Fleischwolf, Mixer oder Messer gehackt. Es wird nicht empfohlen, fertiges Hackfleisch zu kaufen: Es kann viel Wasser enthalten. Dadurch behalten die Koteletts ihre Form nicht, sie "fließen" während des Garvorgangs.
Für Rinderkoteletts können Sie empfehlen:
- Bruststück;
- Rumpf;
- Rumpf;
- Schulterblatt;
- Hals.
Wenn das Rindfleisch zu viel Fett enthält und zudem die Adern gelblich gefärbt sind, sollten Sie den Kauf verweigern. Vor dem Kochen von Koteletts wird das Fleisch von Filmen, Knorpel und Bindegewebe befreit. Bei der Zubereitung des Gerichts für das Diätmenü und die Babynahrung werden die Fettschichten herausgeschnitten.
Damit die Rinderkoteletts weich, luftig und zart im Geschmack werden, zum Hackfleisch geben:
- geschlagenes Ei oder nur Eiweiß;
- in Milch getränktes Brot;
- etwas Butter in der Mitte des Schnitzels;
- Weich- oder Hartkäse, Schinken, Speck "versiegelt" im Schnitzel.
Um Hackfleisch mit Luft zu sättigen, verwenden Köche diesen Trick. Das gehackte Fleisch in einen großen Topf geben, damit es nicht spritzt. Das Hackfleisch muss in Teilen gegriffen und geschlagen (geschlagen) werden, sodass es am Boden des Behälters anschlägt. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens 10 Mal.
Normalerweise werden Beef Patties auf beiden Seiten bei starker Hitze in heißem Öl gebraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Sie können die Werkstücke in Panade vorrollen: gemahlene Semmelbrösel, gesiebtes Mehl. So werden die Koteletts nicht trocken: Der aus der Wärmebehandlung freigesetzte Saft bleibt im Inneren.
Es empfiehlt sich, das Fleischgericht unter einem Deckel in einer Bratpfanne oder im Backofen zur Zubereitung zu bringen. Diätkoteletts werden sofort in einem Wasserbad oder Slow Cooker zubereitet.
Klassische Rinderkoteletts in der Pfanne
200 g Weißbrotbrei in einem Glas Milch einweichen. Scrollen Sie ein Pfund Rinderfilet und geschälte Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Schlagen Sie ein paar Eier in das Hackfleisch, geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Kochsalz hinzu, um abzuschmecken. Die Brotmasse gut ausdrücken, auf das Rindfleisch legen und alles vermischen. Das Hackfleisch in einem Topf schlagen.
Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen. Gießen Sie eine zentimeterdicke Schicht Pflanzenöl über eine gusseiserne Pfanne, erhitzen Sie diese bei starker Hitze und braten Sie die Fleischrohlinge von beiden Seiten 5 Minuten lang goldbraun.
Ein paar Esslöffel kochendes Wasser in die Pfanne geben, die Koteletts zudecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie am Bruch grau werden.
Rinderschnitzel mit Gemüse
Kartoffeln verleihen dem Hackfleisch mehr Klebrigkeit, Paprika - zusätzliche Saftigkeit und reichhaltigen Geschmack. Für dieses Rezept müssen Sie 800 g Rinderhals oder Rinderbrust unter fließendem Wasser abspülen, Sehnen und überschüssige Fettschichten entfernen. Mit der geschälten Zwiebel in einen Fleischwolf rollen.
Weißbrotbrösel (200 g) in 150 ml Milch einweichen, ausdrücken und ebenfalls durch einen Fleischwolf geben. Ein paar Knoblauchzehen und eine große rohe Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. In die Mixerschüssel geben:
- Kartoffeln;
- Knoblauch;
- rohes Hühnerei;
- ein paar Esslöffel Mayonnaise.
Scrollen Sie durch alle Zutaten in einem Mixer. Ein paar große Paprikaschoten waschen, trocknen, Stiele, Kerne und Kerne entfernen und sehr fein hacken. Geben Sie alle gehackten Lebensmittel in das Hackfleisch, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Gründlich mischen, schlagen.
Schnitzel formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen, bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und zugedeckt weich köcheln lassen.
Hackfleisch-Hamburger-Pastetchen
Um spezielle Hamburger-Patties zuzubereiten, drehen Sie ein Pfund Rinderfilet in einem Fleischwolf. Das Hackfleisch abschlagen. Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit dem Fleisch mischen. Kämpfe wieder ab.
Rollen Sie Fleischbällchen aus Hackfleisch und drücken Sie sie zwischen Ihren Handflächen flach, um flache Kuchen zu machen. Streuen Sie Mehl auf ein Schneidebrett, legen Sie die Werkstücke darauf und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlraum.
Eine gusseiserne Pfanne vorheizen, eine Zentimeterschicht Pflanzenöl einfüllen und erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann goldbraun braten.
Das Fleisch während des Bratens von Zeit zu Zeit wenden und mit Barbecuesauce bestreichen. Bereiten Sie die Zubereitung vor, indem Sie die Hitze reduzieren und die Koteletts mit einem Deckel darauf drücken.
Marmorierte Rinderschnitzel
Nehmen Sie 1,5 kg marmoriertes Rinderschulterbrei, entfernen Sie die Filme. 600 g Zwiebeln schälen, die Hälfte trennen und zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf rollen. Die andere Hälfte mahlen und in zwei Esslöffeln Butter glasig dünsten. Das Braten zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Aus ihrem gekühlten Hackfleisch Koteletts formen, in Panade wälzen. In einer Pfanne in raffiniertem Sonnenblumenöl von beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, Koteletts darauf legen und 15-20 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Gedämpfte Rinderschnitzel
Karotten kochen (1 Stk.), abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. 400 g Rindermark durch einen Fleischwolf rollen. Knoblauchzehe und Zwiebel waschen und schälen, dann sehr fein hacken. 5 Scheiben Brot mit den Krusten in einem Glas Milch einweichen, leicht ausdrücken, in einen Mixer mit Karotten rollen.
Einen Bund Dill hacken, zum Hackfleisch geben. Fügen Sie 3 Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose hinzu. Alle Zutaten mit einem Löffel vermischen, dann zu kleinen Frikadellen formen.
Wasser in einem Wasserbad kochen, den Rost mit Pflanzenöl einfetten und die Fleischzubereitungen auslegen. 50 Minuten zugedeckt dämpfen.
Diät-Rinderkoteletts mit Haferflocken
Bevor Sie Diätkoteletts zubereiten, waschen Sie ein Bündel Frühlingszwiebelfedern ab, trocknen Sie, schneiden Sie es in dünne Ringe und legen Sie es in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank.
Das Rinderfilet in einem Fleischwolf zusammen mit der geschälten Zwiebel zu einem Pfund Hackfleisch rollen. Fügen Sie hinzu:
- Ei;
- Speisesalz nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- gefrorene Frühlingszwiebeln;
- 3 Esslöffel Haferflocken.
Hackfleisch gut mischen, Schnitzel zubereiten. Kochen Sie Wasser in einem Doppelkessel. Den Rost mit Sonnenblumenöl einfetten und die Fleischstücke darauf legen. Diätkoteletts eine halbe Stunde unter dem Deckel dämpfen.
Rinder- und Putenschnitzel
Je 250 g Pute und Rindfleisch, geschälte Zwiebel, gekochte Karotten ohne Haut, 3 Scheiben Weizenbrot ohne Kruste, zweimal durch einen Fleischwolf mit großem Rost blättern.
Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch ein Ei und einen Teelöffel Backpulver hinzu. Mit Pfeffer, Salz würzen und alle Zutaten vermischen. In einem Topf mehrmals schlagen.
Schnitzel formen und in gesiebtem Weizenmehl wälzen. Raffiniertes Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf erhitzen und die Rinder- und Puten-Patties von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser ein. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Schmorpfanne mit Koteletts hineinstellen. 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Rinderkoteletts in einem Slow Cooker
Bereiten Sie ein Pfund Hackfleisch vor. Magerfleischscheiben, ein Zwiebelkopf, ein paar Knoblauchzehen, in einem Mixer oder Fleischwolf rollen. Einen Esslöffel Sauerrahm in das Hackfleisch geben, salzen und pfeffern, das Ei schlagen. Rühren bis vollständig homogen.
Die Koteletts blenden, dann je einen Teelöffel Butter und eine Scheibe Hartkäse hineindrücken. Schalten Sie den Multicooker ein, stellen Sie das Programm „Dampfgaren“ein und gießen Sie heißes Wasser in die Schüssel. Tauchen Sie jedes Fleischstück in Pflanzenöl und legen Sie es auf ein Gitter. 40 Minuten kochen.
Rinderschnitzel mit Kartoffeln in einem Slow Cooker
Große Kartoffeln und Zwiebel waschen und schälen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf rollen. Bereiten Sie ein Pfund Rinderfilet zu. Ein Stück Weißbrotbrei in einem halben Glas Milch einweichen, auspressen, zu Rindfleisch und Gemüse geben.
Das Hackfleisch salzen, ein Ei hineinschlagen und alles gut vermischen. Gießen Sie heißes Wasser in die Multicooker-Schüssel, fetten Sie den Grill mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Koteletts darauf. 35 Minuten im Modus "Dampfgaren" garen.
Rinderschnitzel mit Zucchini
Die Zucchini mit einem Gewicht von 250 g waschen, trocknen, von der Kruste und den Kernen schälen, dann auf einer feinen Reibe reiben. 100 g geschälte Zwiebeln hacken. Bereiten Sie ein Pfund Hackfleisch aus dem Rinderbrei erster Güteklasse zu. Die Zucchini auspressen, überschüssigen Saft entfernen, dann alle Zutaten gründlich mischen, mit einem rohen Ei, Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel blind machen, in Mehl rollen und in Pflanzenöl in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Legen Sie die Werkstücke sehr sorgfältig aus und drehen Sie sie um, da das Hackfleisch zart und krümelig wird. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Patties 10 Minuten lang bedeckt. Mit gehackten Kräutern und frischem Gemüse servieren.
Gehackte Rinderschnitzel
Ein Pfund Rinderfilet von der Folie befreien, Ader, leicht einfrieren. Das Fleisch mit einem Messer fein hacken, ohne aufzutauen. 2 Knoblauchzehen, ein paar geschälte Zwiebeln und einen Bund Petersilie hacken.
Alle Hackfleischkomponenten gut verrühren, ein rohes Ei einschlagen, 0,5 Teelöffel Kochsalz und schwarzen Pfeffer auf die Messerspitze geben. Nochmal umrühren. Bewahren Sie das Hackfleisch eine Stunde im Kühlfach auf.
Kleine flache Fladen formen und in gesiebtem Weizenmehl oder Semmelbrösel wälzen. Eine Zentimeter Schicht raffiniertes Sonnenblumenöl bei starker Hitze erhitzen und die Rindfleisch-Patties von jeder Seite 5 Minuten braten. Dann Wasser hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen.
Rinderschnitzel mit Mozzarella
Für originelle Koteletts mit würzig-salzigem Geschmack müssen Sie 300 g Rinderbrust nehmen und zweimal durch einen Fleischwolf führen und eine feine Düse installieren. Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Fleisch mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen, ein rohes Ei ausschlagen.
Das Hackfleisch nochmals durchkneten und die Schnitzel formen. Werfen Sie zwei Dutzend Kapern aus der Dose in ein Sieb, um die Feuchtigkeit abzulassen. 100 g Mozzarella in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden, in jedes Rindfleischstück die Füllung aus Käse und Kapern drücken, dann die Koteletts in heißem Öl anbraten. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei 180 °C im Ofen ruhen lassen.
Geschmorte Rinderschnitzel ohne Brot
Kombinieren Sie 700 g Hackfleisch mit drei gehackten Zwiebeln. Einen Bund Petersilie hacken und zum Fleisch geben. Rühren Sie die resultierende Mischung, Salz und Pfeffer, dann schlagen Sie ein wenig ab.
Bereiten Sie die Sauce zum Schmoren von Koteletts vor. Dazu die Paprika von Kern, Kernen und Stielen befreien und in dünne Streifen schneiden. 5 im eigenen Saft marinierte Tomaten schälen und mit einem Nudelholz zerdrücken.
In einem gusseisernen Topf die gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe anbraten, bis das Gemüse glasig ist. Die Tomaten dazugeben, die Mischung bei Bedarf salzen, dann aufkochen.
Die Rinderkoteletts blind machen, in kochende Sauce geben, 3 Esslöffel grüne Erbsen und ein Glas Brühe hinzufügen. Die Patties zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Rinderschnitzel mit Fetakäse
Scrollen Sie ein Pfund Rinderfilet in einem Fleischwolf mit einem großen Grill, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zwiebel schälen und hacken, Ei dazugeben. Hackfleisch umrühren und einige Zeit kalt stellen, aber nicht einfrieren.
Für die Füllung waschen, trocknen und in einen Bund Zwiebel- und Dillfedern fein hacken. 200 g Fetakäse in kleine Stücke brechen und mit Kräutern mischen. Die Rohlinge aus dem gekühlten Hackfleisch zu eher großen Kugeln rollen, dann jeweils mit der Hand andrücken. Machen Sie eine Vertiefung, legen Sie die Füllung.
Drehen Sie die Fleischkuchen so, dass Sie ein Schnitzel mit Feta-Käse darin erhalten. In heißem Öl in einer Bratpfanne von jeder Seite 6 Minuten braten, zugedeckt weich bringen.
